Timp: 1 oră și 35 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Puteți găsi nenumărate rețete de pui prăjit coreean online, folosind diverse tehnici și ingrediente. Această rețetă, însă, rămâne fidelă tehnicii de prăjire dublă pentru aripioarele crocante clasice. Aripioarele de pui sunt marinate într-un amestec destul de neconvențional de soju, usturoi și ghimbir timp de o oră - suficient de mult timp pentru a infuza puiul cu aromă fără a compromite textura cărnii. Sosul este picant, lipicios, acrișor și gros, conceput special pentru a fi uns pe aripioare chiar înainte de servire.

Ingrediente:

Marinadă

• 700 g aripioare de pui
• 8 căței de usturoi, rași
• 2,5 cm rădăcină de ghimbir, rasă
• 0,5 cană de soju

Sos

• 3 linguri de gochujang
• 3 linguri de zahăr granulat
• 3 linguri de ketchup
• 2 linguri de sos de soia
• 2 linguri de ulei de susan închis la culoare
• 1 lingură de gochukaru (ardei roșu uscat, măcinat mediu)
• 6 căței de usturoi, rași fin
• 3 linguri de oțet de orez

Aluat

• 1 cană de făină premium
• 3 linguri de amidon de porumb
• 1/4 linguriță pudră de usturoi
• 1/4 linguriță pudră de ceapă
• 1/8 linguriță pudră de curry
• Semințe de susan prăjite, pentru servire
• Ulei vegetal neutru, pentru prăjit în ulei încins

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

aripioare de pui, oțet de orez, vodcă, sos de soia, ulei de susan, rădăcină de ghimbir, usturoi, pudră de ceapă, amidon, susan, ketchup

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Marinadă:
  
  Într-un bol mare, combinați aripioarele de pui, usturoiul, ghimbirul, 1,5 lingurițe de sare și un praf de piper negru proaspăt măcinat. Turnați soju-ul. Amestecați și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute până la o oră.
  
Pasul 2
• Sos:
  
  Între timp, într-o cratiță mică, combinați gochujang-ul, zahărul, ketchup-ul, sosul de soia, uleiul de susan, gochukara, usturoiul și 1/4 cană de apă și încălziți la foc mediu. Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți la foc mic până când usturoiul devine parfumat și sosul se îngroașă ușor, 2-3 minute. Luați de pe foc și adăugați oțetul de orez. Puneți sosul deoparte.
  
  
Pasul 3
• Turnați 8-10 cm de ulei vegetal într-un ceaun mare sau într-o cratiță cu fund gros. Încălziți la foc mediu până când un termometru pentru prăjit arată 175°C.
Pasul 4
• Aluat:
  
  Într-un bol mediu, amestecați făina, amidonul de porumb, pudra de usturoi, pudra de ceapă, pudra de curry și 1 linguriță de sare. Adăugați 1,5 căni de apă rece și amestecați până obțineți o compoziție fină și lichidă (aproximativ de consistența smântânii). Dacă este necesar, adăugați mai multă apă rece, câte o lingură pe rând, pentru a afâna aluatul.
Pasul 5
• Scoateți o treime din aripioarele de pui din marinadă, înmuiați-le în aluat și lăsați excesul să se scurgă. Apoi, ținând o aripioară cu un clește, introduceți-o până la jumătate în uleiul încins și țineți-o acolo timp de 1-2 secunde înainte de a o elibera complet. Acest lucru va împiedica aripioarele să se lipească de fundul tigăii. Reglați focul după cum este necesar pentru a menține temperatura uleiului între 150°C și 160°C. Amestecați ocazional pentru a împiedica lipirea aripioarelor.
Pasul 6
• Prăjiți aripioarele până devin crocante, dar nu rumenite, timp de 6-7 minute. Transferați-le pe un grătar metalic așezat deasupra unei tave de copt pentru a scurge excesul de ulei. Măriți temperatura uleiului la 175°C. Înmuiați aripioarele rămase în aluat și prăjiți-le în 2 tranșe.
Pasul 7
• Folosește o lingură cu crestătură pentru a scoate aluatul din ulei. Încălzește uleiul la 190°C. Prăjește aripioarele din nou, câteva câte câteva, până când aluatul devine auriu-maroniu și foarte crocant, 4-6 minute. Ajustează temperatura după cum este necesar pentru a menține temperatura uleiului peste 175°C.
Pasul 8
• Folosind un clește, transferați aripioarele pe un grătar curat, așezat pe o tavă de copt. Lăsați să stea 1 minut pentru ca aluatul să se întărească. Ungeți aripioarele cu sos. Presărați cu semințe de susan și serviți imediat.

Voturi: 6