Desai vada cu verdețuri și chutney de coriandru

Voturi: 1

Timp: 8 ore și 30 de minute
Complexitate: medie
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 567, grăsime totală 7 G., grăsimi saturate 1 G., proteine 24 G., carbohidrați 107 G., fibră 14 G., colesterol 2 mg, sodiu 564 mg, zahăr 11 G.

„Aceste chiftele făcute din linte înmuiată și fermentată sunt o gustare populară din Gujarat, statul indian din vestul țării, de unde este familia mea”, spune Palak Patel. „Întotdeauna le facem de Diwali. Chiftelele (vadas) sunt populare în toată India. Oamenii le cumpără de la vânzătorii ambulanți și le fac în mod regulat acasă când au oaspeți. Îmi amintesc de mirosul de vadas fierbinți servite cu chutney picant de coriandru din copilărie.”

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Linte

1/4 cană de linte indiană (chana dal)
1/4 cană de linte albă (urad dal)
1/4 cană de orez alb
1/4 cană de iaurt vegetal
1 lingură de suc proaspăt stors de lămâie
1 cană de făină de sorg
0,5 cană de făină integrală
1/4 cană frunze proaspete de schinduf tocate
2 linguri de coriandru tocat
1 linguriță de zahăr
1 linguriță de turmeric măcinat
1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu
3 ardei iute thailandezi, tocați
0,5 cm rădăcină de ghimbir, curățată și rasă
1 linguriță de ulei de șofrănel sau ulei de semințe de struguri + extra pentru prăjit

Chutney de coriandru

3 căni de coriandru tocat
3/4 cană de năut prăjit și mărunțit (dalia)
1 linguriță de chimen măcinat
1 linguriță de ghimbir proaspăt ras, curățat
1 linguriță de suc proaspăt stors de lămâie
1 linguriță de zahăr
0,5 lingurițe ardei iute thailandez măcinat (bird's eye)
1/4 cană de gheață
Echipament specialtermometru pentru prăjit, lingură cu crestătură

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Clătiți lintea și orezul, apoi scurgeți-le. Puneți-le într-un bol mare, acoperiți-le și lăsați-le în cuptor cu lumina aprinsă timp de 10-12 ore. Amestecul va începe să fermenteze în apă.
Scurgeți și clătiți lintea și orezul, apoi scurgeți-le din nou. Transferați-le într-un blender și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Transferați-le într-un bol mare, apoi adăugați iaurtul și sucul de lămâie. Adăugați făina de sorg, făina integrală, schinduful, coriandrul, zahărul, turmericul, bicarbonatul de sodiu, ardeiul iute, ghimbirul, 1 linguriță de ulei și 1/4 cană de apă; condimentați cu sare și frământați până obțineți un aluat umed. Dați deoparte.

Într-o oală mare din fontă, prevăzută cu un termometru pentru prăjit, încălziți 10 cm de ulei până la 175°C.
Folosind o lingură, formați bile mici de aluat și prăjiți-le în baie de ulei, întorcându-le ocazional, până se rumenesc, 3-4 minute. Transferați-le pe un grătar metalic așezat în interiorul unei tăvi de copt căptușite cu prosoape de hârtie. Serviți cu chutney.

Chutney de coriandru:

Combinați coriandrul, năutul, chimenul, ghimbirul, sucul de lămâie, zahărul, ardeiul iute, gheața și 1/4 cană de apă într-un blender și mixați la viteză mare până obțineți o compoziție omogenă. Condimentați cu sare și transferați compoziția într-un bol de servire.

Categorii:

reţetă / Conținutul caloric al meselor preparate / Mâncăruri vegetariene / Prăjire în ulei / Feluri principale / Cereale, leguminoase / Brutărie / Plăcinte și chifle sărate / / Food Network - rețete / Bucătăria indiană

Rețete similare