Kung op wun sen este un preparat thailandez al cărui nume se traduce prin „tăiței copți cu creveți”. Funchoza îmbibată în sos este coaptă într-o oală de lut cu burtă de porc și creveți mari. În ciuda aromei sale complexe, acest preparat reprezintă o latură mai rafinată a bucătăriei thailandeze decât binecunoscutele curry-uri picante. Cel mai bine este să gătești acest preparat în aer liber, într-un tao (sau tandoor) de lut.

Ingrediente:

• 9 g rădăcini de coriandru, feliate subțire
• 0,5 lingurițe boabe de piper negru
• Un praf bun de sare grunjoasă (1/4 linguriță)
• 1 lingură + 1 linguriță ulei vegetal
• 110 g ceapă galbenă tocată (aproximativ 1 cană)
• 1/4 cană de tulpini subțiri de țelină chinezească, tăiate în bucăți de 4 cm
• 1 bucată de ghimbir (14 g), tăiat în fâșii (aproximativ 2 linguri)
• 60 g de burtă de porc fără piele, tăiată în felii de 0,3 cm grosime și 6 cm lungime.
• 180 g creveți mari în cochilie (aproximativ 4 buc.), de preferință cu capete
• 1/4 linguriță de piper negru măcinat grosier
• Înmuiați 90 g de tăiței de sticlă în apă fierbinte timp de aproximativ 30 de minute, până se înmoaie și se usucă, apoi tăiați cu foarfeca în bucăți de aproximativ 10 cm lungime.
• 0,5 lingurițe sos de soia negru thailandez
• 1 lingură de sos de soia ușor (sos de soia chinezesc pentru wok și gătit)
• 1,5 lingurițe sos de stridii thailandez
• 1,5 lingurițe sos de soia thailandez (recomandat: sos de condimente Golden Mountain)
• 1,5 lingurițe vin Shaoxing (vin de orez pentru gătit)
• 1,5 lingurițe de zahăr
• 0,5 lingurițe ulei de susan de calitate (căutați mărci care oferă ulei de susan 100%)
• 1,5 lingurițe de apă
• 2 linguri de frunze de țelină chinezească tocate grosier
• Sos Nam-jim (un sos picant și acrișor pentru fructe de mare), pentru servire
• Echipament specialmortar de granit, oală de lut

Vă recomandăm

10 cocktailuri clasice cu șampanie

97 Cele mai bune aperitive pentru Anul Nou și Crăciun

Deserturi de Anul Nou, 31 de rețete

31 de rețete uimitoare pentru cina de Revelion

64 de rețete de cocktailuri și băuturi pentru Revelion

88 dintre cele mai bune rețete de produse de patiserie și deserturi dulci

50 de rețete rapide și ușoare pentru preparate de Anul Nou

Preparare:

Pasul 1
• Într-un mojar, combinați rădăcinile de coriandru, boabele de piper și sarea și pisați-le până obțineți o pastă grosieră, aproximativ 15 secunde. Într-un wok sau o tigaie, încălziți o lingură de ulei vegetal la foc mediu-mare, până când începe să strălucească. Reduceți focul la mediu și adăugați ceapa, țelina, ghimbirul și pasta de rădăcină de coriandru. Gătiți, amestecând frecvent, până când ceapa se ofiliește ușor, aproximativ 90 de secunde. Opriți focul. Turnați lingurița rămasă de ulei vegetal într-un vas de lut și întindeți-o uniform pe interior. Așezați burta de porc într-un singur strat pe fundul vasului, apoi acoperiți cu amestecul de ceapă într-un strat uniform. Folosind foarfece de bucătărie, tăiați toate tentaculele ascuțite de la creveți, apoi tăiați cochilia de-a lungul spatelui creveților și crestați ușor carnea pentru a expune vena cavă. Scoateți vena cavă și aranjați creveții într-un singur strat în vas. Presărați cu piper negru măcinat.
Pasul 2
• Într-un bol mediu, amestecați tăițeii cu sos de soia negru până când capătă o culoare chihlimbarie uniformă, apoi întindeți-i în oală într-un strat uniform. Puteți opri gătitul în acest moment și termina gătitul peste o oră sau puteți acoperi oala și pune-i la frigider peste noapte. Lăsați-i să ajungă la temperatura camerei înainte de a-i găti.
Pasul 3
• Într-un bol mic, combinați sosul de soia, sosul de stridii, sosul de soia (sosul de condimente), vinul Shaoxing, zahărul, uleiul de susan și apa. Măsurați 3 linguri din acest amestec și stropiți tăițeii cu el. Presărați deasupra frunze de țelină.
Pasul 4
• Acoperiți oala cu un capac și gătiți până când tăițeii și creveții sunt complet gătiți, 9-12 minute, fără a deschide capacul timp de cel puțin primele 9 minute. Nu veți ști până nu amestecați, dar burta de porc ar trebui să fie ușor rumenită. Dacă nu este, dați puțin focul mai tare data viitoare când preparați acest fel de mâncare. Amestecați bine înainte de servire. Serviți cu sos nam-jim pentru înmuierea creveților.
Pasul 5
• Țelină chinezească (frunze și tulpini), este o varietate de țelină cu frunze, cultivată în țările din Asia de Est, folosită în gătit pentru frunzele sale aromate, care sunt consumate proaspete și congelate în diverse feluri de mâncare, marinade și murături, precum și sub formă uscată ca și condiment.
  
  Num Jim Jiu - Acest sos de înmuiat sporește aroma oricărei cărni, în special a cărnii la grătar. Conține sos de pește, suc de lime sau tamarind, zahăr, ardei iute uscat, pudră de orez prăjit și ierburi proaspete.

Autorul rețetei - Rețeaua alimentară