Aripioare de pui jerk afumate cu ananas marinat
Voturi: 4
Timp: 4 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6
Acest preparat inspirat din bucătăria caraibiană va fi un succes la orice petrecere la grătar de vară. Aripioarele de pui sunt marinate într-o marinadă picantă jamaicană jerk și apoi afumate peste chipsuri de hickory fumegânde, care infuzează carnea cu o aromă extra bogată. Când aripioarele sunt aproape gata, pur și simplu le puteți prăji direct pe cărbuni până devin crocante și acrișoare. O garnitură perfectă pentru aceste aripioare savuroase este ananasul răcoritor marinat cu ardei roșii copți în sucuri asortate de citrice. Pregătiți-l înainte de a găti aripioarele pentru a permite tuturor aromelor să se dezvolte.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1,8 kg aripioare de pui, cu vârfurile tăiate, aripioarele separate la articulație +
2 linguri de chipsuri de hickory - 1,5 căni de coriandru proaspăt tocat
- 0,5 cană de cimbru proaspăt
- 1 ceapă Vidalia mică, tăiată mărunt
- 5 căței de usturoi, tocați grosier
- 2 ardei habanero, tocați grosier
- 1/3 cană suc de lime proaspăt stors (de la aproximativ 4 lime)
- 1 linguriță de scorțișoară măcinată
- 1 linguriță de nucșoară măcinată
- 1/8 linguriță de ienibahar măcinat
- 1/8 linguriță de chimen măcinat
- 1 lingură de oțet de orez
- 0,5 căni de zahăr
- 1,5 căni de suc de lime proaspăt stors (de la aproximativ 12 lime)
- 1,5 căni de suc de portocale proaspăt stors (de la aproximativ 6 portocale)
- 0,5 cană suc de yuzu proaspăt stors (sau alt suc de citrice)
- Jumătate de ananas, curățat de coajă, fără miez și tăiat în fâșii
- Jumătate de ceapă Vidalia, feliată subțire
- 3 ardei grași copți, feliați subțire
- 2 căni de coriandru proaspăt
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: aripioare de pui, Ardei habanero, Ceapă Vidalia, suc de lămâie, Suc de portocale, oțet de orez, ardei dulce, ienibahar, nucşoară, chimion, scorţişoară, cimbru
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Pregătiți marinada pentru aripioareÎntr-un blender, pasați coriandrul, cimbrul, ceapa, usturoiul, ardeiul iute, sucul de lime, scorțișoara, nucșoara, ienibaharul, chimenul și 2 lingurițe de sare până obțineți o compoziție omogenă. Puneți aripioarele de pui într-un bol mare și turnați marinada peste ele. Acoperiți și dați la frigider peste noapte.
- Pregătiți ananasul marinatÎntr-o cratiță mare, combinați oțetul și zahărul și aduceți la fierbere la foc mare. Gătiți până se dizolvă zahărul, aproximativ 2 minute. Luați de pe foc și încorporați sucul de lime, portocală și yuzu. Adăugați ananasul, ceapa, ardeiul roșu copt și 2 linguri de sare. Lăsați să stea la temperatura camerei până când ananasul este complet răcit și moale, cel puțin 3 ore. Încorporați coriandrul.
- Pregătiți aripileÎnmuiați așchiile de lemn în apă timp de cel puțin 30 de minute; scurgeți-le. Preîncălziți grătarul cu cărbune și pregătiți zona de încălzire indirectă: greblați cărbunii într-o parte, lăsând cealaltă parte goală. Așezați o tavă de scurgere pe o parte. Lăsați cărbunii să se ardă până când temperatura grătarului atinge 74°C - 79°C.
Presărați cărbuni încinși cu așchii de lemn. - Scoateți aripioarele din marinadă (nu este nevoie să le uscați prin tamponare) și așezați-le pe partea mai rece a grătarului, deasupra unei tăvi de scurgere. Acoperiți grătarul și reglați orificiile de ventilație pentru a menține temperatura specificată. Frigeți timp de 2 ore, adăugând mai multe așchii de lemn și cărbune, după cum este necesar.
- Scoateți aripioarele de pe grătar. Întindeți cărbunii uniform pe grătar și creșteți temperatura grătarului la mediu-mare (160°C–175°C). Frigeți aripioarele direct pe cărbuni, acoperite și întorcându-le frecvent, timp de 20–25 de minute, până când carnea se desprinde ușor de pe os. Serviți cu ananas marinat.
Autorul rețetei - Dale Tald este bucătar-șef și proprietar de restaurant în Palm Beach, Florida, SUA, care servește preparate din bucătăria asiatică (japoneză, vietnameză, filipineză) cu o notă modernă.
Categorii:
Colecții de rețete
Rețete similare
