Timp: 3 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Biryani este o mâncare delicioasă din orez indian, similară unui pilaf în straturi. Această rețetă este foarte apropiată de cea tradițională, singura diferență fiind că se gătește la cuptor, nu pe aragaz, asigurând o încălzire uniformă și prevenind arderea. Pentru a o prepara, veți avea nevoie de o caserolă mare cu capac. În ea se pun straturi de roșii condimentate, bucăți de pui marinate în iaurt condimentat cu turmeric, ceapă prăjită și orez basmati condimentat, gătit până la jumătate. Peste toate acestea se toarnă lapte de șofran și se coace la cuptor pentru a se îmbina toate aromele minunate. Nu aruncați uleiul folosit pentru a prăji ceapa. Devine foarte parfumat și poate fi folosit la prepararea sosurilor.

Ingrediente:

• 1,1 kg pulpe de pui cu os, fără piele
• 1 cană de iaurt din lapte integral
• 2 lingurițe pudră de chili Kashmiri (vezi nota)
• 0,5 lingurițe turmeric măcinat
• 1,5 căni de ulei vegetal
• 2 cepe roșii mari, feliate subțire
• 2 linguri de orez basmati
• 8 cuișoare întregi
• 7 păstăi de cardamom verde
• 3 foi de dafin
• 1/4 linguriță boabe de piper negru
• 2 cuțite mari de șofran
• 1/4 cană lapte integral
• Jumătate de băț de scorțișoară
• 1 linguriță de semințe de chimen
• 1 lingură de ghimbir ras fin
• 5 căței de usturoi, rași mărunt
• 2 roșii medii, tăiate în bucăți de 1 cm.
• 0,5 căni de frunze de coriandru
• 0,5 cană frunze de mentă

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

orez basmati, pulpe de pui, roșii, Ardei iute, curcumă, frunză de dafin, garoafă, cardamom, piper negru, şofran, chimion, scorţişoară, rădăcină de ghimbir, mentă, lapte, iaurt

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Într-un bol mare, combinați iaurtul, 3 linguri de sare, pudra de chili și turmericul. Adăugați puiul și amestecați pentru a-l acoperi. Lăsați-l să stea la temperatura camerei până când este gata de gătit, până la 1 oră. De asemenea, puteți marina puiul până la 2 zile, acoperit cu folie alimentară și refrigerat.
Pasul 2
• Între timp, încălziți uleiul vegetal într-o cratiță mare cu fund gros la foc mare până la 175°C (335°F) folosind un termometru pentru prăjit în ulei încins. Căliți jumătate din ceapă, amestecând frecvent, până devine aurie intens, 10-12 minute. Transferați ceapa pe o tavă de copt acoperită cu prosop de hârtie pentru a se scurge. Condimentați cu sare și lăsați să se răcească. Încălziți uleiul înapoi în cratiță și repetați cu ceapa rămasă. Păstrați uleiul.
Pasul 3
• Clătiți bine orezul până când apa curge aproape limpede, de aproximativ 5 ori. Combinați orezul, 1/4 cană de sare, 4 cuișoare, 3 păstăi de cardamom, 1 frunză de dafin, boabele de piper și 3 litri de apă într-o cratiță mare și aduceți la fierbere la foc mare. Gătiți timp de exact 5 minute. Orezul nu va fi complet gătit; va continua să se gătească în cuptor. Nu-l gătiți pe aragaz mai mult de 5 minute, altfel va deveni pasat. Scurgeți și transferați orezul și condimentele într-un bol mediu.
Pasul 4
• Așezați un grătar în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți-l la 150°C.
Pasul 5
• Combinați șofranul și laptele într-un castron mic.
  
  Într-o oală olandeză mare, încălziți 3 linguri din uleiul păstrat de la ceapă la foc mediu. Adăugați batonul de scorțișoară, semințele de chimen și cele 4 cuișoare rămase, 4 păstăi de cardamom și 2 foi de dafin. Gătiți, amestecând frecvent, până când devin parfumate și condimentele încep să se prăjească, aproximativ 1 minut. Adăugați ghimbirul și usturoiul și gătiți, amestecând frecvent, până când devin parfumate, aproximativ 1 minut.
Pasul 6
• Adăugați roșiile și o linguriță de sare și gătiți, amestecând ocazional și răzuind usturoiul și ghimbirul rumenit de pe fundul cratiței, până când roșiile încep să se desfacă și cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat, 5-7 minute. Adăugați 1/2 cană de apă, aduceți la fierbere și răzuiți orice bucăți rumenite de pe fundul cratiței.
Pasul 7
• Scoateți puiul din marinadă și așezați-l peste roșii. Apoi, aranjați jumătate din ceapa prăjită deasupra puiului. Presărați orez și condimente, iar peste orez turnați laptele de șofran. Acoperiți caserola și coaceți-o la cuptor până când lichidul este absorbit, orezul este fraged și puiul este gătit complet, 30-40 de minute.
Pasul 8
• Lăsați biryani-ul să stea acoperit timp de 10 minute, apoi transferați-l pe un platou mare de servire. Decorați cu ceapa prăjită rămasă, coriandru și frunze de mentă.
  
  
  Nota
  
  Pudra de chili din Kashmir are o aromă înțepătoare cu o ușoară notă florală. Este disponibilă în magazinele alimentare indiene și în piețele asiatice. Poate fi înlocuită cu boia de ardei iute (neafumată).

Voturi: 1