Tort franceză de bușteni de Yule (Buche de Noel)

Voturi: 36

Cum se face Buche de Noel - Tort francez cu bușteni de Crăciun

Timp:
Complexitate: greu

Prăjitura franceză cu bușteni de Crăciun se bucură de o popularitate binemeritată încă de la începutul secolului al XIX-lea. Rețeta a fost dezvoltată de renumita patiserie pariziană Ladurée. Există probabil un milion de variante ale acestei prăjituri în Franța, dar toate au în comun trei componente de bază: baza (o ruladă neobișnuită), umplutura și glazura.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Glazură

Ciocolată semidulce – 340 de grame
Unt - 8 linguri.
Smântână groasă - 2/3 cană

Bezea

Zahăr – 10 linguri.
Apă - 1/4 cană
Albușuri de ou - 2 bucăți
Acid citric - 2 vârfuri de cuțit
Un vârf de cuțit de sare
Extract de vanilie - 1/2 linguriță.
Pudră de cacao - 1/4 cană
Zahăr pudră - 1/2 cană

Rolă

Unt înmuiat - 2 linguri.
Ciocolată amăruie (tocată mărunt) – 230 g.
Smântână groasă - 1 lingură.
Albușuri de ou – 7 bucăți
Zahăr - 2 linguri.
Rom negru – 2 linguri.

Umplere

Ciocolată semidulce – 100 gr.
Zahăr - 6 linguri.
Gălbenușuri de ou – 3 bucăți
Unt - 12 linguri.

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ciocolată neagră, ciocolată semidulce, cremă, ouă, cremă de tartar, extract de vanilie, cacao, zahăr pudră, rom

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătirea ruloului.

Preîncălziți cuptorul la 190°C. Tapetați o tavă de copt de 35 x 25 cm cu hârtie de copt și ungeți-o cu unt.
Într-o cratiță mică, la foc mediu, încălziți smântâna, încorporați-o în ciocolată și amestecați până la omogenizare. Lăsați să se răcească.

Bateți albușurile de ou până devin spumoase, adăugați zahărul și bateți până se formează vârfuri tari și lucioase. Amestecați cu amestecul de ciocolată.
Întindeți aluatul uniform pe tavă și coaceți timp de 10-12 minute. Lăsați să se răcească.
Prepararea glazurii.

Topiți ciocolata și untul într-un bain-marie, apoi luați de pe foc. Lăsați să stea la temperatura camerei, amestecând ocazional, până când glazura se îngroașă (nu refrigerați).
Prepararea bezelei.

Preîncălziți cuptorul la 200°C.
Într-o cratiță mică, combinați zahărul și 1/4 cană de apă, acoperiți și aduceți la fierbere. Descoperiți și continuați să gătiți timp de aproximativ 4 minute.
Folosind un tel sau un mixer, bateți albușurile de ou până devin spumoase, adăugați acidul citric și sarea și bateți până când amestecul începe să formeze vârfuri tari.
Turnați încet siropul de zahăr răcit peste albușuri, adăugați vanilia și continuați să bateți până când spuma devine lucioasă.
Folosind un poș de patiserie, modelați pe hârtie de copt forme de pălării și codițe de ciupercă (de diferite dimensiuni). Lăsați să stea 5 minute. Coaceți bezeaua timp de aproximativ o oră. Opriți cuptorul și lăsați bezeaua să se răcească în cuptor până se usucă și devine crocantă (o oră).
Tăiați o gaură în centrul pălăriei ciupercii, acoperiți tulpina cu glazură și apăsați-o pe pălărie. Presărați cu pudră de cacao. Bezelele pot fi păstrate într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de câteva zile.
Pregătirea umpluturii.

Topiți ciocolata la baie de apă, adăugați zahărul și gătiți până se dizolvă.
Bateți gălbenușurile până devin gălbui pal (3 minute), adăugați untul înmuiat și continuați să bateți până se îngroașă și devine omogen.
Se amestecă cu ciocolata și se lasă deoparte.
Asamblarea bușteanului de Crăciun.

Așezați pandișpanul pe hârtie de copt, stropiți-l cu rom, adăugați umplutura și neteziți-l. Prindeți marginea hârtiei de copt și rulați-o cu grijă, întorcând-o spre dvs. și dezlipind hârtia.
Pentru a forma cioturile, trebuie să tăiați bucăți (în diagonală) din bușteanul de Crăciun.
Așezați buturugul de Crăciun pe un platou de servire și întindeți cu grijă glazura peste el, folosind o lingură pentru a imita scoarța copacului. Decorați cu ciuperci și pudrați cu zahăr pudră.

Distracție plăcută!