Timp: 4 ore și 20 de minute
Complexitate: medie
Porții: 8

Această supă dulce-picantă își are originea în orașul Hue din centrul Vietnamului, fiind asociată de mult timp cu bucătăria fostei curți regale. Bun bo (tăiței de orez) și bo (carnea de vită) joacă un rol important în acest preparat complex și aromat, delicat parfumat cu lemongrass. Deși supa vietnameză bun bo poate să nu fie la fel de populară ca pho, nu este mai puțin delicioasă, datorită bulionului bogat, preparat din oase de vită și porc, lemongrass și sosului satay de casă, care oferă un amestec de note dulci, acrișoare și sărate.

Ingrediente:

Supă

• 2,3 kg cozi de bou și/sau oase cu măduvă
• 450 g mușchiuleț de vită (sau friptură de vită)
• 1 kg pulpe de porc (neafumate), tăiate transversal în bucăți de 2 cm grosime (sau oase de ceafă de porc)
• 1 ceapă galbenă, curățată de coajă și tăiată în jumătate prin rădăcină
• 10 tulpini de lemongrass
• 2 lingurițe pastă de creveți

Satay

• 1/3 cană ulei vegetal
• 2 lingurițe de semințe de annatto
• 1/3 cană de șalotă tocată
• 2 linguri de usturoi zdrobit
• 2 linguri fulgi de ardei iute
• 3 linguri de sos de pește + mai mult după gust
• 5 lingurițe de zahăr + mai mult după gust
• tăiței de orez groși de 1 kg
• 4 cepe verzi, feliate subțire
• 1 ceapă albă medie, feliată subțire și înmuiată în apă cu gheață timp de 20 de minute
• 1 cană frunze de coriandru, tocate grosier

Repriza

• Germeni de fasole, frunze de busuioc thailandez, varză roșie tocată subțire, felii de lime

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

vită, porc, lemongrass, Annatto, sos de pește, tăiței de orez, muguri de fasole, lămâie verde

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Supă:
  
  Puneți o strecurătoare mare în chiuvetă. Puneți codițele de bou, oasele de măduvă, mușchiul de vită și pulpele de porc într-o oală mare (cel puțin 8 litri). Acoperiți cu apă rece și aduceți la fierbere la foc mare. Lăsați să fiarbă la foc mic câteva minute, apoi luați de pe foc. Scuturați oasele și carnea în strecurătoare și aruncați apa. Clătiți oala.
Pasul 2
• Clătiți oasele și carnea și puneți-le înapoi în oală. Acoperiți cu apă rece și proaspătă până la o adâncime de 2 cm. Adăugați jumătățile de ceapă galbenă și 1 lingură de sare. Aduceți la fierbere și reduceți focul. Periodic, îndepărtați spuma și o parte din grăsime, dar nu toată. Fierbeți supa la foc mic până când carnea este fragedă, dar nu se desface, 1 până la 1,5 ore, apoi scoateți mușchiul de vită și pulpele de porc din oală. Lăsați codițele de bou sau oasele de ceafă, dacă le-ați gătit, în oală în acest moment. După ce carnea s-a răcit complet, înfășurați-o în folie alimentară și dați-o la frigider până este gata de servire.
Pasul 3
• Între timp, tăiați vârfurile tulpinilor de lemongrass la 15 cm de bază și aruncați-le. Loviți ultimele 6 tulpini cu un ciocan de carne pentru a deschide lemongrass-ul. Curățați 2-3 straturi din cele 4 tulpini rămase până ajungeți la miezul mai neted și mai fraged. Tăiați tulpinile curățate pe lungime în sferturi, apoi feliați-le subțire transversal. Puneți feliile de lemongrass deoparte pentru satay.
Pasul 4
• Adăugați tulpinile de lemongrass bătute în supă și continuați să fierbeți la foc mic până când supa se reduce la aproximativ 10% din volumul său inițial, încă aproximativ o oră, apoi strecurați supa într-o tigaie curată. Scoateți carnea de pe codițele de bou și oasele de gât răcite, dacă le-ați gătit (păstrați pulpele de vită și pulpele de porc pentru mai târziu) și puneți-o deoparte; aruncați oasele, ceapa și lemongrass-ul.
Pasul 5
• Într-o cratiță mică, combinați pasta de creveți cu 2 căni de apă și aduceți la fierbere, apoi fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Îndepărtați spuma. Luați de pe foc și lăsați să stea 15 minute pentru a permite ca orice solide mici să se așeze pe fund. Turnați lichidul în cratița mai mare cu supa, păstrând orice solide mici în cratița mică.
Pasul 6
• Satay:
  
  Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie medie la foc mediu. Adăugați semințele de annatto și lăsați-le să stea în ulei până când uleiul se înroșește, aproximativ 1 minut. Răzuiți semințele cu o lingură și aruncați-le. Adăugați șalotele în uleiul roșu și gătiți până când încep să se rumenească, aproximativ 2 minute. Adăugați usturoiul, fulgii de chili și lemongrass-ul tocat deoparte și gătiți până când usturoiul începe să se înnegrească, aproximativ 3 minute. Adăugați 2 linguri de sos de pește, 4 lingurițe de zahăr și 1/2 linguriță de sare. Amestecați pentru a combina, apoi gătiți, amestecând ocazional, până când amestecul devine lipicios și se îngroașă ușor până la consistența unei gemuri subțiri. Satay-ul este gata când o lingură trece pe fund și uleiul începe să se separe. Opriți focul și turnați jumătate din sos deasupra pentru servire. Adăugați aproximativ 1 cană de supă în cratiță cu satay-ul rămas și aduceți la fierbere. Fierbeți la foc mic timp de 5 minute, apoi strecurați în cratița cu supa.
Pasul 7
• Adăugați în supă restul de lingură de sos de pește, 1 linguriță de zahăr și 2 lingurițe de sare. Fierbeți la foc mic timp de 15 minute, până când aromele se combină. Adăugați pulpele de porc înapoi în supa care fierbe la foc mic pentru a se încălzi și feliați carnea de vită. Înainte de servire, gustați supa și ajustați sarea, dacă este necesar.
Pasul 8
• Între timp, aduceți o oală mare cu apă la fierbere și gătiți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurgeți-i bine și împărțiți tăițeii în 8 boluri.
Pasul 9
• Adăugați carne de porc, dacă folosiți, câteva felii de vită, puțină coadă de bou și ceafă de porc, dacă este gătită, în fiecare porție; presărați cu ceapă verde, ceapă albă și coriandru. Turnați supa fierbinte în boluri pentru a acoperi complet tăițeii. Serviți cu sosul rezervat și garniturile sugerate.
  
  Nota
  
  Tăițeii de orez pentru acest fel de mâncare pot fi găsiți în piețele chinezești și asiatice. Sunt similari ca formă și grosime cu spaghetele. Tăițeii sunt adesea etichetați „Bun Bo Hue” pe ambalaj.

Voturi: 1