Timp: 1 oră și 15 minute
Complexitate: uşor
Cantitate: 10 - 12 clătite

Aceste clătite clasice evreiești cu cartofi sunt crocante la exterior și moi și fragede la interior. Cartofii rași sunt amestecați cu făină de matzo, ou, praf de copt și ceapă tocată, ceea ce infuzează clătitelor o aromă dulce-picantă și minunată. Clătitele sunt prăjite în cantități generoase de ulei, apoi acoperite cu ierburi proaspete și servite cu smântână și un sos condimentat de mere și pere, care este cel mai bine pregătit din timp pentru a fi servit cât timp clătitele sunt încă calde.

Ingrediente:

Latkes

• 1 kg de cartofi
• 1 ceapă mică
• 3 linguri de făină de matzo
• 1 ou mare, ușor bătut
• 1/4 linguriță praf de copt
• 2 lingurițe de sare grunjoasă
• Ulei vegetal, pentru prăjit
• 1 lingură de ierburi proaspete tocate, cum ar fi pătrunjel sau chives, pentru servire
• Smântână, pentru servire

Sos picant de mere și pere

• 3 mere Mackintosh, curățate de coajă, fără miez și tăiate în bucăți de 1 cm.
• 3 pere Bartlett coapte, curățate de coajă, fără miez și tăiate în bucăți de 1 cm.
• 1 lingură de suc proaspăt stors de lămâie
• 6 bețișoare de scorțișoară
• 1/4 linguriță de nucșoară măcinată
• 1-2 linguri de zahăr

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

cartof, ceapă, matzah, mere, pere, piure de mere, suc de lămâie, nucşoară, scorţişoară, smântână

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Curățați și dați cartofii pe răzătoare într-un robot de bucătărie; transferați-i într-un bol mare când robotul de bucătărie este plin. Repetați cu ceapa. Transferați ceapa în bolul cu cartofi și adăugați făina de matzo, praful de copt, oul și sarea.
Pasul 2
• Turnați 1 cm de ulei vegetal într-o tigaie mare. Încălziți la foc mediu-mare până când uleiul este foarte fierbinte, dar nu scoate fum. Pentru a testa dacă uleiul este suficient de fierbinte, puneți o bucată mică de cartof în el; dacă sfârâie continuu, uleiul este gata.
Pasul 3
• Lucrând în tranșe, luați ¼ cană din amestecul de cartofi și adăugați-l cu grijă în tigaie, aplatizând ușor fiecare porție cu o spatulă. Gătiți, întorcând cartofii o dată, până se rumenesc și sunt gătiți complet, aproximativ 3 minute. Transferați-i pe prosoape de hârtie pentru a se scurge. Îndepărtați orice bucăți de cartofi rămase din tigaie între tranșe.
Pasul 4
• Serviți latkes imediat sau păstrați-le calde într-un cuptor la 90°C. Presărați cu ierburi proaspete și serviți cu smântână și sos picant de mere și pere.
  
  
  Nota
  
  Dacă trebuie să prăjiți multe latkes, este mai bine să amestecați aluatul de două ori, decât într-o singură tranșă dublă. Cu cât lăsați aluatul să stea mai mult, cu atât va deveni mai apos, iar latkes se vor destrăma la prăjire.
Pasul 5

• Sos picant de mere și pere

  
  Într-o cratiță medie, combinați merele, perele, sucul de lămâie, batoanele de scorțișoară, nucșoara, 1 lingură de zahăr și 1/4 cană de apă. Aduceți la fierbere la foc mediu. Acoperiți, reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic până când merele și perele sunt foarte moi, dar își păstrează forma, 15-20 de minute. Gustați amestecul și adăugați lingura de zahăr rămasă, dacă este necesar.
Pasul 6
• Luați sosul de pe foc și amestecați cu un tel de câteva ori până se îngroașă și formează bucăți mici. Lăsați să se răcească la temperatura camerei. Scoateți bețișoarele de scorțișoară și serviți. Dacă preferați un sos mai fin, luați-l de pe foc, scoateți bețișoarele de scorțișoară și amestecați cu un tel până se omogenizează. Apoi răciți.

Voturi: 3