Latkes cu cartofi dulci și morcovi cu sos de mere

Voturi: 2

Timp: 2 ore și 45 de minute
Complexitate: uşor
Cantitate: 22-25 clătite

Deși aceste clătite cu cartofi au un gust diferit de latkes tradiționale, se prepară în același mod și ies la fel de crocante și pufoase. Cartofii dulci și morcovii sunt dați pe răzătoare împreună cu cartofii, dând latkes-urilor o aromă minunat de dulce, care completează relish-ul picant de mere și merișoare cu ceapă caramelizată. Veți avea nevoie doar de un cartof obișnuit, care va ajuta la menținerea clătitelor împreună, fără a suprasolicita aroma celorlalte legume. Serviți latkes-urile calde cu sos de mere (și numai sos de mere!) și o lingură generoasă de smântână.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Latkes

2 cartofi dulci mari
1 cartof mare
3 morcovi mari
1 ceapă mare
2 căni de făină premium
1 linguriță de praf de copt
2 ouă mari, bătute
Ulei vegetal, pentru prăjit
1 cană de smântână

Relish condimentat cu mere și merișoare

3 linguri de unt nesărat
1 ceapă mare, tocată mărunt
2 linguri de oțet de mere
1 linguriță frunze proaspete de cimbru tocate (3-4 crenguțe)
3 linguri de zahăr brun deschis
4 mere Granny Smith, curățate de coajă și tocate mărunt
0,5 lingurițe scorțișoară măcinată
0,5 lingurițe de ghimbir măcinat
1/4 linguriță de ienibahar
1/4 cană de merișoare uscate, tocate

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: cartof dulce, morcov, mere, cartof, ceapă, relish de legume, ouă, smântână, oțet de mere, merișoare uscate, ghimbir măcinat, ienibahar, cimbru, scorţişoară

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Relish condimentat cu mere și merișoare:

Într-o cratiță medie, topiți untul la foc mediu-mare. Adăugați ceapa, amestecați pentru a o acoperi și presărați cu 2 lingurițe de sare grunjoasă. Reduceți focul la mediu, acoperiți și gătiți, amestecând ocazional, până când ceapa devine translucidă și abia începe să se rumenească pe margini, aproximativ 20 de minute. Adăugați oțetul de mere, cimbrul și 1 lingură de zahăr brun și continuați să gătiți, amestecând frecvent, până când ceapa devine aurie și foarte moale, aproximativ 20 de minute.
Adăugați merele, scorțișoara, ghimbirul, ienibaharul și cele 2 linguri de zahăr brun rămase și gătiți, amestecând frecvent, reducând focul dacă este necesar, până când merele sunt fierte, aproximativ 15 minute. Luați de pe foc și adăugați merișoarele. Păstrați relish-ul cald în timp ce pregătiți latkes-urile.

Latkes:

Curățați cartofii dulci și cartofii și dați-i pe răzătoarea grosieră într-un robot de bucătărie. După ce robotul de bucătărie este plin, transferați cartofii într-un bol mare. Repetați cu morcovii și ceapa. Amestecați legumele cu mâinile, rupându-le și distribuindu-le uniform. Încorporați făina, praful de copt și oul și condimentați cu sare.
Acoperiți o tavă de copt cu prosoape de hârtie. Turnați 1 cm de ulei vegetal într-o tigaie mare. Încălziți la foc mediu-mare până când uleiul este foarte fierbinte, dar nu scoate fum. Pentru a testa dacă uleiul este suficient de fierbinte, adăugați puțin din amestecul de legume; dacă sfârâie, uleiul este gata.
Puneți 1/4 cană din amestecul de legume în tigaie și adăugați-le cu grijă, aplatizând ușor fiecare movilă cu o spatulă. Prăjiți până se rumenesc și sunt gătite complet, aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Asigurați-vă că reîncălziți uleiul între tranșe sau reduceți focul dacă latkes se rumenesc prea repede pe prima parte. Transferați pe tava de copt pregătită.
Serviți latkes imediat sau păstrați-le la cuptorul preîncălzit la 95°C (205°F) până la servire. Serviți cu relish picant de mere și merișoare și smântână.

Autorul rețetei - Stephanie Alleyne este coordonatoarea cursurilor de master și a cinelor tematice pentru personalul restaurantelor, barurilor și dezvoltatorilor de meniuri.

Categorii: