Timp: 8 ore și 40 de minute
Complexitate: medie
Porții: 4

Cu această rețetă, puteți face nu doar niște chiftele delicioase și crocante cu tempeh, ci și tempeh în sine. Așadar, planificați să îl preparați cu 2-3 zile înainte. Tempeh-ul rămas poate fi congelat pentru utilizare ulterioară. Serviți chiftelele calde ca aperitiv cu legume achar murate.

Ingrediente:

Tempe

• 1,3 kg boabe de soia
• 1 lingura starter tempeh (Rhizopus paucisporus)

Chiftele de tempeh

• 2,5 căni de făină premium
• 0,5 cană de ceapă verde feliată subțire
• 1 ou sau înlocuitor de ouă
• 1 lingură de pudră de usturoi
• 1 linguriță de piper măcinat
• 1 linguriță de turmeric măcinat
• Ulei pentru prăjit
• Achar (legume murate), pentru servire

Achar

• 0,5 l de oțet
• 1,5 căni de zahăr
• 3/4 linguri de sambal-olek
• 1 lingură de sare
• 2 căni de cuburi de ananas copt
• 1 cană ardei roșu tăiat cubulețe
• 1 morcov, tăiat în fâșii
• 1 castravete, tăiat cubulețe
• Jumătate de varză, feliată subțire

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Tempe:
  
  Clătiți boabele de soia și puneți-le într-o cratiță umplută cu apă. Înmuiați-le peste noapte; boabele își vor tripla volumul.
Pasul 2
• Fierbeți boabele de soia timp de aproximativ 2 ore la foc mic, îndepărtând spuma și cojile separate de la suprafața apei. Opriți focul și lăsați boabele să se răcească în apă. Scurgeți apa, îndepărtând cojile de pe boabe.
Pasul 3
• Fierbeți din nou boabele de soia timp de 30 de minute, apoi scurgeți toată apa. Așezați boabele de soia pe o tavă de copt și lăsați-le să se răcească. Presărați cu ferment de tempeh și amestecați.
Pasul 4
• Puneți 2-3 căni de boabe de soia într-o pungă tip sandwich, sigilați-o și faceți găuri pe ambele părți pentru ventilație. Repetați cu boabele rămase.
Pasul 5
• Lăsați la 29-32°C timp de aproximativ 2 zile, până când boabele de soia sunt acoperite cu un strat alb de miceliu. Refrigerați pentru utilizare imediată sau congelați.
Pasul 6
• Chiftele de tempeh:
  
  Tăiați o crustă de tempeh în felii. Combinați făina, ceapa verde, oul și condimentele într-un bol. Adăugați 2 căni de apă și frământați aluatul.
Pasul 7
• Umpleți pe jumătate o tigaie antiaderentă cu ulei și încălziți-o. Înmuiați tempeh-ul în aluat și prăjiți-l. Serviți cu achar.
Pasul 8
• Achar:
  Randament: 20 de porții
  
  Într-un bol mare, combinați oțetul, zahărul, sambal oelek-ul, sarea și 1 litru de apă până când zahărul și sarea se dizolvă. Adăugați ananasul, ardeiul, morcovul, castravetele și varza și dați la frigider peste noapte.

Voturi: 1