Timp: 2 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Consumat în mod tradițional de călugării budiști, Deliciul lui Buddha (Lo Han Jai) este acum popular în întreaga lume ca un fel de mâncare vegetarian chinezesc sănătos cu tăiței. Este deosebit de popular în prima zi a Anului Nou Lunar (fie la prânz, fie ca garnitură pentru o cină festivă) și este considerat un început purificator al noului an. În această versiune, toate legumele și ciupercile sunt selectate având în vedere textura și aroma, rezultând o combinație plăcută de ingrediente crocante și fragede. Usturoiul și ghimbirul sunt, deși este posibil să nu fie potrivite pentru o dietă strict budistă. Nu ezitați să combinați și alte legume după gust. De exemplu, lăstarii de bambus, rădăcina de lotus, germenii de fasole sau morcovii ar merge bine.

Ingrediente:

• 80 g de sparanghel uscat din soia (fu zhu), rupeți în bucăți de 5 cm.
• 2/3 cană de ciuperci uscate de pădure (60 g)
• 12 ciuperci shiitake uscate, de dimensiuni medii (60 g)
• 2 pachete a câte 80 de grame de tăiței de sticlă
• 2 linguri de sos de soia ușor
• 1 lingură + 1 linguriță sos de stridii (opțional și vegetarian)
• 2 lingurițe de zahăr
• 1 linguriță de sos de soia închis la culoare
• 1/4 linguriță piper alb măcinat
• 2 linguri de vin Shaoxing
• 45 g tofu roșu (hong fu yu; aproximativ 3 bucăți)
• 2 linguri de ulei vegetal, de canola sau de arahide
• 1,5 lingurițe de ghimbir tocat
• 3 căței de usturoi, zdrobiți
• Jumătate de varză chinezească de mărime medie (aproximativ 700 g), îndepărtați miezul, tăiați în bucăți de 2,5 cm, părțile cu frunze subțiri separat de cele groase
• 110 g mazăre zdrobită sau mazăre dulce, fără capetele
• 1 linguriță ulei de susan închis la culoare

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Înmuiați tulpinile de sparanghel uscate și ciupercile lemnoase într-un castron mare cu apă fierbinte până când tulpinile de sparanghel sunt ușor umezite, aproximativ 1 oră. Scurgeți-le și clătiți-le sub apă rece, apoi scurgeți-le din nou. Îndepărtați tulpinile tari de la ciupercile lemnoase și aruncați-le; tăiați ciupercile în bucăți mici. Puneți-le deoparte împreună cu tulpinile de sparanghel.
Pasul 2
• Înmuiați ciupercile shiitake în apă fierbinte la temperatura camerei până se înmoaie, aproximativ 1 oră. Scoateți ciupercile shiitake din lichid, apoi strecurați lichidul printr-o sită cu ochiuri fine într-o cană gradată, adăugând suficientă apă rece, dacă este necesar, pentru a obține 2/3 din cană. Curățați și aruncați tulpinile ciupercilor shiitake, apoi tăiați ciupercile în bucăți de 1 cm. Puneți deoparte.
Pasul 3
• Înmuiați tăițeii de sticlă într-un bol separat, de mărime medie, cu apă caldă până se înmoaie, aproximativ 30 de minute. Scurgeți tăițeii și puneți-i deoparte.
Pasul 4
• Într-un castron mic, combinați sosul de soia ușor, sosul de stridii, zahărul, sosul de soia închis la culoare, piperul alb, 1 lingură de vin Shaoxing și 0,5 lingurițe de sare până se dizolvă zahărul. Într-un castron mic separat, pasați tofu roșu până obțineți o pastă. Dați deoparte.
Pasul 5
• Într-o cratiță medie, aduceți apa la fierbere la foc mare. Opăriți ciupercile și tulpinile de sparanghel până se înmoaie, aproximativ 3 minute. Scurgeți și puneți deoparte.
Pasul 6
• Încălziți un wok la foc mediu timp de aproximativ 2 minute. Adăugați uleiul vegetal și încălziți până se încălzește complet. Căliți ghimbirul și usturoiul până se parfumează, aproximativ 10 secunde. Adăugați pasta de tofu roșu (puneți bolul deoparte pentru mai târziu) și căliți până se omogenizează și devin parfumate, aproximativ 1 minut. Adăugați ciupercile shiitake și părțile albe ale verzei napa și gătiți până când varza începe să se înmoaie și tofu se închide la culoare, aproximativ 2 minute.
Pasul 7
• Stropiți cu lingura rămasă de vin Shaoxing, apoi adăugați cea mai mare parte din cele 2/3 din cana de lichid din ciuperci (păstrați câteva linguri) și aduceți la fierbere, acoperit, la foc mare. După ce dă în clocot, adăugați hribii și sparanghelul, acoperiți și gătiți la foc mare până când bucățile de varză sunt fierte, aproximativ 4 minute.
Pasul 8
• Adăugați sosul rămas, apoi turnați o parte din lichidul de ciuperci rămas în bolul cu sos și restul în bolul cu tofu roșu pentru a subția orice sos sau tofu rămas. Turnați totul în wok și amestecați. Gustați lichidul și adăugați mai multă sare, dacă este necesar. Transferați legumele în wok și adăugați tăițeii de sticlă și frunzele de varză. Amestecați pentru a acoperi tăițeii în lichid și gătiți, acoperit, până când tăițeii sunt fragezi, aproximativ 2 minute.
Pasul 9
• Descoperiți și amestecați tăițeii pentru a-i acoperi uniform cu sos. Adăugați mazărea verde și amestecați pentru a distribui sosul. Încălziți. Stropiți cu ulei de susan închis la culoare și amestecați.

Voturi: 1