Macaron Croquembouche

Voturi: 3

Timp: 4 ore.
Complexitate: medie
Cantitate: 100 de macaroane cu migdale

Macarons franțuzești dulci au cucerit de mult inimile a milioane de oameni din întreaga lume și sunt considerate unul dintre cele mai râvnite deserturi. În ciuda compoziției lor simple din albușuri de ou, migdale măcinate și zahăr, macarons sunt un desert destul de complex și, deși s-ar putea să nu iasă perfect din prima, cu practica vor deveni mai precise. Una dintre cele mai impresionante și frumoase modalități de a servi macarons oaspeților este să construiești un turn din ele. Aceste structuri vor fi un adevărat punct de atracție pentru orice sărbătoare, de la nunți la petreceri pentru copii. Alege un cornet mai lat și mai stabil și acoperă-l cu hârtie frumoasă, de preferință într-o culoare care se potrivește cu macarons-urile, astfel încât spațiul gol după dezlipirea macarons-urilor să fie discret.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Paste

Proteine din 3 ouă mari, la temperatura camerei
1 lingură de albuș de ou uscat
3 linguri de zahăr
3/4 cană migdale măcinate fin
1 cană zahăr pudră, cernut
Colorant alimentar (pastă)
Dulceață sau smântână pentru umplere

Glazură regală

1,5 căni de zahăr pudră cernut
2 lingurițe de albuș de ou uscat
2-4 linguri de apă caldă
Colorant alimentar (pastă)

În plus

1 con de spumă, 40 cm înălțime.
Hârtie groasă colorată de orice culoare la alegere

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ouă, zahăr pudră, migdale

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Faceți această rețetă de 3 ori în 3 culori diferite..

Bateți albușurile de ou și albușurile uscate până devin spumoase, apoi adăugați încet zahărul și bateți până se formează vârfuri moi (este foarte important să nu bateți prea mult albușurile). Separat, amestecați migdalele măcinate și zahărul pudră, apoi încorporați-le în albușurile bătute în 2 tranșe (aluatul va fi destul de lichid).
Dacă doriți să colorați macarons-urile, împărțiți aluatul în mod egal în trei boluri și adăugați colorant alimentar în fiecare. Umpleți trei poșete cu vârf plat cu aluat și modelați macarons cu diametrul de 4 cm, la o distanță de 2,5 cm, pe tăvile de copt pregătite. Lăsați macarons-urile să stea timp de 10-30 de minute, până când se acoperă cu o crustă (ar trebui să aibă un finisaj mat).

Preîncălziți cuptorul la 150°C și tapetați două tăvi de copt cu hârtie de copt. Coaceți timp de aproximativ 10 minute, până când pastele se desprind ușor de pe hârtia de copt, fără a se lipi. Lăsați pastele să se răcească pe tăvile de copt.
Croquembouche.

Întindeți o cantitate mică de cremă sau gem pe fundul unui macaron cu un poș sau cu o poștă și apăsați fundul celui de-al doilea macaron pe acesta. Continuați asamblarea în același mod până când toate macarons-urile sunt lipite. Repetați pașii 1-4 pentru a coace suficiente macarons pentru a forma un turn de 80-100 de macarons.
Bateți zahărul pudră, pudra de albuș de ou și 2 linguri de apă până obțineți o compoziție fină, dar tare, adăugând mai multă apă după cum este necesar. Împărțiți glazura în mod egal în 3 boluri și colorați-o astfel încât să se potrivească cu cele 3 culori de macaron. Când nu o folosiți, acoperiți glazura cu folie alimentară, așezând-o direct peste ea.
Așezați cornetul de spumă pe o farfurie de servire și înfășurați-l în hârtie, fixându-l la loc cu glazură regală.
Umpleți 3 cornete mici de pergament sau poșete de ornat cu glazură de diferite culori și, după ce ați presărat o cantitate mică de glazură pe un macaron de culoarea corespunzătoare, lipiți-l pe hârtie, începând de la baza cornetei.

Căptușiți cercul de jos cu macarons de o culoare, apoi căptușiți al doilea cerc cu o culoare diferită, continuând să le lipiți până la vârful cornetului. Lipiți ultimul macaron vertical în partea de sus și lăsați turnul să se întărească cel puțin 2 ore înainte de a-l muta.