Ruladă de curcan pentru Ziua Recunoștinței

Voturi: 1

Cum să faci chiftea de curcan pentru Ziua Recunoștinței

Timp: 6 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 821, grăsime totală 41 G., grăsimi saturate 14 G., proteine 75 G., carbohidrați 34 G., fibră 4 G., colesterol 233 mg, sodiu 1330 mg, zahăr 8 G.

Această elegantă chiftea este plină de aromele și nuanțele unei cine clasice de Ziua Recunoștinței. Această delicatesă cu siguranță îi va impresiona pe oaspeții tăi. Perfectă pentru o mare sărbătoare sau un prânz de duminică cu cei dragi, este, de asemenea, perfectă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 piept de curcan întreg (2,2-2,8 kg), dezosat, cu burete fluture și piele
110 g unt
170 g cârnați italieni dulci cruzi
3 tulpini de țelină
1 ceapă medie
3 linguri de frunze proaspete de cimbru tocate
4 căței de usturoi
1/4 cană de vin alb sec
1 cană supă de pui ușor sărată
3 căni de amestec pentru umplutură de pâine cu ierburi
220 g ciuperci albe sau brune tocate
220 g de fasole verde
340 g dovleac plăcintar, curățat de coajă și fără semințe
1/3 cană de merișoare uscate

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, cârnați tocați, țelină, cimbru, dovleac, Fasole verde, merișoare uscate, ciuperci champignon, vin alb

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați pieptul de curcan cu pielea în jos pe o tavă de copt cu margini. Presărați carnea cu 1 lingură de sare și 1 linguriță de piper negru. Acoperiți lejer cu folie alimentară și dați la frigider până când este gata de asamblare, cel puțin 1 oră și până la 24 de ore.
Umplere:

Între timp, topiți o lingură de unt într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați cârnatul și gătiți-l, rupând orice bucăți mari cu o lingură de lemn, până se rumenește ușor, dar nu este gătit complet, 5-6 minute. Transferați într-un bol mare.

Puneți tigaia înapoi la foc mediu-mare și topiți 2 linguri de unt. Adăugați țelina, ceapa și jumătate din cimbru și usturoi și gătiți, amestecând ocazional și răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul cratiței, până când legumele sunt fierte și abia încep să se rumenească, 10-12 minute. Condimentați cu sare și piper după gust. Transferați în bolul cu cârnatul.
Puneți tigaia înapoi la foc mediu-mare, turnați vinul și răzuiți orice bucăți rumenite. Gătiți până când mirosul de alcool dispare, aproximativ 2 minute. Adăugați supa și aduceți la fierbere, apoi turnați-o în amestecul de cârnați. Adăugați-o în amestecul de umplutură și amestecați. Condimentați cu sare și piper, acoperiți și dați la frigider până când sunteți gata de asamblare.
Ciuperci:

Puneți aceeași tigaie din nou la foc mediu-mare și topiți 2 linguri de unt. Adăugați ciupercile și gătiți-le, fără a le mirosi, până când încep să se rumenească, aproximativ 3 minute. Amestecați și gătiți, fără a le mirosi, până când se rumenesc pe alocuri, încă aproximativ 3 minute. Adăugați 1 lingură de unt, usturoiul și cimbrul rămase, condimentați cu sare și piper și continuați să gătiți, amestecând ocazional, încă aproximativ 3 minute. Transferați într-un bol mic și lăsați să se răcească. Acoperiți și dați la frigider până când sunteți gata de asamblare.
Fasole verde:

Între timp, aduceți la fierbere o cratiță mare cu apă sărată și tapetați o farfurie cu prosoape de hârtie. Adăugați fasolea verde în apa clocotită și gătiți-o până devine verde aprins și fragedă, aproximativ 2 minute. Folosind o lingură cu fantă, transferați-o pe o farfurie tapetată cu hârtie. Lăsați-o să se răcească. Mențineți apa la foc mic.
Dovleac:

Acoperiți o farfurie cu prosoape de hârtie. Puneți dovleacul în apă clocotită și gătiți-l până se înmoaie, dar nu se desface, timp de 5-8 minute. Transferați-l pe o farfurie tapetată cu hârtie și lăsați-l să se răcească. Acoperiți și dați la frigider până când este gata de asamblat.
Așezați un grătar în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți cuptorul la 160°C. Așezați grătarul într-o tavă de copt cu margini și pulverizați-o cu spray de gătit.
Întindeți umplutura peste pieptul de curcan, lăsând o margine de 2,5 cm. Apăsați ușor umplutura în carne pentru a vă asigura că aderă. Așezați curcanul astfel încât una dintre laturile scurte să fie orientată spre dumneavoastră. De-a lungul marginii de jos, aranjați un rând orizontal, strâns, de merișoare (7 cm) deasupra umpluturii, lăsând o margine de 2,5 cm pe laturile stânga și dreapta. Aranjați un strat gros de fasole verde peste piept, lângă merișoare, dar fără a le acoperi. Aranjați ciupercile peste piept, lângă fasolea verde, dar fără a le acoperi. Aranjați dovleacul pe piept, lângă ciuperci, dar fără a le acoperi, nu mai departe de jumătatea curcanului.
Începând de la marginea de jos, rulați strâns pieptul de aluat într-o ruladă. Introduceți umplutura desprinsă pe margini. Legați strâns rulada cu sfoară de bucătărie la fiecare 5 cm pentru a forma un rulou compact. Legați din nou pe lungime pentru a fixa umplutura. Așezați rulada, cu cusătura în jos, pe grătarul pregătit pe tava de copt. Topiți cele 2 linguri de unt rămase și ungeți-le peste ruladă. Condimentați cu sare și piper.
Transferați rulada în cuptor și turnați 6 căni de apă caldă pe tava de copt. Coaceți până când un termometru introdus perpendicular pe centrul celei mai groase părți a ruladei înregistrează 65°C, 3 până la 3 ore și jumătate (verificați după 2 ore și acoperiți rulada cu folie de aluminiu dacă începe să se ardă). Lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei, acoperită lejer cu folie de aluminiu, timp de 1 oră; temperatura internă a cărnii va continua să crească și va ajunge la 74°C. Tăiați sfoara, tăiați rulada în felii de 2,5 cm grosime și serviți cu sos cald.