Biryani cu miel

Voturi: 4

Fotografia preparatului: Maya Kaimal

Timp: --
Porții: 8 - 10

Rețeta de biryani, o tocană cu orez și carne, a fost adusă în India din Asia Centrală de către mongoli, care au condus India între secolele al XVI-lea și al XVIII-lea. Până în ziua de azi, este considerată una dintre cele mai rafinate mâncăruri și este deosebit de populară în nordul Indiei. Această versiune, cu nucă de cocos și frunze de curry caracteristice bucătăriei sud-indiene, este mândria poporului Mappila (musulmanii din Kerala) și un preparat de bază la nunțile musulmane.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

3 linguri de orez basmati
2 lingurițe de sare
900 g pulpă de miel dezosată, tăiată în cuburi de 2 cm (aproximativ 4 căni)

Pastă de masala:

3/4 cană fulgi de cocos neîndulciți
2 lingurițe semințe de mac alb (opțional)
10 - 12 frunze proaspete de curry (opțional)
1 - 2 lingurițe ardei iute verde proaspăt tocat (serrano sau thailandez), după gust
3 linguri de ulei vegetal
3 linguri de ghee (vezi rețeta de mai jos)
3 căni de ceapă feliată subțire
1 lingură de usturoi tocat
1 lingură de ghimbir tocat
Amestec de condimente Masala măcinate:
2 lingurițe de coriandru
1 linguriță de chimen
1/2 linguriță de piper negru
1/4 linguriță de piper cayenne
1,5 lingurițe amestec de condimente Garam Masala (vezi mai jos)
2 lingurițe de sare
1/4 cană de iaurt natural
2 linguri de suc proaspăt de lime
1/2 cană de coriandru proaspăt tocat
1/2 cană de mentă proaspătă tocată
Amestec de condimente Garam Masala:
4 stele de anason întregi
2 lingurițe semințe de fenicul
2 lingurițe scorțișoară măcinată
2 lingurițe de cuișoare măcinate
2 lingurițe cardamom măcinat
1 linguriță de nucșoară măcinată

Pentru stropire:

2 linguri de ulei vegetal
2 linguri de ghee
2 căni de ceapă feliată subțire
1/2 cană de caju tocat
1/2 cană de stafide ușoare
4 ouă fierte tari, tăiate în jumătate
Ghee (unt brun):
225 g unt

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: orez basmati, ouă, Ardei iute, unt brun, mac, curry, rădăcină de ghimbir, coriandru, chimion, coriandru, mentă, caju, stafide, iaurt, suc de lămâie, anason stelat, semințe de fenicul, scorţişoară, garoafă, carne de oaie, nucşoară, fulgi de cocos, cardamom

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un blender sau robot de bucătărie mic, combinați nuca de cocos, semințele de mac, frunzele de curry, ardeiul iute verde și 1/2 cană de apă (sau mai mult) pentru a forma o pastă asemănătoare pesto-ului.
Într-o tigaie largă, încălziți 3 linguri de ulei vegetal și 3 linguri de ghee la foc mediu-mare. Adăugați 3 linguri de ceapă și prăjiți până când marginile se rumenesc ușor. Adăugați usturoiul și ghimbirul și continuați să prăjiți timp de aproximativ 3 minute, până când ceapa devine parfumată și se rumenește.

Adăugați pasta masala măcinată, garam masala, sarea și pasta de cocos și gătiți timp de 2-3 minute. Adăugați iaurtul, sucul de lime, coriandrul și menta. Gătiți, amestecând, la foc mediu-mare timp de 2-3 minute.

Adăugați bucățile de miel și amestecați. Când amestecul începe să fiarbă, reduceți focul, acoperiți cratița cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 30-40 de minute, până când carnea este fragedă. Amestecați ocazional.

Pregătiți toppingul. Încălziți 2 linguri de ulei vegetal și 2 linguri de ghee într-o tigaie. Adăugați 2 linguri de ceapă și prăjiți la foc mediu-mare, amestecând constant, până când devine crocantă și de un roșu-maroniu intens (10-15 minute).

Folosind o lingură cu fantă, transferați ceapa pe o farfurie. Căliți caju-urile în uleiul rămas până se rumenesc. Scoateți nucile cu o lingură cu fantă și repetați procesul cu stafidele.
Într-un bol mare, clătiți orezul, schimbând apa de mai multe ori până când apa devine limpede. Strecurați bine.

Pregătiți orezul combinând 2 lingurițe de sare, orezul strecurat și 5 căni de apă într-o cratiță mare și grea, cu un capac care se închide etanș. Aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Luați de pe foc.
Preîncălziți cuptorul la 180°C.

Amestecați orezul și întindeți 1/3 din el pe fundul unei caserole sau al unei tăvi de copt cu capac etanș. Presărați orezul cu 1/3 din ceapa prăjită, caju și stafidele, apoi adăugați jumătate din carnea de miel.

Continuați să așezați în straturi 1/3 din orez, toppinguri și mielul rămas, apoi așezați în straturi ultima treime din orez. Lăsați ultima treime a toppingului nefolosită. Acoperiți suprafața cu folie de aluminiu, apoi puneți capacul peste folie. Coaceți timp de 30 de minute.
Așezați caserola pe un platou mare și presărați cu ceapa prăjită, caju și stafidele rămase. Aranjați jumătățile de ouă, cu gălbenușul în sus, pe marginile farfuriei. Serviți imediat.

Ghee

Într-o tigaie groasă, de preferință de culoare deschisă, topiți untul la foc mediu-mic. Untul topit se va stropi ușor pe măsură ce umezeala se evaporă, bulele se vor schimba din mari în mici și va începe să se formeze spumă.

Pe măsură ce apare spumă, mutați-o într-o parte la fiecare câteva secunde pentru a verifica dacă se formează bucăți de proteine din lapte pe fundul cratiței. Când acest sediment devine auriu, luați cratița de pe foc. Nu lăsați sedimentul să devină maro închis.
Lăsați ghee-ul să se răcească timp de 1-2 minute, apoi turnați lichidul într-un recipient cu capac etanș, lăsând cea mai mare parte a sedimentului în cratiță. Lăsați să se răcească complet, acoperiți și păstrați la temperatura camerei timp de 1 lună sau la frigider timp de 3 luni.

Ghee-ul se va solidifica pe măsură ce se răcește, așa că aduceți-l la temperatura camerei înainte de utilizare sau topiți-l punând borcanul în care este păstrat în apă fierbinte.

Garam masala

Puneți păstăile de anason stelat într-o râșniță de cafea și măcinați-le până se măcină fin. Măsurați 2 lingurițe cu vârf, păstrând restul pentru utilizare ulterioară.

Măcinați semințele de fenicul într-o râșniță de cafea pentru a forma o pulbere fină.

Amestecați toate ingredientele și păstrați într-un borcan etanș, ferit de lumina directă a soarelui. Amestecul se va păstra până la 6 luni.