Scorţişoară

Scorțișoara, cunoscută și sub numele de cassia, scorțișoară sau cinnamomum, este scoarța parfumată a ramurilor anumitor plante tropicale din familia laurilor. Este folosită ca și condiment în formă uscată și este cultivată în India, China și Indonezia.

Scorțișoara originară din India, numită scorțișoară Malabar, are scoarță mai puțin aromatică. Scorțișoara Malabar are o aromă grețoasă, astringentă, cu o notă de amăreală. Scorțișoara cultivată în Indonezia se numește scorțișoară Ceylon (sin. scorțișoară picantă, cinnamomum). Această scoarță a lăstarilor anuali apare sub formă de bucăți mici, bej-albicios la exterior și roșu-gălbui la interior. Scorțișoara Ceylon are o aromă delicată, picantă-iuțitoare și un gust mai puțin înțepător. Tuburile uscate sunt foarte subțiri, fragile, galben deschis, foarte aromate și au un gust dulceag, picantă-iuțitoare, călduros. Scoarța scorțișoarei chinezești (sin. scorțișoară aromatică, cassia), tăiată din trunchiurile și ramurile copacului, este de culoare închisă, aspră și plată, are un parfum înțepător, picant, moscat și un gust dulce, ușor înțepător.

Diverse tipuri de scorțișoară sunt folosite în carne de pasăre, preparate din carne, salate, deserturi, produse de patiserie, terciuri, budinci, mâncăruri dulci și în producerea de gemuri, gemuri și marmelade. Scorțișoara este un ingredient în amestecurile de condimente uscate pentru marinade de fructe, ciuperci și carne. Împreună cu alte ingrediente precum... anason stelatGhimbirul, cuișoarele, anasonul și cardamomul creează buchetul aromatic al masala chai. Se adaugă în cacao, băuturi și cocktailuri pe bază de cafea, latte macchiato, cappuccino și cicoare. De asemenea, este folosit pentru a prepara vin fiert, băuturi răcoritoare, compoturi și kisel-uri.

Bețișoarele de scorțișoară se fierb în lapte pentru a le da aromă și sunt folosite la prepararea cremelor, sosurilor și siropurilor. Scorțișoara măcinată se folosește la coacerea produselor de patiserie și cofetărie, cum ar fi croissante, brioșe, biscuiți, prăjituri, șarlote, prăjituri, fursecuri, brioșe, torturi de Paște, turtă dulce, biscuiți prăjiți, clătite, chiftele, precum și plăcinte dulci și ștrudele cu umplutură de fructe, cum ar fi gutui, pară, măr și portocală. Rulourile cu scorțișoară sunt deosebit de delicioase. Scorțișoara se adaugă în orez și se folosește la prepararea mousse-urilor, jeleurilor, budincilor, cremelor de iaurt și laptelui acru.

Ca înlocuitor al scorțișoarei se folosește o pudră obținută din boabe de scorțișoară uscate și necoapte. Are o aromă înțepătoare și o aromă mai aspră. Scorțișoara se potrivește bine cu portocala, grapefruitul, cardamomul, ghimbirul, cimbrul, coriandrul și rozmarinul.