Timp: 1 oră și 59 de minute
Complexitate: greu
Porții: 12

Un buștean de Crăciun (în franceză: bûche de Noël) este o prăjitură tradițională de Crăciun, populară în Franța și în țările francofone. A apărut ca un înlocuitor pentru obiceiul păgân de a arde un buștean de Crăciun în ziua de Crăciun. Prin urmare, fiecare gospodină franceză depune toate eforturile și abilitățile pentru a se asigura că bușteanul său este cât mai realist posibil. Baza prăjiturii este o ruladă de pandișpan genoise ușor și pufos, unsă cu cremă de unt cu cafea sau ciocolată. Secțiunea transversală a ruladei seamănă cu inelele copacilor, iar crema de unt de pe suprafața bușteanului este decorată pentru a semăna cu scoarța copacilor. Bușteanul de Crăciun este înconjurat în mod tradițional de diverse figurine cu tematică împădurită. Urmând rețeta, puteți face cu ușurință ciuperci drăguțe, crenguțe de ilex și conuri de pin din marțipan. Prăjitura dvs. va fi un adevărat punct culminant al mesei dvs. de sărbători.

Ingrediente:

Cremă de cafea

• Proteina din 4 ouă mari
• 1 cană de zahăr
• 24 linguri (330 g) unt nesărat, înmuiat
• 2 linguri de cafea espresso instant uscată
• 2 linguri de rom sau brandy
• 1 strat de genoise cu ciocolată, rețeta de mai jos

Marţipan

• 220 g pastă de migdale
• 2 căni de zahăr pudră
• 3-5 linguri de sirop de porumb ușor

Decorare

• Pudră de cacao
• Colorant alimentar roșu și verde
• zahăr pudră

Prăjitură genoise cu ciocolată

• 3 ouă mari
• 3 gălbenușuri mari de ou
• Un vârf de cuțit de sare
• 3/4 cană de zahăr
• 1/3 cană făină de prăjituri (Toarnă făina într-o cană de măsurat uscată și niveleaz-o)
• 1/3 cană de amidon de porumb
• 1/4 lingură de cacao alcalinizată
• Echipament special: o tavă de chec de 25 x 37 cm, unsă cu unt și tapetată cu hârtie de copt unsă

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

ouă, zahăr, unt, cafea, rom, coniac, pastă de migdale, zahăr pudră, sirop, cacao, făină de prăjituri

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Pregătiți crema de unt: Într-un bol, bateți albușurile și zahărul cu un mixer. Așezați bolul deasupra unei cratițe cu apă clocotită și amestecați ușor până când zahărul se dizolvă și albușurile sunt fierbinți. Puneți bolul înapoi în mixer și bateți cu un tel la viteză medie până când amestecul se răcește. Schimbați la accesoriul paletă, încorporați untul înmuiat și continuați să bateți până când crema devine omogenă. Dizolvați cafeaua în alcool și încorporați-o în cremă.
Pasul 2
• Scoateți pandișpanul din tavă și îndepărtați hârtia de copt. Răsturnați-l pe o foaie curată de hârtie de copt. Întindeți jumătate din cremă peste pandișpan. Folosind hârtia de copt, întindeți pandișpanul într-un aluat strâns. Transferați-l pe o tavă de copt și dați-l la frigider timp de cel puțin 30 de minute sau până când crema s-a întărit. Păstrați crema rămasă pentru decorarea aluatului.
Pasul 3
• Pregătiți marțipanul: În bolul unui mixer vertical prevăzut cu accesoriu paletă, combinați pasta de migdale și 1 cană de zahăr pudră și bateți la viteză mică până când zahărul pudră este aproape complet încorporat. Adăugați restul de 1 cană de zahăr pudră și amestecați până când amestecul seamănă cu firimituri fine. Adăugați jumătate din siropul de porumb și continuați să mixați până când o bucată de marțipan se leagă atunci când este stoarsă, adăugând puțin mai mult sirop de porumb, după cum este necesar; marțipanul va părea în continuare sfărâmicios în bol. Transferați marțipanul pe o suprafață de lucru și frământați până la omogenizare.
Pasul 4
• Pentru a prepara ciupercile din marțipan: Rulați 1/3 din marțipan într-un cilindru lung de 15 cm și tăiați-l în bucăți de 2,5 cm lungime. Formați bile cu jumătate din bucăți. Apăsați bucățile cilindrice rămase (tulpinile) pe bile pentru a forma ciuperci. Presărați cu pudră de cacao. Preparați frunzele de ilex: Amestecați colorant alimentar verde în jumătate din marțipanul rămas și formați un cilindru lung. Aplatizați cu dosul unei linguri, apoi desprindeți marțipanul de pe suprafața de lucru cu o spatulă. Decupați forme de romb pentru a face frunze sau folosiți forme de biscuiți.
Pasul 5
• Preparați fructe de pădure de ilex: Amestecă colorant alimentar roșu într-o bucată mică de marțipan și rulează-o în bile mici.
Pasul 6
• Pentru a face cornetele, amestecați pudra de cacao în marțipanul rămas. Împărțiți-le în jumătate și formați două cornete. Tăiați marginile cornetelor cu o foarfecă.
Pasul 7
• Desfaceți prăjitura. Tăiați capetele în diagonală, începând de la aproximativ 5 cm de fiecare capăt. Așezați bucata tăiată deasupra prăjiturii. Acoperiți prăjitura cu crema de unt rămasă, întinzând-o în jurul curbelor ramurii proeminente. Treceți o furculiță sau un pieptene peste suprafața cremei de unt pentru a semăna cu scoarța unui copac. Transferați prăjitura pe un platou și decorați cu marțipan. Pudrați platoul și prăjitura cu puțin zahăr pudră „zăpadă”.
Pasul 8
• Depozitare: Depozitați bușteanul la temperatura camerei. Acoperiți lejer orice prăjitură rămasă și depozitați-o la temperatura camerei.
Pasul 9
• Prăjitură genoise cu ciocolată: Așezați raftul cuptorului pe raftul din mijloc și preîncălziți cuptorul la 200°C.
Pasul 10
• Umpleți o cratiță medie pe jumătate cu apă și aduceți la fierbere la foc mare. Reduceți focul la foc mic.
Pasul 11
• În bolul unui mixer puternic, bateți ouăle, gălbenușurile, sarea și zahărul. Așezați bolul deasupra unei cratițe cu apă clocotită și amestecați ușor până când amestecul atinge aproximativ 37°C (testați cu degetul). Așezați bolul deasupra mixerului cu accesoriul tel și bateți la viteză medie până când amestecul de ouă se răcește (testați cu degetul) și și-a triplat volumul.
Pasul 12
• În timp ce ouăle se bat, amestecați făina, amidonul de porumb și cacaoa.
Pasul 13
• Cerneți 1/3 din amestecul de făină în bolul cu ouăle bătute. Folosind o spatulă de silicon, încorporați făina uniform și răzuiți pereții și fundul bolului pentru a preveni adunarea și formarea de cocoloașe. Încorporați încă 1/3 din amestecul de făină în același mod, apoi încorporați restul de făină.
Pasul 14
• Turnați aluatul în tava pregătită și neteziți suprafața. Coaceți genouza timp de aproximativ 10-12 minute, sau până când prăjitura este bine crescută și fermă la atingere (aveți grijă să nu o coaceți prea tare, deoarece va deveni prea uscată și dificil de rulat).
Pasul 15
• Folosind un cuțit mic, desprindeți blatul de pe marginile tăvii. Așezați blatul pe un grătar de sârmă și lăsați-l să se răcească direct pe hârtia de copt. Îndepărtați hârtia de copt când blatul s-a răcit.
Pasul 16
• Depozitare: Înfășurați în folie alimentară și dați la frigider pentru câteva zile. Sau înfășurați de două ori în folie alimentară și păstrați la congelator până la o lună.
  
  Reţetă Buturugă de Crăciun.

Voturi: 6

Autorul rețetei - Nick Malgieri este un cofetar și scriitor culinar american.