Latkes: Opțiuni de gătit

1. Alegeți o bază

Veți avea nevoie de 450-570 de grame de legume (alegeți până la 3 tipuri); cel puțin jumătate ar trebui să fie cartofi.

• Cartofi Yukon Gold sau Russet
  
• Cartof dulce
  
• Morcov
  
• Rădăcină de țelină
  
• Păstârnac

2. Alegeți aditivi

Alegeți maximum 2 tipuri, pregătiți până la 1 lingură în total.

• Ciuperci, tocate
  
• Sfeclă roșie, curățată și dată pe răzătoare
  
• Inimi de anghinare congelate, decongelate și tocate
  
• Varză kale, tocată mărunt
  
• Ardei gras, tocat
  
• Ardei roșu copt, tocat
  
• Țelină, tăiată felii
  
• Porumb congelat, dezghețat

3. Pregătiți baza

Curățați și dați pe răzătoare legumele pentru bază într-o strecurătoare mare așezată deasupra unui bol. Dați pe răzătoare o ceapă mică în strecurătoare; amestecați-o cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Stoarceți bine legumele pentru a îndepărta cât mai multă umiditate posibil. Uscați-le prin tamponare cu prosoape de hârtie, transferați-le într-un bol mare și adăugați ingredientele de la pasul 2.

4. Adăugați condimente

Adăugați 1-2 lingurițe de condimente (alegeți maximum 2 tipuri).

• Pudră de curry
  
• Fulgi de ardei roșu (folosiți 1/4-1/2 linguriță)
  
• Chimen măcinat
  
• Za'atar (amestec de condimente din Orientul Mijlociu)
  
• Coriandru măcinat
  
• Ceapă verde, tocată (folosiți 2-4 linguri)
  
• Sos picant
  
• Cimbru proaspăt, rozmarin sau salvie, tocate
  
• Muștar integral
  
• Pătrunjel proaspăt, chives sau mărar, tocat (folosiți 2-4 linguri)
  
• Usturoi, tocat
  
• Coajă de lămâie, rasă fin

5. Prăjiți niște latkes.

Adăugați 1 ou bătut și 1/3 cană de făină de matzo sau făină universală într-un bol; amestecați pentru a combina. Formați 12 clătite strânse, de 5 cm în diametru (aproximativ 1/4 cană fiecare); transferați-le pe o tavă de copt căptușită cu prosop de hârtie. Încălziți 0,6 cm de grăsime de pui sau ulei vegetal într-o tigaie mare antiaderentă, la foc mediu. Prăjiți clătitele în tranșe, până devin aurii și crocante, 4-5 minute pe fiecare parte. Păstrați clătitele finite într-un cuptor preîncălzit la 120°C în timp ce prăjiți restul.

6. Alegeți un topping

• Smântână
  
• Sos de mere
  
• Hrean preparat
  
• Muștar cu miere
  
• Chutney de mango