Timp: 1 oră și 25 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Sopes sunt o mâncare stradală mexicană populară, preparată din tortilla de porumb cu o varietate de toppinguri. Tortilla sunt făcute dintr-un amestec simplu de masa harina (făină de porumb mexicană) și apă. Prăjiți-le într-o tigaie cu ulei și serviți-le cu toppinguri tradiționale mexicane. Această rețetă folosește o combinație delicioasă de salsa de roșii coapte și chili arbol, ciuperci sălbatice sotate (sau huitlacoche pentru o aromă mai autentică), smântână și queso fresco sfărâmat. Salsa de roșii coapte poate fi preparată în avans și păstrată într-un borcan la frigider. De asemenea, merge bine cu alte preparate de inspirație mexicană.

Ingrediente:

Tort

• 1 cană de făină masa harina
• 3/4 cană de apă caldă
• 1/4 cană ulei vegetal
• 1 linguriță de ardei serrano tocat mărunt sau 2 lingurițe de jalapeño tocat mărunt (cu semințe)
• 1 linguriță de usturoi tocat mărunt (aproximativ 2 căței medii)
• 1 ceapă albă medie, tocată mărunt
• 1 conservă (450 g) sau 2 conserve (200 g) de huitlacoche, scursă, sau 220 g de ciuperci sălbatice mixte, tocate grosier
• 2 linguri de coriandru proaspăt tocat
• 3/4 cană de salsa de roșii coapte cu chili de arbol, rețeta de mai jos
• 3 linguri de smântână sau crème fraîche, diluată ușor cu apă
• Queso fresco fărâmițat, pentru servire

Salsa de roșii prăjite cu Chile de Arbol

• 450 g roșii prune (aproximativ 4 buc.)
• 3-6 păstăi de chili de arbol, în funcție de preferințe
• 2 linguri de ulei de măsline
• 4 căței de usturoi, zdrobiți
• 1 ceapă albă medie, tocată
• 0,5 cană de coriandru proaspăt tocat
• 1 linguriță de sare
• 0,5 lingurițe piper negru proaspăt măcinat

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

făină de porumb, ciuperci, sos salsa, brânză queso fresco, smântână, piper de arbol, roșii prune

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Preîncălziți cuptorul la 95°C și tapetați o tavă de copt cu prosoape de hârtie.
Pasul 2
• Puneți masa harina într-un bol mare, adăugați apă și amestecați cu mâinile până se formează un aluat omogen. Acest lucru ar trebui să dureze doar 1-2 minute. Doriți un aluat frumos și umed, așa că, dacă este uscat, adăugați puțină apă caldă. Dacă aluatul este lipicios, adăugați puțină făină.
Pasul 3
• Împărțiți aluatul în patru porții egale și formați patru bile din ele. Așezați bilele pe o farfurie sau pe un tocător și acoperiți-le cu folie alimentară pentru a preveni uscarea aluatului. Întindeți câte o bucată de aluat pe rând, folosind un sucitor sau o sticlă de vin curată, într-un cerc subțire de aproximativ 0,5 cm grosime. Ungeți ușor o tigaie sau un comal și încălziți-l bine la foc mediu-mare. Adăugați cu grijă primul sope și gătiți până când apar mici bule maronii pe fund, aproximativ 45 de secunde.
Pasul 4
• Întoarceți-l cu o spatulă și coaceți-l încă 30-45 de secunde. Întoarceți-l din nou, numărați până la 10 și transferați lipiile pe o tavă de copt căptușită cu prosop de hârtie. Păstrați lipiile într-un cuptor cald. Repetați cu celelalte trei bucăți de aluat (adăugând puțin mai mult ulei, dacă este necesar) și țineți-le în cuptor până când sunt gata de servire.
Pasul 5
• Încălziți câteva linguri de ulei vegetal într-o tigaie, adăugați ardeiul iute, usturoiul și ceapa. Puneți tigaia la foc mediu și gătiți, amestecând ocazional, până când ceapa se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați huitlacoche-ul (sau ciupercile) împreună cu un praf mare de sare și gătiți, amestecând ocazional, până când huitlacoche-ul se încălzește complet, aproximativ 5 minute (sau până când ciupercile sunt ușor rumenite și gătite complet, aproximativ 10 minute). Luați amestecul de pe foc și încorporați coriandrul.
Pasul 6
• Aranjați tortilla pe un platou. Întindeți fiecare tortilla cu un strat subțire de salsa de roșii și chili prăjiți, adăugați deasupra huitlacoche sau ciuperci, stropiți cu smântână și presărați cu queso fresco fărâmițat. Serviți restul de salsa separat.
  
  

  Salsa de roșii prăjite cu Chile de Arbol

  
  Preîncălziți cuptorul la modul grill.
  
  Așezați roșiile pe o tavă de copt și frigeți-le până se rumenesc pe alocuri, timp de 10-12 minute. Scoateți roșiile din cuptor, lăsați-le să se răcească pentru a le putea manipula, curățați-le de coajă și îndepărtați miezul tare. Transferați roșiile într-un bol mare (nu uitați de sucul gustos care se varsă pe tava de copt), apoi tocați roșiile grosier.
Pasul 7
• În timp ce roșiile se prăjesc, încălziți o tigaie uscată la foc mediu și prăjiți ardeii iuți (dacă este nevoie), întorcându-i ocazional, până când încep să fumege, aproximativ 5 minute. Transferați-i într-un bol.
Pasul 8
• Combinați uleiul de măsline, usturoiul și ceapa într-o cratiță la foc mediu și gătiți, amestecând ocazional, până când ceapa se înmoaie, aproximativ 7 minute. Adăugați ardeiul iute prăjit, roșiile și 2 căni de apă și aduceți la fierbere. Fierbeți la foc mic timp de 12 minute pentru a permite aromelor să se îmbine. Lăsați să se răcească puțin.
  
  Transferați cu grijă amestecul într-un blender. Adăugați coriandru, sare și piper negru și mixați până când sosul devine omogen. Strecurați salsa într-un bol. Serviți la temperatura camerei sau ușor rece. A se păstra într-un borcan închis ermetic la frigider timp de o săptămână sau la congelator timp de o lună..
  Ieșire2 linguri.

Voturi: 1