Supă vietnameză de tăiței de orez cu vită „Pho Bo”

Voturi: 2

Cum se prepară Pho Bo - supă vietnameză cu tăiței de orez și vită

Fotografia preparatului: Pham-ul meu

Timp: 2 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Supă vietnameză de orez cu tăiței de vită „Pho Bo” - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

450 g batoane de orez uscate, cu lățimea de 0,15 cm (se înmoaie în apă, se fierb și se strecoară)
150 g de mușchiuleț de vită, ușor congelat și apoi feliat în sens invers fibrelor în felii subțiri ca hârtia

Supă:

2,3 kg oase de vită cu măduvă osoasă sau pulpe
900 g de ceafă de vită, tăiată în 2 bucăți
1 bucată de ghimbir de 8 cm, tăiată în jumătate pe lungime și ușor zdrobită cu partea plată a unui cuțit, prăjită ușor.
2 cepe curățate și prăjite
1/4 cană de sos de pește
85 g zahăr cu bucăți sau 3 linguri de zahăr
10 steluțe întregi de anason, prăjite ușor într-o tigaie uscată
1 lingură de sare de mare

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, tăiței de orez, sos de pește, ceapă, rădăcină de ghimbir, fulgi de sare de mare, anason stelat

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-o cratiță mare, aduceți 6 litri de apă la fierbere. Puneți oasele și carnea de vită într-o a doua cratiță și acoperiți cu apă. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Folosind un clește, transferați cu grijă oasele și carnea în prima cratiță cu apă clocotită.
Turnați apa în care a fost gătită carnea (aceasta va menține oasele și carnea curate și va reduce, de asemenea, cantitatea de impurități străine din supă, care pot face ca aceasta să devină tulbure).

Când apa dă din nou în clocot, reduceți focul și fierbeți supa la foc mic. Îndepărtați frecvent spuma și grăsimea de la suprafață. Adăugați ghimbirul și ceapa prăjite, sosul de pește și zahărul. Fierbeți la foc mic până când carnea de vită este fragedă, aproximativ 40 de minute.

Scoateți o bucată de carne și puneți-o în apă rece timp de 10 minute pentru a nu se înnegri și a se usca. Scurgeți și feliați carnea. Lăsați cealaltă bucată de carne să fiarbă la foc mic în supă.

După ce supa a fiert la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore, înfășurați anasonul stelat și cuișoarele într-un săculeț de condimente sau într-o bucată de tifon și adăugați-le în supă. Lăsați-le la infuzat până când supa devine parfumată, aproximativ 30 de minute.

Scoateți și aruncați punga de condimente și ceapa. Adăugați sare și continuați să gătiți, îndepărtând spuma de la suprafață, după cum este necesar, până când sunteți gata să asamblați preparatul. Supa trebuie să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 2 ore. (Supa va fi ușor sărată, dar aroma se va echilibra odată ce adăugați tăițeii.) Lăsați carnea și oasele rămase să fiarbă la foc mic în tigaie în timp ce turnați supa cu polonicul în boluri.
Pentru servire, puneți tăițeii fierți în boluri preîncălzite. (Dacă tăițeii nu sunt fierbinți, reîncălziți-i la microunde sau puneți-i scurt în apă clocotită pentru a împiedica tăițeii reci să răcească supa.)

Puneți câteva felii de ceafă de vită și mușchi de vită crud peste tăiței. Aduceți supa la fierbere energică și turnați 2-3 căni în fiecare bol. Supa fierbinte va găti carnea de vită crudă instantaneu.

Presărați supa cu ceapă, ceapă verde și coriandru. Serviți imediat, invitând oaspeții să adauge muguri de fasole, ierburi aromatice, ardei iute, suc de lime și piper negru.