Pui prăjit în stil coreean cu glazură de usturoi și soia

Voturi: 2

Timp: 1 oră.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 604, grăsime totală 26 G., grăsimi saturate 6 G., proteine 43 G., carbohidrați 39 G., fibră 1 G., colesterol 209 mg, sodiu 704 mg, zahăr 15 G.

Puiul prăjit coreean se distinge prin prăjirea dublă. Această metodă asigură că puiul este fraged și suculent în interior și auriu și crocant la exterior. Majoritatea rețetelor de pui prăjit coreean necesită o glazură picantă pe bază de gochujang, dar această versiune folosește un sos de usturoi și soia cu o iuțeală subtilă. Puteți înlocui pasta de gochujang cu un alt sos de chili asiatic; fiecare va adăuga propria sa aromă unică. De asemenea, puteți înlocui sosul cu fulgi de chili gochukaru, un alt condiment coreean.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1,3 kg pulpe de pui sau aripioare tăiate în jumătate (fără vârfuri)
0,5 cană + 1/3 cană amidon de porumb
0,5 lingurițe praf de copt
2 linguri de ulei vegetal + extra pentru prăjit (aproximativ 10 linguri)
4 căței de usturoi, zdrobiți
2 lingurițe de rădăcină de ghimbir rasă și curățată
1/4 cană sos de soia ușor sărat
1/4 cană zahăr brun închis
2 linguri de miere
2 lingurițe de oțet de orez
1 linguriță de gochujang (ardei iute coreean) sau sos de chili asiatic
1 linguriță ulei de susan închis la culoare
1/3 cană de făină
1/3 cană de vodcă
Semințe de susan prăjite, pentru presărat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pulpe de pui, Ardei iute, ulei de susan, miere, zahăr brun, vodcă, usturoi, amidon

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Amestecați puiul cu 2 lingurițe de sare și 1/2 linguriță de piper negru. Într-un bol mediu, combinați 1/2 cană de amidon de porumb cu 1/4 linguriță de praf de copt. Frecați puiul cu amestecul de amidon de porumb, scuturând excesul. Transferați puiul pe un grătar așezat pe o tavă de copt și lăsați-l să stea, fără capac, timp de 30 de minute pentru a permite întăririi crustei.
Între timp, încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-o cratiță mică la foc mediu. Adăugați usturoiul și ghimbirul și gătiți, amestecând, până se înmoaie, dar nu se rumenesc, aproximativ 2 minute. Adăugați sosul de soia, zahărul brun, mierea, oțetul de orez, gochujang-ul și uleiul de susan; aduceți la fierbere și gătiți până când sosul se îngroașă ușor, 6-8 minute. Puneți sosul deoparte.

Turnați 5-7 cm de ulei vegetal într-o oală olandeză mare sau altă cratiță cu fund gros. Încălziți la foc mediu până când un termometru pentru prăjit arată 175°C. Într-un bol mediu, combinați făina, restul de 1/3 cană de amidon de porumb, 1/4 linguriță de praf de copt și 2 vârfuri de cuțit de sare. Adăugați vodca și 1/3 cană de apă rece și amestecați cu un tel până când aluatul este omogen și foarte lichid (aproape consistența unei smântâni 10%). Dacă este necesar, adăugați mai multă apă, câte o lingură pe rând, dacă aluatul este prea gros.
Scufundați aproximativ jumătate din bucățile de pui, una câte una, în aluat, lăsând excesul să se scurgă. Apoi, folosind un clește, introduceți puiul în uleiul încins și țineți-l așa timp de 1-2 secunde înainte de a-l elibera complet (acest lucru va împiedica puiul să se lipească de fundul tigăii). Dacă bucățile se lipesc între ele, separați-le ușor cu un clește. Temperatura uleiului va scădea; reglați focul după cum este necesar pentru a menține temperatura între 150°C și 160°C.
Prăjiți puiul până capătă o culoare palidă, aproximativ 6 minute. Transferați pe un grătar metalic așezat deasupra unei tave de copt pentru a scurge excesul de grăsime. Puiul nu va fi gătit complet în acest moment. Încălziți uleiul la 175°C (350°F) și prăjiți următoarea tranșă.
Prăjiți puiul a doua oară.:

Măriți temperatura uleiului la 175°C. Prăjiți puiul din nou până devine foarte crocant și rumenit, 4-6 minute pentru aripioare și 6-8 minute pentru pulpe. Reglați focul după cum este necesar pentru a menține temperatura uleiului la 175°C. Folosind un clește, transferați puiul pe un grătar curat, așezat deasupra unei tave de copt; ungeți toate bucățile cu sos. Presărați cu semințe de susan.

Categorii:

reţetă / Conținutul caloric al meselor preparate / Prăjire în ulei / Aperitive / Aperitive cu carne / Food Network - rețete / Bucătăria coreeană

Rețete similare