Timp: 1 oră și 50 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 4 - 6

Pe canalul ei de gătit, Aarti Sequeira oferă o cină de duminică în stil indian. „Secretul meu pentru puiul la cuptor: desfaceți-l în fluture și se va găti complet. Și, bineînțeles, aveți nevoie de o temperatură foarte ridicată pentru a obține o crustă crocantă.”

Ingrediente:

• 1 pui întreg (1,8-2,3 kg), îndepărtați măruntaiele, excesul de grăsime, clătiți și uscați
• 900 g de cartofi, tăiați în cercuri de 0,5 cm grosime (aproximativ 8 bucăți)
• 1/4 cană (4 linguri) unt înmuiat
• 1 linguriță cardamom măcinat
• 1 lingură de coajă rasă de portocală
• 1 lingură de ghimbir proaspăt curățat și ras
• 2 căței de usturoi zdrobiți (aproximativ 2 lingurițe)
• Sare și piper negru măcinat
• 1 lingură de ulei de floarea soarelui

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

pui, cartof, cardamom, Coajă de portocală, rădăcină de ghimbir, usturoi

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Într-un bol mic, combinați untul, cardamomul, coaja de portocală, ghimbirul, usturoiul, 1 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper.
  
  Găina Butterfly: Așezați puiul cu pieptul în jos pe un tocător, cu gâtul spre dumneavoastră. Folosind o foarfecă ascuțită (și bicepșii), tăiați oasele de pe fiecare parte a coloanei vertebrale. Ar trebui să fie o fâșie îngustă, pe care o puteți arunca sau o puteți păstra pentru supă.
Pasul 2
• Întoarceți puiul astfel încât pieptul să fie cu fața în sus și cu fața spre dumneavoastră. Folosind podul palmei, apăsați greutatea corpului pe stern până când auziți un scrâșnet. Puiul ar trebui să stea plat. Rotiți picioarele spre centrul corpului, astfel încât să pară ușor întoarse în afară. Asta e tot. Tocmai ați tăiat un pui în formă de fluture!
  
  Introduceți degetele printre carnea și pielea din jurul pieptului, pulpelor și pulpelor de pui. Folosiți o linguriță pentru a pune puțin unt parfumat în fiecare pungă și a-l distribui uniform pe fiecare parte a puiului, apoi uscați pielea prin tamponare.
Pasul 3
• Amestecați feliile de cartofi cu ulei de floarea soarelui, condimentați cu sare și piper și lăsați-le într-un bol la temperatura camerei împreună cu puiul timp de 30 de minute. Ștergeți rapid cuptorul, apoi preîncălziți-l la 260°C (500°F). (La temperaturi ridicate, orice picături de ulei rămase vor începe să se ardă! Dacă cuptorul continuă să scoată fum, reduceți focul la 230°C (450°F) după 10 minute.)
Pasul 4
• Scurgeți cartofii și întindeți-i uniform într-o tigaie mare de fontă. Așezați puiul deasupra și băgați aripioarele sub spete.
  
  Introduceți întregul set în cuptor. Coaceți timp de 20 de minute. Rotiți tava și gătiți încă 20 de minute, până când pielea devine crocantă, sucul curge limpede și un termometru pentru bomboane înregistrează 71°C în cea mai groasă parte a pulpei.
  
  Scoateți puiul din cuptor și lăsați-l să se odihnească 10 minute pe un tocător, acoperit lejer cu folie de aluminiu. Folosind o spatulă pentru pește sau o lingură cu crestătură, întoarceți cu grijă cartofii. Pentru rezultate mai crocante, prăjiți-i timp de 3-5 minute.
  
  Așezați cartofii pe un platou, păstrând grăsimea. Tăiați puiul felii, așezați-l peste cartofi și serviți cu îndrăzneală și îndrăzneală!

Voturi: 3