Timp: 3 ore și 15 minute
Complexitate: medie
Porții: 20

O rețetă pentru un aperitiv rafinat din carne rulou de porc pe felii de polenta.

Ingrediente:

Porchetta (rulou de porc)

• 1 kg 400 g spată de porc dezosată, îndepărtați excesul de grăsime
• Sare grunjoasă
• Coajă rasă de la 1 lămâie
• 3 căței de usturoi, tocați
• 2 lingurițe de semințe de fenicul, plus extra pentru presărat
• 16 frunze de salvie proaspete tocate
• 2 lingurițe proaspete tocate rozmarin
• piper măcinat
• Ulei de măsline

Ceapă murată

• 3/4 cană oțet de masă 5%
• 3 linguri de zahăr
• Sare de mare
• 1 frunză de dafin
• 1/2 linguriță de semințe de fenicul
• 1/4 linguriță de roșu fulgi de piper
• 1 ceapă roșie mare, tăiată rondele subțiri
• 1 lingură de ulei de măsline
• 1 tub (500 g) polenta preparată, tăiat în felii de aproximativ un centimetru grosime

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

porc, coajă de lămâie, usturoi, semințe de fenicul, salvie, rozmarin, frunză de dafin, fulgi de ardei roșu, ceapă roșie, polenta

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Pregătiți porchettaFolosind un cuțit ascuțit, faceți o fantă în centrul cărnii, de aproximativ două treimi din grosimea bucății. Deschideți-o ca pe o carte și loviți carnea cu un ciocan de carne până la o grosime de 2,5 cm. Dreptunghiul rezultat ar trebui să aibă dimensiunile de 20 x 35 cm.
Pasul 2
• Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
Pasul 3
• Frecați carnea de porc cu sare (aproximativ 1,5 lingurițe) pe toate părțile. Într-un bol mic, combinați coaja de lămâie, usturoiul, 2 lingurițe de semințe de fenicul, salvia, rozmarinul și 1,5 lingurițe de piper măcinat.
  
  Frecați carnea cu amestecul rezultat pe o parte, apoi rulați-o strâns într-o ruladă și legați-o cu sfoară de bucătărie. Stropiți rulada cu ulei de măsline și frecați-o cu piper măcinat și semințe de fenicul (Rulada nefiertă poate fi păstrată la frigider timp de 3 zile, dar trebuie păstrată la temperatura camerei înainte de coacere.).
Pasul 4
• Așezați mușchiul de porc pe un grătar așezat într-o tavă de copt. Coaceți carnea de porc până devine crocantă, aproximativ 2 ore. Verificați dacă este gata introducând un termometru pentru carne în capătul mușchiului (ar trebui să indice 180 de grade Fahrenheit). Scoateți mușchiul din cuptor și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 15 minute.
Pasul 5
• În timp ce carnea de porc se prăjește, pregătiți ceapa murată.Combinați oțetul, zahărul, 1/4 linguriță de sare, foaia de dafin, semințele de fenicul și fulgii de ardei roșu într-o cratiță mică.
  
  Puneți pe aragaz și aduceți la fierbere la foc mediu-mare. Adăugați feliile de ceapă și gătiți timp de 1 minut, apoi luați cratița de pe foc și scoateți ceapa din saramură (Ceapa murată nefolosită poate fi păstrată în saramură timp de câteva săptămâni.).
Pasul 6
• Pregătiți polentaPuneți feliile de polenta într-o tigaie mare la foc mediu și prăjiți-le până devin crocante și aurii, aproximativ 4 minute pe fiecare parte. Scurgeți feliile de polenta pe o farfurie acoperită cu prosop de hârtie.
Pasul 7
• Asamblați canapeleAranjați feliile de polenta pe un platou de servire sau pe farfurii individuale. Tăiați chifla subțire, apoi tăiați fiecare felie în jumătate. Așezați carnea peste feliile de polenta și presărați cu ceapă murată. Serviți cald sau la temperatura camerei.

Voturi: 1