Mușchiuleț de vită cu coaste și umplutură

Voturi: 1

Cum se gătește - Mușchiuleț de vită umplut cu coaste

Timp: 4 ore și 40 de minute
Complexitate: medie
Cantitate: pentru o companie mare

Această friptură luxoasă conține o mușchiuleță de vită cu os, umplută cu spanac aromat cu usturoi, ciuperci sotate și cuburi cremoase de brioșă, apoi înfășurată și coaptă întreagă în cuptor până devine suculentă și fragedă la interior și crocantă la exterior. Pentru o aromă de neegalat, puteți adăuga și unt cu trufe deasupra umpluturii. Nu vă lăsați intimidați de ideea unei bucăți de vită umplute cu os. Citiți cu atenție instrucțiunile de tăiere din rețetă și acordați-vă timp. Veți reuși, iar oaspeții dvs. își vor aminti de masa dvs. mult timp!

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 mușchiuleț de vită cu 4 oase (aproximativ 4,5 kg)
30 g ciuperci porcini uscate
145 g unt nesărat
450 g de ciuperci champignon, tocate mărunt
2 șalote mari, tocate mărunt
1 linguriță frunze de cimbru, tocate
4 căței de usturoi, tocați mărunt
450 g spanac mic
170 g brioșă, tăiată în cuburi de 1 cm.
2 linguri de unt cu trufe negre, opțional

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: coaste de vită, vită, ciuperci porcini, ciuperci champignon, spanac, cimbru, ulei de trufe

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți ciupercile porcini într-un bol termorezistent și turnați apă clocotită peste ele. Lăsați-le să stea aproximativ 20 de minute pentru a se înmuia. Scoateți ciupercile cu o spumieră, permițând sedimentului să se așeze pe fundul bolului; tocați ciupercile mărunt.
Într-o tigaie mare, la foc mediu, topiți 4 linguri de unt; adăugați ciupercile și hribii. Gătiți, amestecând ocazional, până când tot lichidul se evaporă și ciupercile încep să se rumenească pe margini, aproximativ 10 minute. Adăugați șalotele, cimbrul, 1/2 linguriță de sare și puțin piper negru proaspăt măcinat și gătiți până când ceapa se înmoaie și ciupercile devin aurii, aproximativ 5 minute. Transferați pe o tavă de copt și întindeți într-un strat subțire pentru a se răci la temperatura camerei.

Între timp, în aceeași tigaie, topiți încă 2 linguri de unt la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând constant, până când devine parfumat și se înmoaie, aproximativ 1 minut. Adăugați spanacul și gătiți, amestecând frecvent, până se înmoaie, aproximativ 4 minute. Presărați cu 1/2 linguriță de sare și amestecați. Transferați spanacul într-o strecurătoare așezată deasupra unui bol pentru a se scurge. Lăsați să se răcească la temperatura camerei.
În timp ce spanacul se răcește, topiți cele 4 linguri de unt rămase într-o tigaie la foc mediu-mare. Adăugați cuburile de brioșă și gătiți, amestecând frecvent, până se rumenesc, aproximativ 10 minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
Preîncălziți cuptorul la 230°C.
Folosind un cuțit ascuțit, curățați carnea și grăsimea de pe oasele coastelor, îndepărtând aproximativ 4 cm de grăsime. Îndepărtați excesul de grăsime de pe carne, astfel încât aceasta să nu aibă mai mult de 0,5 cm grosime. De asemenea, poți ruga măcelarul să îți taie coastele..
Așezați carnea pe un tocător mare, cu osul în sus. Ținând un cuțit mare și ascuțit, paralel cu oasele și la aproximativ 2,5 cm de spatele oaselor, tăiați drept în jos până când vă aflați la aproximativ 2,5 cm de partea inferioară a tăieturii. Împingeți ușor carnea departe de os, astfel încât oasele să stea în poziție verticală, iar carnea să se sprijine pe tocător. Poziționați cuțitul astfel încât să fie paralel cu tocătorul și, începând de unde ați rămas cu ultima tăietură, continuați să tăiați carnea la aproximativ 2,5 cm în sus de tocător, rotind-o încet pe măsură ce avansați. Veți avea o bucată lungă și dreptunghiulară de carne atașată de os, cu o grosime de aproximativ 2,5 cm.
După ce ați obținut un strat uniform de carne, presărați-l cu 1 lingură de sare și 1 linguriță de piper negru. Întindeți uniform amestecul de ciuperci peste carne. Așezați deasupra cuburi de brioșă, urmate de un strat de spanac. Aranjați bucăți de unt cu trufe, dacă folosiți. Începând cu partea dezosată, rulați carnea și umplutura într-un sul strâns și legați-l cu sfoară (legați-l de-a lungul întregii mușchiulețe între fiecare coastă). Presărați exteriorul cu 1 lingură de sare și 1 linguriță de piper negru.
Așezați friptura cu osul în jos pe un grătar așezat într-o tavă de copt și transferați-o în cuptor. Coaceți timp de 20 de minute, apoi reduceți temperatura la 175°C și continuați coacerea până când temperatura internă atinge 52°C, aproximativ 2,5 ore.
Transferați friptura pe un tocător și lăsați-o să se odihnească 30 de minute înainte de a o felia și servi.