Tort cu bușteni de mesteacăn

Voturi: 1

Cum să faci o prăjitură cu bușteni de mesteacăn

Timp: 2 ore și 10 minute
Complexitate: medie
Cantitate: 8-10 felii

Buturugul de Crăciun este o prăjitură de sărbători fermecătoare, îndrăgită atât de adulți, cât și de copii. Această rețetă oferă o variantă distractivă a acestei delicatese tradiționale, în formă de buturug de mesteacăn. Baza prăjiturii este o ruladă de pandișpan cu migdale, umplută cu dulceață de cireșe și glazură de mascarpone. Aplicați glazura și dulceața doar pe prăjitura răcită și, pentru a preveni crăparea umpluturii la rulare, lăsați pandișpanul să se răcească în timp ce este rulat. Acoperiți întreaga prăjitură cu glazură albă, legați o bucată de prăjitură într-un nod și decorați cu dungi transversale negre de ciocolată topită pentru a da buturugului de mesteacăn un aspect realist.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tort

6 ouă mari (separați albușurile de gălbenușuri), la temperatura camerei
1/3 cană zahăr brun deschis
1 linguriță extract de vanilie
0,5 lingurițe extract de migdale
1/4 linguriță de sare
3/4 cană zahăr pudră + extra pentru pudrat
1,5 căni de făină de migdale
0,5 căni de făină premium

Glazură și umplutură

1 cană de smântână groasă rece
1 cană de zahăr pudră
Un vârf de cuțit de sare
2 căni de brânză mascarpone, la temperatura camerei
2 lingurițe extract de vanilie
1 cană dulceață de cireșe sau dulceață
90 g ciocolată semidulce, tocată

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ouă, zahăr brun, extract de vanilie, extract de migdale, zahăr pudră, făină de migdale, făină premium, cremă, brânză mascarpone, dulceață de cireșe, ciocolată semidulce

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Coaceți o prăjitură:

Preîncălziți cuptorul la 190°C. Pulverizați ușor o tavă de copt cu margini de 27 x 42,5 cm cu spray de gătit, apoi tapetați-o cu hârtie de copt. Într-un bol mediu, bateți gălbenușurile de ou, zahărul brun și extractele de vanilie și migdale cu un mixer la viteză medie-mare până când compoziția devine groasă și de un galben pal, aproximativ 3 minute.
Într-un bol mare, bateți albușurile de ou și sarea cu niște teluri curate la viteză medie până se formează vârfuri moi, aproximativ 1 minut. Încorporați treptat zahărul pudră, apoi măriți viteza mixerului la medie-mare și bateți până se formează vârfuri tari, 2-3 minute. Folosind o spatulă de cauciuc, încorporați un sfert din albușurile de ou bătute în amestecul de gălbenușuri. Încorporați ușor amestecul de gălbenușuri în albușurile rămase până când nu mai rămân dungi albe.

Într-un bol mediu, combinați ambele tipuri de făină și încorporați-le ușor în amestecul de ouă. Transferați aluatul pe tava de copt pregătită. Coaceți până când o scobitoare introdusă în centrul prăjiturii iese curată, 13-15 minute.
Imediat ce scoateți blatul din cuptor, pudrați-l cu zahăr pudră. Ridicați marginile cu un cuțit mic. Așezați o altă tavă de copt deasupra blatului și răsturnați blatul de copt pe ea. Îndepărtați tava de copt de deasupra și hârtia de copt. Presărați mai mult zahăr pudră peste blatul expus. Acoperiți cu un prosop de bucătărie curat (nu cu hârtie de copt) și așezați o tavă de copt deasupra. Răsturnați blatul astfel încât să fie acum pe prosop și scoateți tava de copt de deasupra. Rulați blatul de-a lungul marginii lungi, folosind prosopul ca sul. Așezați blatul, cu cusătura în jos, pe un grătar de sârmă și lăsați-l să se răcească timp de aproximativ 45 de minute.
Între timp, pregătiți glazura:

Într-un bol mare, bateți smântâna groasă, zahărul și sarea cu un mixer la viteză medie-mare până se formează vârfuri moi. Reduceți viteza la medie și încorporați brânza mascarpone și extractul de vanilie până se îngroașă, aproximativ 30 de secunde (nu bateți prea tare). Refrigerati glazura până se întărește.
Desfaceți cu grijă ruloul, așezându-l cu partea lungă spre dumneavoastră. Întindeți 1,5 căni de glazură deasupra, lăsând o margine de 0,5 cm pe ambele laturi scurte și o margine de 2,5 cm pe partea lungă îndepărtată. Puneți dulceața de cireșe deasupra și întindeți-o cu grijă pentru a acoperi glazura. Rulați blatul de aluat cu umplutură la loc (fără prosop) și așezați-l cu cusătura în jos pe un platou de servire. Tăiați ambele capete, apoi tăiați o bucată de 2 cm grosime din aluat. Desfaceți ușor felia pentru a tăia o spirală de 7,5 cm; rulați din nou felia într-o spirală (acesta va fi nodul aluatului).
Acoperiți tortul cu aproape toată glazura, păstrând 1/2 cană, folosind o spatulă mică, decapotabilă, pentru a crea un model pe butuc, care să semene cu scoarța unui copac. Așezați o bucată mică de tort pe lateral, care să semene cu un nod în butuc; acoperiți-o cu glazura rămasă.
Puneți ciocolata într-un bol mic, potrivit pentru cuptorul cu microunde, și încălziți-o la intervale de 30 de secunde, amestecând, până când compoziția se omogenizează. Lăsați să se răcească, apoi transferați compoziția într-o pungă mică de plastic cu fermoar și tăiați colțul. Trasați linii subțiri de ciocolată pe suprafața prăjiturii, apăsând-o în glazură cu vârful pungii. Dați prăjitura la frigider până când este gata de servire.