Dum aloo biryani

Voturi: 1

Timp: 2 ore.
Complexitate: medie
Porții: 6

„Biryani este unul dintre cele mai populare preparate cu orez din India. De Diwali, când se servește o masă predominant vegetariană, acest biryani cu cartofi ocupă un loc central pe masa mea festivă. Acest preparat vibrant, încărcat de tradiție și aromă, este accesibil oricui decide să-l pregătească acasă”, spune autorul de rețete Palak Patel.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Cartof

2 lingurițe semințe de coriandru
2 lingurițe semințe de fenicul
0,5 lingurițe boabe întregi de piper negru
4 păstăi întregi de cardamom verde
2 cuișoare întregi
1 păstaie întreagă de cardamom negru
1 băț de scorțișoară
2 linguri de ulei de muștar + extra pentru prăjit
900 g cartofi noi curățați
1 lingură de pudră de chili din Kashmir
2 linguri de lapte de ovăz încălzit
1/8 linguriță de șofran
1 cană de iaurt vegan simplu
0,5 lingurițe de ghimbir măcinat
0,5 linguriță de semințe de chimen (shahi jeera)
1/4 linguriță turmeric măcinat
1/8 linguriță de asafoetida
1 lingură de suc proaspăt stors de lămâie
Orez semifiert, vezi rețeta de mai jos
Ceapă prăjită crocantă pentru servire (cea cumpărată din magazin este în regulă)
Frunze de mentă pentru servire

Orez semifiert

1,5 linguri de orez basmati
2 linguri de ulei de șofrănaș
4 păstăi întregi de cardamom verde
3 cuișoare întregi
2 steluțe întregi de anason
1 frunză de dafin
1 băț de scorțișoară
0,5 linguriță de semințe de chimen (shahi jeera)
1/4 cană sare grunjoasă
Echipament specialtermometru pentru grăsimi adânci

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 175°C.
Combinați semințele de coriandru, semințele de fenicul, boabele de piper, păstăile de cardamom verde, cuișoarele, păstaia de cardamom negru și bățurile de scorțișoară într-o tigaie mică. Prăjiți la foc mic, amestecând, timp de 2-4 minute, până când devin parfumate. Luați de pe foc și lăsați să se răcească. Măcinați într-o râșniță de condimente până obțineți o pulbere fină și puneți deoparte.

Încălziți 10 cm de ulei de muștar într-un ceaun la 160°C. Între timp, înțepați cartofii cu o furculiță sau un cuțit ascuțit, apoi uscați-i bine. Împărțiți cartofii în două porții, adăugați-i în uleiul încins și prăjiți-i până sunt gata 70% (fragezi la exterior și abia copți). Transferați-i pe o farfurie acoperită cu prosoape de hârtie și lăsați-i să se răcească.
Între timp, combinați pudra de chili din Kashmir cu 1 cană de apă într-un bol mic. Combinați laptele de ovăz și șofranul într-un alt bol mic. Lăsați ambele boluri deoparte timp de 15 minute.
Combinați iaurtul și ghimbirul măcinat într-un bol mediu. Amestecați bine și dați deoparte.
Într-o cratiță adâncă din fontă, încălziți 2 linguri de ulei de muștar la foc mediu. Adăugați semințele de chimen, reduceți focul la mic și gătiți, amestecând ocazional, până când devin parfumate, aproximativ 1 minut.
Adăugați turmericul, asafoetida și amestecul de condimente și amestecați bine. Adăugați treptat apa cu piperul Kashmiri și sucul de lămâie și gătiți până se omogenizează, 30 de secunde. Reduceți focul, adăugați cu grijă amestecul de iaurt și amestecați încet și continuu. Adăugați cartofii, condimentați cu sare și gătiți, amestecând ocazional, până când cartofii sunt complet fierți, 5-7 minute. Acoperiți și coaceți timp de 20 de minute.
Întindeți orezul pe jumătate fiert peste amestecul de cartofi într-un strat uniform. Stropiți cu amestecul de șofran. Acoperiți și fierbeți la foc mic până când este complet gătit, aproximativ 20 de minute. Presărați cu ceapă crocantă și frunze de mentă.
Orez semifiert:

Clătiți orezul sub apă rece până când apa devine limpede. Înmuiați-l în apă rece într-un bol mare și transparent timp de 20 de minute, apoi scurgeți-l.
Între timp, turnați uleiul într-un ceaun și încălziți la foc mediu timp de 2-3 minute; adăugați păstăile verzi de cardamom, cuișoarele, anasonul, foaia de dafin, scorțișoara și semințele de chimen și gătiți, amestecând ocazional, până când uleiul devine parfumat, aproximativ 2 minute.
Într-o cratiță mare, aduceți 8 căni de apă la fierbere la foc mare și adăugați sare. Adăugați orezul, amestecați și gătiți până când o parte din orez începe să plutească la suprafață, 8-10 minute. Scurgeți orezul și întindeți-l pe o tavă de copt cu margini, întindeți-l într-un strat uniform și lăsați-l să se răcească. Rezultă aproximativ 3 căni.