Timp: 2 ore.
Complexitate: medie
Porții: 10 - 12

Spre deosebire de faimosul desert franțuzesc croquembouche, această variantă este preparată cu profiterole cu brânză. Acestea sunt așezate pe un platou și garnisite cu parmezan ras fin și crenguțe de cimbru. O cremă din trei brânzeturi a fost folosită pentru a ține profiterolele împreună. Servit ca aperitiv pentru un bufet, acest croquembouche cu brânză va fi un plus minunat pentru masa dumneavoastră de sărbători.

Ingrediente:

Pentru profiterole cu brânză:

• 4 linguri (60 g) unt
• Sare grunjoasă
• 1 + 1/4 cană (130 g) făină de grâu
• 4 ouă mari
• 1/2 linguriță sare de țelină
• Piper proaspăt măcinat
• 3/4 cană (90 g) brânză Gruyère, Comté sau Parmezan maturată, rasă fin

Pentru a asambla croquembouche-ul:

• 250 g de cremă de brânză la temperatura camerei
• 120 g brânză de capră moale la temperatura camerei
• 1 cățel mic de usturoi ras fin
• 2 linguri de parmezan ras fin
• 2 linguri de arpagic proaspăt tocat, tarhon și/sau pătrunjel
• 2 linguri de cimbru proaspăt tocat
• Sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat
• crenguțe de parmezan și cimbru pentru decor

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

făină, ouă, sare de țelină, Brânză Gruyère, Brânză Comté, Brânză parmezană, brânză de capră, brânză de vaci, usturoi, cimbru, ceapă verde

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Preîncălziți cuptorul la 200°C.
Pasul 2
• Tapetați două tăvi de copt cu hârtie de copt. Turnați 300 ml de apă, untul și o linguriță de sare într-o cratiță cu fund gros și aduceți la foc mic până când untul se topește. Adăugați făina și începeți imediat să amestecați energic cu o lingură de lemn, până când amestecul începe să se desprindă de marginile cratiței și formează o bilă. Continuați să amestecați energic timp de încă 1-2 minute, până când aluatul devine mai puțin lipicios. Apoi luați de pe foc și lăsați să se răcească timp de 2-3 minute.
Pasul 3
• Puneți aluatul în bolul unui mixer vertical echipat cu accesoriul paletă. Mixați la viteză medie-mare, adăugând câte un ou pe rând, până obțineți o compoziție omogenă. sare de țelină, puțin piper măcinat și continuați să amestecați încă 1 minut (aluatul trebuie să fie ferm și dens). Apoi încorporați brânza Gruyère.
Pasul 4
• Umpleți un poș mare de patiserie cu aluatul, folosind o deschidere rotundă cu diametrul mai mare de un centimetru. Așezați aluatul pe tăvile de copt pregătite, în movile de 4 cm, la o distanță de 5 cm una de cealaltă (18 movile per tavă). Folosind un deget înmuiat în apă, neteziți partea de sus a movilelor.
  
  Introduceți profiterolele în cuptor și coaceți-le până se rumenesc, aproximativ 30 de minute, rotind tăvile de copt la jumătatea timpului. Opriți cuptorul. Scoateți tăvile de copt și înțepați profiterolele cu o scobitoare pentru a elibera aburul. Introduceți tăvile de copt înapoi în cuptor pentru 20 de minute sau până devin crocante. Scoateți din cuptor și lăsați profiterolele să se răcească complet pe tăvi.
Pasul 5
• Pregătiți crema de brânză: Folosind un mixer, combinați crema de brânză, brânza de capră, usturoiul, parmezanul și ierburile aromatice până obțineți o compoziție omogenă. Condimentați cu sare și piper. Goliți un poș de patiserie și umpleți-l cu amestecul.
Pasul 6
• Asamblați croquembouche-ul: Așezați un inel de profiterole cu diametrul de 18 cm pe un platou de servire, fixându-le cu glazură de brânză pentru a le fixa la locul lor. Așezați profiterolele în interiorul inelului, apoi continuați să așezați straturi de inele mai mici, fixându-le cu glazură de brânză pentru a forma un turn în formă de con. Decorați croquembouche-ul cu parmezan și crenguțe de cimbru.
Pasul 7
• La temperatura camerei, turnul va rămâne stabil timp de 1 oră.

Voturi: 2