Akara crocantă cu sos de susan afumat

Voturi: 1

Timp: 8 ore și 45 de minute
Complexitate: medie
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 677, grăsime totală 45 de ani G., grăsimi saturate 4 G., proteine 10 G., carbohidrați 62 G., fibră 9 G., colesterol 0 mg, sodiu 505 mg, zahăr 8 G.

Akara este cuvântul yoruba și igbo pentru chiftele de fasole prăjite. Este o gustare stradală populară în toată Africa de Vest și ocupă un loc proeminent în bucătăria creolă din Lumea Nouă, inclusiv din America de Sud. Chiftelele sunt făcute cu fasole cu ochi negri, un aliment tradițional de bază în rândul populației indigene din Senegambia. Reprezentând rezistența și binecuvântarea, fasolea cu ochi negri este considerată un simbol al norocului și este servită în mod tradițional de Anul Nou. Preparați un sos delicios de susan pentru a vă însoți akara.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Chiftele de fasole

450 g fasole cu ochi negri, sortată
1 și 1/4 căni de șalotă tocată
1 cană de dulciuri tăiate cubulețe de diferite culori (roșu, galben și verde)
0,5 cană de ceapă verde tocată mărunt, doar părțile verde închis
2 linguri de usturoi zdrobit
1 linguriță de sare grunjoasă
1,5 căni de făină de orez
Ulei de prăjit cu punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul de cocos rafinat sau grăsime vegetală

Sos de susan afumat

1/2 cană de sos tahini organic, făcut cu semințe de susan prăjite, nu crude, cum ar fi Mighty Sesame Co.
1 lingură l. boia afumată
1,5 lingurițe sirop de agave albastră
1 linguriță fulgi de ceapă uscați
1 linguriță de usturoi granulat sau pudră de usturoi
0,5 lingurițe sare grunjoasă
Coaja și sucul de la o jumătate de lămâie
2 linguri de oțet de orez nesărat
Echipament specialtermometru pentru grăsimi adânci

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Clătiți fasolea, puneți-o într-un bol mare sau într-o cratiță și acoperiți-o cu apă. Lăsați-o la înmuiat timp de 6-8 ore. Scurgeți-o într-o sită sau strecurătoare.

Fasolea poate fi înmuiată până la 24 de ore (parțial la temperatura camerei pe blatul de bucătărie, apoi acoperită și refrigerată sau într-un loc răcoros peste noapte). Cu cât fasolea este mai mult timp la înmuiat, cu atât va fi mai ușor să se îndepărteze pielițele. Este în regulă dacă mai rămân pielițe.
Îndepărtați pielițele de pe fasole în unul din două moduri: fie zdrobiți boabele ude (aproximativ 1/4 de cană odată) între palme (o metodă africană străveche); fie mixați boabele într-un robot de bucătărie cu puțină apă din care a fost înmuiată timp de câteva minute, apoi clătiți-le și procesați-le în tranșe, îndepărtând și îndepărtând pielițele.

Puneți fasolea într-un robot de bucătărie și procesați-o, adăugând aproximativ 0,5 căni de apă proaspătă, până se formează o pastă groasă. Adăugați șalotele, ardeiul gras, ceapa verde, usturoiul, sare și piper după gust, mixând până se omogenizează. Transferați pasta într-un bol, adăugați făina de orez și procesați până se formează un aluat gros.
Într-o tigaie medie sau mare din fontă, topiți câțiva centimetri de ulei de cocos sau grăsime vegetală (la cel puțin 2,5 cm de margine). Încălziți la foc mediu-mare până la 190°C.
Cu grijă, picurați cel puțin o lingură din amestecul de fasole în ulei, folosind o lingură cu mâner lung. Prăjiți în ulei până se rumenesc, 2-3 minute pe fiecare parte.
Transferați bilele pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei, apoi transferați-le pe o tavă de servire. Reîncălziți uleiul la temperatura dorită între tranșe. Serviți cu sos de susan.

Sos de susan afumat:

Transferați tahini-ul într-o cană gradată cu cioc (suficient de mare pentru a amesteca ingredientele și apoi a le turna). Adăugați boiaua de ardei, nectarul de agave, fulgii de ceapă, usturoiul, sarea, coaja și sucul de lămâie și amestecați energic până la omogenizare.
Adăugați oțetul de orez și amestecați; veți observa că amestecul capătă o consistență pastoasă, dar nu vă panicați - acest lucru este normal. Adăugați 1/4 cană de apă caldă până când sosul devine din nou cremos.

Consistența tahini variază foarte mult în funcție de marcă. Această rețetă folosește un sos subțire și lichid, care nu se separă prea mult. Nu vă panicați dacă tahini-ul cremos se transformă într-o pastă groasă după adăugarea oțetului. Adăugați doar apă caldă!
Amestecați și turnați dintr-o cană gradată într-un bol de servire sau, și mai bine, în sosiere individuale.