Timp: 50 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Cotletele de mușchi de porc prăjite cu os vor arăta și mai festiv dacă sunt umplute cu fructe uscate și nuci. Pentru această rețetă, alegeți cotlete groase care vă permit să tăiați un buzunar lateral pentru umplutură. Cotletele umplute sunt prăjite în tigaie și gata la cuptor. Serviți stropite cu muștar cremos de casă și sos Calvados.

Ingrediente:

• 4 cotlete de porc naturale, cu os, groase de 5 cm
• 1/4 cană de merișoare uscate
• 1/4 lingură de caise uscate tocate grosier
• 2 linguri de migdale întregi, prăjite și tocate
• 1 lingură de unt nesărat, înmuiat
• 1/4 linguriță semințe de fenicul, prăjite și zdrobite
• 1 șalotă medie, tocată
• 3 linguri de ulei vegetal
• 1/4 cană de Calvados, Cognac sau Brandy
• 1 cană supă de pui, făcută în casă sau cumpărată din magazin, ușor sărată
• 0,5 căni de smântână groasă
• 2 lingurițe de muștar Dijon

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

mușchiuleț de porc, merișoare uscate, caise uscate, migdale, cremă, Muștar Dijon, semințe de fenicul, coniac

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Puneți fructele uscate într-un bol mic. Turnați 1/4 cană de apă clocotită peste ele și lăsați-le deoparte timp de 10 minute pentru a se înmuia. Scoateți merișoarele și caisele uscate din apă, păstrând apa. Pasați fructele uscate într-un robot de bucătărie împreună cu nucile, untul, feniculul și jumătate de șalotă, până se toacă mărunt. Condimentați cu sare și piper după gust.
Pasul 2
• Transferați compoziția într-o pungă mică de plastic resigilabilă sau într-un poș de patiserie. Tăiați colțul cu aproximativ 0,5 cm. Folosind un cuțit mic, tăiați un buzunar în partea rotunjită a fiecărei chiftele. Introduceți vârful pungii în buzunar și introduceți un sfert din umplutură în chiftea. Repetați cu restul de chiftele și umplutură.
Pasul 3
• Preîncălziți cuptorul la 175°C. Tamponați chiftelele cu prosoape de hârtie și condimentați cu sare și piper.
Pasul 4
• Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Gătiți chiftelele pe o parte până se rumenesc bine, aproximativ 5 minute. Folosind un clește, rumeniți părțile laterale ale chiftelelor. Întoarceți și gătiți cealaltă parte timp de aproximativ 2 minute. Transferați chiftelele pe o tavă de copt și coaceți până când un termometru electronic pentru carne introdus în centru înregistrează 57°C (135°F), aproximativ 15 minute.
Pasul 5
• Pregătiți sosulÎn timp ce șnițelele se gătesc în cuptor, scurgeți uleiul din tigaie. Opriți focul și adăugați Calvadosul și șalotele rămase. Puneți tigaia înapoi pe foc, având grijă, deoarece alcoolul se poate aprinde, și gătiți la foc mare până când lichidul s-a redus la jumătate și a devenit ușor siropos.
Pasul 6
• Adăugați supa și apa de înmuiere a caiselor și fierbeți la foc mic până când lichidul se reduce cu aproximativ o treime. Adăugați smântâna și continuați să fierbeți la foc mic până se îngroașă ușor. Încorporați muștarul. Condimentați cu sare și piper după gust. Adăugați orice suc din tigaie în sos. Împărțiți șnițelele în 4 farfurii calde sau pe un platou mare. Turnați sosul peste ele și serviți.

Voturi: 1