Coaste de vită cu sos cremos de cimbru

Voturi: 1

Timp: 5 ore și 50 de minute
Complexitate: uşor
Cantitate: pentru o mulțime mare

Coasta de vită este o bucată mare de vită cu os, friptă întreagă și servită de obicei la ocazii speciale precum Anul Nou sau Crăciunul. Bucată este acoperită cu un strat de grăsime, care protejează carnea de uscare în timpul frigerii și, împreună cu oasele, conferă vitei o aromă unică. Coasta de vită este friptă pe grătar într-o tavă de copt, iar grăsimea topită este apoi folosită pentru a prepara un sos delicios pentru carne. Reduceți sucul pe aragaz, adăugând Cabernet Sauvignon aromat, unt de cimbru și pătrunjel proaspăt.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Coastă de vită

1 bucată de carne de vită groasă cu o greutate de 5,5 - 6,5 kg, îndepărtați excesul de grăsime
11 căței mari de usturoi, 8 întregi și 3 tocați
Ulei de rapiță pentru ungere
3 șalote, tocate
1 sticlă de Cabernet Sauvignon
Puțin oțet de Cabernet Sauvignon
4 căni de supă de pui coaptă, făcută în casă, caldă
12 boabe de piper negru
Pătrunjel proaspăt tocat, pentru servire

Unt de cimbru

220 g unt nesărat, la temperatura camerei
1/4 cană frunze proaspete de cimbru

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, șalote, usturoi, vin roșu, piper negru, cimbru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Ulei de cimbruÎntr-un robot de bucătărie, combinați untul și cimbrul până obțineți o compoziție omogenă, apoi condimentați cu sare și piper după gust. Transferați untul într-un ramekin, acoperiți-l cu folie alimentară și dați-l la frigider până se întărește complet, cel puțin 2 ore și până la 48 de ore.
Aduceți coastele de vită la temperatura camereiScoateți carnea de vită din frigider cu 2 ore înainte de gătire. Tamponați suprafața cu prosoape de hârtie. Faceți 8 mici crestături în capacul de grăsime și umpleți fiecare crăpătură cu căței de usturoi întregi.

Nota

Roagă măcelarul să taie excesul de grăsime de pe bucată, lăsând un strat subțire pentru a proteja carnea în timpul frigerii..

Așezați carnea pe un tocător mare, ungeți-o cu ulei vegetal și presărați-o din abundență cu sare și piper negru cu 15 minute înainte de a o frige.
Preîncălziți cuptorul la 230°C.
Așezați friptura, cu grăsimea în sus (cu osul în jos), pe grătarul unei tăvi mari de copt. Coaceți timp de 20 de minute. Apoi, reduceți temperatura cuptorului la 175°C și continuați coacerea până când un termometru digital introdus în centrul fripturii indică 52°C pentru o coacere medie-rare, aproximativ 3 ore. Începeți să verificați temperatura după 2 ore de coacere.
Transferați carnea pe un tocător cu o tavă de scurgere. Turnați aproape toată grăsimea, păstrând doar câteva linguri, și așezați tava de copt pe două arzătoare. Încălziți la foc mare. Adăugați șalotele și cei 3 căței de usturoi tocați rămași și gătiți până se înmoaie, aproximativ 4 minute. Adăugați vinul și oțetul și fierbeți la foc mic până când lichidul s-a redus cu trei sferturi, aproximativ 5 minute.
Adăugați supa și boabele de piper și aduceți la fierbere. Fierbeți la foc mic până când lichidul se reduce la jumătate, aproximativ 10 minute. Strecurați sosul într-o cratiță la foc mic. Aduceți la fierbere și gătiți până când lichidul se reduce ușor. Încorporați treptat untul și cimbrul cu un tel și fierbeți la foc mic până când sosul se îngroașă (nu fierbeți, altfel sosul se va separa). Condimentați cu sare și piper după gust. Stropiți cu puțin oțet Cabernet Sauvignon și decorați cu pătrunjel tocat. Serviți.