Cum să sapi o găină în fluture

Instrucțiunile noastre pas cu pas vă vor învăța cum să deschideți un pui în formă de fluture.

Ce este tăierea fluture?

Această metodă de tăiere a cărnii de pasăre aplatizează carcasa, permițându-i să se gătească mai uniform și mai rapid. Îndepărtați coloana vertebrală și deschideți pasărea ca pe o carte.

De ce să facă fluture o găină?

Se gătește repede.
Puiul gătit în fluture se coace și se prăjește mai repede, deoarece interiorul și exteriorul se gătesc în același timp.

Mai multă aromă
Deoarece puiul este fript atât pe interior, cât și pe exterior, fiecare bucată este acoperită cu o crustă aromată.

Mai ușor de preparat la grătar
Puiul este mult mai ușor de fript la grătar când este aplatizat: carnea se gătește uniform, iar pasărea este ușor de întors.

Pui perfect sub o cărămidă
Dacă aveți o tigaie mare de fontă, prăjiți puiul aplatizat sub o tigaie de cărămidă. Nu veți avea niciodată o crustă atât de crocantă!

Unelte de tăiat pui

Uneltele necesare pentru tăierea unui pui sunt versatile. Nu sunt multe și probabil le aveți deja în bucătărie.

Tocător mare
În primul rând, placa ar trebui să fie suficient de mare pentru a putea acomoda puiul aplatizat. În al doilea rând, asigură-te că este antiderapantă. Acest lucru este important. Dacă nu este, pune un prosop umed sub ea.

Prosoape de hârtie
Pentru a preveni alunecarea puiului, uscați-l bine cu prosoape de hârtie. Din motive de siguranță alimentară, puiul crud nu trebuie spălat. Pur și simplu tamponați-l și asta e tot.

Foarfece de bucătărie pentru păsări de curte
Cu o foarfecă de bucătărie rezistentă, puteți îndepărta cu ușurință coloana vertebrală a păsării. Vă recomandăm să alegeți foarfece care se extind ușor și sunt ușor de curățat.

Un cuțit ascuțit și durabil
Cel mai bine este să folosești un cuțit utilitar în loc de cuțitul tău de bucătar preferat, deoarece ai putea lovi osul și deteriora lama.

Timp de gătire pentru puiul tăiat

Când gătiți pui, cel mai precis indicator al gradului de gătire este temperatura sa internă. Introduceți un termometru digital pentru carne în partea cea mai groasă a pulpei, iar când indică 74°C, puiul este gata.

Dacă gătiți pui fluture la grătar la foc mediu-mare indirect, așteptați-vă ca o carcasă de 1,5 kg să dureze aproximativ 50 de minute (semnificativ mai puțin decât atunci când prăjiți un pui întreg).

Dacă prăjiți un pui tăiat de 1,5 kg într-o tigaie...și apoi coaceți în cuptor la 200°C până se gătește, durează aproximativ 35 de minute.

Cum să sapi o găină în fluture

Urmând acest ghid simplu pas cu pas, veți stăpâni cu ușurință tehnica fluturelui. Puiul se va găti mai repede și mai uniform.


Pasul 1: Tamponați puiul pentru a-l usca

Puiul în formă de fluture este ideal pentru grătar sau copt. Mai întâi, uscați puiul prin tamponare.


Pasul 2: Îndepărtați coloana vertebrală

Pentru a aplatiza pasărea, îndepărtați șira spinării. Întoarceți pasărea cu spatele în sus. Folosiți foarfece de bucătărie și tăiați de-a lungul șirei spinării pe ambele părți.

Sfaturi: Bucățile decupate pot fi congelate pentru supă.


Pasul 3: Faceți o tăietură

Deschideți puiul ca pe o carte. Faceți o tăietură în cartilajul alb (situat pe piept, lângă gât). Desfaceți aripile pentru a aplatiza și mai mult pasărea.


Pasul 4: Îndepărtați sternul

Faceți o tăietură pe fiecare parte a sternului și îndepărtați-l.

Nota: Când coaceți sau frigeți un pui fluture, suprafața acestuia este expusă cel mai mult la căldură, așa că se gătește cu aproximativ 25 de minute mai repede decât un pui întreg.


Pasul 5: Îndoiți aripile

Îndoaie aripioarele înainte și sub pui pentru un aspect îngrijit. Acum puiul este gata de prăjit și fript, iar cina ta va fi pe masă înainte să-ți dai seama!

Vă recomandăm

Rețete cu pui fluture

Pui la grătar în stil grecesc

Carnea de pasăre ocupă un loc de onoare în bucătăria tradițională grecească, puiul fiind adesea preferat. Puiul la grătar va căpăta o aromă mediteraneană dacă este asezonat cu combinația clasică grecească de oregano, usturoi și suc de lămâie. Pentru a vă asigura că preparatul își păstrează toate proprietățile benefice ale bucătăriei mediteraneene, optați pentru uleiul de măsline, deoarece acesta este esențial și în bucătăria grecească.

Pui fluture picant la grătar

Această rețetă transformă un preparat clasic de restaurant în preparatul perfect pentru picnic, cu notele picante, sărate și dulci tipice bucătăriei asiatice. Gătirea în stil fluture și frigerea sub o presă asigură o piele de pui super crocantă, iar carnea fragedă și suculentă. Această metodă reduce, de asemenea, semnificativ timpul de gătire.

Carcase de pui afumate pe așchii de lemn de măr

Afumarea puiului nu necesită un dispozitiv special. Un grătar pe cărbune sau pe gaz, cu niște așchii de lemn de măr înmuiate în prealabil, funcționează perfect. Pentru a asigura o afumare și o rumenire uniformă pe toate părțile, cel mai bine este să se desfacă puii în formă de fluture, îndepărtându-le coloana vertebrală. Această metodă implică înmuierea puilor peste noapte într-o saramură cu condimente, suc de mere și suc de lămâie, apoi frigerea lor pe grătar pentru o perioadă lungă de timp peste așchii de lemn afumate. Prin urmare, planificați-vă gătitul din timp, inclusiv trei ore pentru afumare.

Pui fluture cu vinegretă de muștar

„După ce ați îndepărtat șira spinării și ați așezat puiul, apăsați puțin pe el pentru a-l aplatiza (tăiere fluture). Acest lucru va asigura o gătire uniformă”, explică Alex.

Pui fluture în stil rustic la cuptor

Puiul în formă de fluture se coace mult mai repede decât puiul întreg, nu trebuie să-l întorci în timpul coacerii și poți fi sigur că fiecare bucată va fi acoperită de o crustă delicioasă și crocantă. Pur și simplu taie șira spinării de la pui, deschide-l și aplatizează-l - este o muncă minimă, dar rezultatele sunt uimitoare!

Autorul rețetei - Freya Berg, bucătar și autoare a revistei Food Network

Categorii: