Porchetta coaptă (rulou din burtă de porc), marinată dublu

Voturi: 10

Cum se prepară - Porchetta coaptă, dublu marinată

Fotografia preparatului: Christopher Testani

Timp: 50 de ore și 59 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 10 - 12

O rețetă foto pas cu pas pentru preparatul festiv italian „Porchetta”. Porchetta se prepară din burtă de porc cu piele, marinată mai întâi într-o saramură lichidă cu condimente, apoi într-o saramură uscată cu ierburi. Carnea de porc a fost marinată timp de două zile. Lăsând pielea de porc cu ea, chifla a ieșit fragedă la interior și crocantă la exterior.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pentru marinada lichidă:

3.150–3.600 g burtă de porc cu piele
2 linguri de semințe de fenicul
6 linguri de boabe de ienupăr uscate
3 linguri de boabe de piper negru
1 legătură de cimbru
1,5 căni de sare grunjoasă
1/2 cană zahăr brun deschis sau închis
40 de căței de usturoi (cam 3-4 căpățâni), ușor zdrobiți

Pentru marinada uscată:

2 linguri de semințe de fenicul
1 lingură de boabe de ienupăr uscate
1 lingură boabe de piper negru
1/4 linguriță de nucșoară măcinată
2 linguri de cimbru proaspăt tocat
4 căței de usturoi, zdrobiți grosier

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, usturoi, cimbru, semințe de fenicul, boabe de ienupăr, nucşoară, piper negru, zahăr brun

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Porchetta coaptă (rulou din burtă de porc), marinată dublu

Pregătiți o marinadă lichidă pentru carne: Turnați 3,5 litri de apă într-o cratiță mare. Adăugați usturoiul, semințele de fenicul, boabele de ienupăr, boabele de piper și cimbrul. Aduceți amestecul la fierbere, reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Luați de pe foc, adăugați sarea și zahărul brun, amestecați și lăsați să se răcească la temperatura camerei.

Marinați carnea în saramură: Puneți burta de porc într-o oală mare, acoperiți-o cu saramură, acoperiți-o și dați-o la frigider timp de 24 de ore.

Pregătiți o marinadă uscată pentru frecarea cărnii: Într-o tigaie medie, la foc mediu, prăjiți semințele de fenicul, boabele de ienupăr și boabele de piper timp de 2-3 minute, până când condimentele își eliberează aroma distinctă. Măcinați grosier amestecul într-o râșniță de condimente. Transferați într-un bol mic și adăugați nucșoara, cimbrul și usturoiul.

Frecați carnea de porc cu marinadă uscată: Scoateți carnea de porc din saramură și uscați-o prin tamponare. Frecați slănina cu amestecul de condimente pe partea cu carne. O parte din amestec poate rămâne; folosiți partea care se lipește de carne. Așezați carnea de porc cu pielea în sus într-o tavă de copt mare, cu margini, și dați-o la frigider, fără capac, timp de 24 de ore pentru a se usca.

Prepararea unei rulouri cu carne de porc: Preîncălziți cuptorul la 240 de grade Celsius (450 de grade Fahrenheit). (Dacă cuptorul dumneavoastră are setare de convecție, porniți-l. În acest caz, preîncălziți cuptorul la 230 de grade Celsius (450 de grade Fahrenheit). Întoarceți carnea cu pielea în jos. Rulați-o, începând de la partea lungă.

Legați sulul cu fire în mai multe locuri la o distanță de aproximativ 2 cm unul de celălalt.

Înțepați carnea de porc cu o scobitoare în mai multe locuri. Acest lucru va ajuta grăsimea să se desprindă și pielea să devină crocantă.

Coaceți porchetta: Așezați chifla pe un grătar metalic așezat pe o tavă de copt cu margini înalte. Așezați 4 linguri cu susul în jos aproape de chifla de porc. Acest lucru va împiedica rotirea chiflei.

Coaceți timp de 30 de minute, rotind tava și ungând chiftea de porc cu grăsime la fiecare 10 minute. Reduceți temperatura cuptorului la 175 de grade Celsius (160 de grade Fahrenheit pentru convecție) și continuați coacerea încă 1,5 ore, rotind tava la fiecare 15 minute. Temperatura internă a chiftelei de porc trebuie să ajungă la 68 de grade Celsius.