Timp: 3 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 16

Acest turn de profiterole umplute cu cremă de ciocolată albă și mentă și acoperite cu bomboane de mentă roșie și albă zdrobite este un desert uimitor care cu siguranță îi va impresiona pe toți invitații tăi. Este piesa centrală perfectă pentru o masă de Revelion sau un cocktail.

Ingrediente:

Profiterole

• 6 linguri de unt nesărat
• 1 linguriță de zahăr granulat
• 1/4 linguriță de sare
• 1 cană de făină premium
• 3 ouă mari
• În plus: duză de patiserie cu diametrul de 0,5 cm.

Cremă de unt cu mascarpone

• 280 g ciocolată albă, tocată mărunt
• 2/3 cană smântână grasă 33%
• 1/4 linguriță extract de mentă
• 1 pachet (500 g) de brânză mascarpone

Glazură

• 2,5 căni de zahăr pudră + extra pentru presărat
• 1/4 cană lapte integral + mai mult, după cum este necesar
• Bastoane de bomboane cu mentă zdrobite, pentru presărat

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

făină premium, ouă, cremă, brânză mascarpone, ciocolată albă, extract de mentă, bețișoare de acadea

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Aluat de choux:
  
  Preîncălziți cuptorul la 230°C (430°F) și tapetați 2 tăvi de copt cu hârtie de copt. Într-o cratiță medie, aduceți 1 cană de apă la fierbere, apoi adăugați untul, zahărul granulat și sarea. Luați de pe foc și cerneți făina direct în cratiță. Amestecați cu o lingură de lemn până se formează o pastă. Puneți din nou la foc mediu și gătiți, amestecând constant, până când pasta devine lucioasă și începe să se desprindă de pe marginile cratiței, aproximativ 3 minute.
Pasul 2
• Transferați în bolul unui mixer vertical echipat cu accesoriul paletă și bateți la viteză medie până când aluatul s-a răcit puțin, aproximativ 2 minute. Încorporați 1 ou cu un tel până se încorporează complet, apoi încorporați încă 1 ou cu un tel. Bateți al treilea ou într-un bol mic, apoi încorporați-l în aluat, câte 1 lingură pe rând, până când aluatul este neted și tare. Este posibil să nu aveți nevoie de tot al treilea ou.
Pasul 3
• Transferați aluatul într-un poș de patiserie prevăzut cu un vârf rotund de 0,5 cm. Formați bile de aluat de 3 cm, la o distanță de aproximativ 2,5 cm una de cealaltă, pe tăvile de copt pregătite; ar trebui să aveți aproximativ 50 de profiterole. Alternativ, puteți forma movile mici din aluat cu o lingură. Folosiți un deget umed pentru a netezi eventualele vârfuri, apoi introduceți-le în cuptor și coaceți până când profiterolele devin umflate, aproximativ 10 minute. Reduceți temperatura cuptorului la 175°C (350°F) și continuați coacerea până se rumenesc, încă aproximativ 5 minute. Opriți cuptorul, dar lăsați interiorul profiterolelor să se usuce încă 5-7 minute. Scoateți din cuptor și folosiți un cuțit mic pentru a face o gaură mică în fiecare bilă pentru a permite aburului să iasă; transferați-le pe un grătar de sârmă pentru a se răci complet.
Pasul 4
• Umplere:
  
  Puneți ciocolata albă într-un bol rezistent la căldură, de mărime medie. Într-o cratiță mică, aduceți smântâna la fierbere, apoi turnați-o peste ciocolată. Amestecați ușor până se omogenizează și lăsați să se răcească aproximativ 7 minute; încorporați extractul de mentă. Încorporați mascarponele și amestecați până se omogenizează. Acoperiți și dați la frigider până când umplutura se îngroașă, aproximativ 30 de minute. Transferați compoziția într-un poș mare de patiserie prevăzut cu un vârf rotund de 6 mm.
Pasul 5
• Introduceți vârful unui poș de patiserie în orificiul fiecărei bile și decorați umplutura înăuntru. Transferați profiterolele umplute pe o tavă de copt și dați-le la frigider timp de cel puțin 30 de minute sau până la 2 ore.
Pasul 6
• Glazură:
  
  Într-un bol mare, amestecați zahărul pudră cu laptele până la omogenizare.
  
  Asamblați croquembouche-ul:
  
  Înmuiați fundul profiterolului în glazură și lăsați excesul să se scurgă. Transferați pe un platou de servire, cu glazura în jos. Repetați cu restul de profiterole, așezându-le unul lângă altul pentru a forma un cerc de 18 cm (7 in). Umpleți cercul cu profiterole pentru a stabiliza baza turnului. Continuați să formați un con de profiterole, fixându-le cu glazură. Dacă glazura devine prea groasă, adăugați mai mult lapte, câte o linguriță pe rând. Presărați croquembouche-ul cu zahăr pudră și acadele zdrobite; dați la frigider timp de aproximativ 15 minute pentru a se întări.

Voturi: 1