Timp: 3 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

Aroma bogată și savuroasă a puiului mafe, un preparat tradițional vest-african, se reflectă în sosul care acoperă aceste aripioare aromate. Aripioarele sunt prăjite de două ori: mai întâi la o temperatură mai scăzută, apoi la o temperatură mai ridicată. Acest lucru asigură o crustă super-crocantă. Pentru a evita bătăile de cap în ziua servirii, puteți prăji aripioarele o dată cu o seară înainte, le puteți congela peste noapte și apoi le puteți prăji a doua oară chiar înainte de servire. Presărați aripioarele finite cu arahide zdrobite și serviți cu felii de mango și lime.

Ingrediente:

• 1,8 kg aripioare de pui, tăiate la încheieturi, fără vârfuri
• 2 linguri de ulei vegetal + extra pentru prăjit
• 6 căței de usturoi, tocați grosier
• 1 ceapă medie, tocată grosier
• 1 ardei habanero sau Scotch bonnet, fără semințe, fără codițe și tocat grosier
• 2 linguri de pastă de tomate
• 1/3 cană de unt de arahide cremos natural
• 1 frunză de dafin
• 2 căni de supă de pui ușor sărată
• 1 linguriță de sos de pește
• 3 lime
• 1/4 cană de arahide sărate, prăjite și tocate mărunt, pentru servire
• 2 mango coapte, curățate de coajă și feliate subțire, pentru servire

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

aripioare de pui, lămâie verde, mango, Ardei habanero, pastă de tomate, Unt de arahide, sos de pește, frunză de dafin

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Aranjați aripioarele într-un singur strat pe un grătar metalic așezat deasupra unei tăvi de copt cu margini și condimentați generos cu sare și piper. Refrigerati timp de cel puțin o oră sau, de preferință, peste noapte.
Pasul 2
• Într-o cratiță mare cu fund gros, încălziți 5 cm de ulei vegetal la foc mediu până când ajunge la 135 °C pe un termometru pentru prăjit.
Pasul 3
• Prăjiți aripioarele în două tranșe, amestecând ocazional, până se rumenesc ușor și sunt gătite complet, aproximativ 20 de minute per tranșă. Pentru a verifica dacă sunt gata, scoateți o aripioară din ulei și înțepați-o cu vârful unui cuțit. Dacă nu întâmpinați rezistență, sunt gata.
Pasul 4
• Folosind o lingură cu crestătură, transferați aripioarele pe un grătar curat, așezat deasupra unei tave de copt, și lăsați-le să se răcească cel puțin 30 de minute. Reîncălziți uleiul la temperatura dorită între tranșe.
Pasul 5
• Între timp, pregătiți sosul.:
  
  Într-o cratiță medie, încălziți 2 linguri de ulei vegetal la foc mediu. Adăugați usturoiul, ceapa și ardeiul iute și gătiți, amestecând ocazional, până când ceapa devine moale și ușor aurie, aproximativ 12 minute. Adăugați pasta de tomate și gătiți, amestecând, până se înnegrește ușor, aproximativ 2 minute. Încorporați untul de arahide și foaia de dafin, apoi turnați supa.
  
  Aduceți sosul la fierbere și gătiți, amestecând frecvent, până se îngroașă și se reduce ușor, aproximativ 8 minute.
Pasul 6
• Luați sosul de pe foc, îndepărtați foaia de dafin și încorporați sosul de pește. Radeți fin coaja de la o limetă în sos, apoi adăugați sucul de limetă. Condimentați cu sare și piper după gust, apoi transferați într-un blender și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Transferați sosul într-o cratiță mică și păstrați-l cald.
Pasul 7
• Încălziți uleiul într-o cratiță la 220°C (425°F). Prăjiți aripioarele din nou în trei tranșe, până când pielea devine aurie și foarte crocantă, aproximativ 3 minute per tranșă. Transferați aripioarele într-un bol mare și presărați fiecare tranșă cu sare cât timp este fierbinte. Reîncălziți uleiul la temperatura dorită între tranșe.
Pasul 8
• Toarnă două treimi din sosul de arahide peste aripioare și amestecă pentru a le acoperi uniform. Transferă aripioarele pe un platou și presără arahide. Răzește fin coaja unei alte limete peste aripioare, apoi taie limetele rămase felii.
Pasul 9
• Serviți aripioarele imediat cu felii de lime, felii de mango și sosul de arahide rămas.

Voturi: 1