Timp: 3 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 12

Dacă sunteți în căutarea unui desert care nu numai că va captiva oaspeții cu aroma sa, ci va fi și piesa centrală a mesei de sărbători, luați în considerare crearea unui croquembouche magnific, ușor ornamentat, dar de neuitat. Este un turn de profiterole umplute cu cremă, în formă de con, apoi decorate cu o pânză de caramel. Acest desert destul de complex se prepară în mai multe etape: umplutura de cremă, profiterolele din aluat choux, caramelul folosit pentru fixarea și decorarea profiterolelor și apoi asamblarea croquembouche-ului. Avantajul este că puteți coace profiterolele în avans și puteți asambla turnul chiar înainte de servire. Faceți o parte din umplutura de profiterole cu cremă de vanilie, iar cealaltă cu ciocolată. Dacă urmați rețeta cu exactitate, nu veți avea dificultăți cu niciuna dintre componentele croquembouche-ului.

Ingrediente:

• un pachet de 7 g gelatină fără aromă (2,5 lingurițe)
• 4 căni de lapte integral
• 2 păstăi de vanilie
• 12 gălbenușuri de ou mari
• 1 cană de zahăr
• 6 linguri de amidon de porumb
• 1/4 linguriță de sare
• 5 linguri (75 g) unt
• 170 g ciocolată neagră, tocată
• 1 lingură de espresso instant uscat
• 1,5 căni de smântână groasă
• 10 linguri de unt, tăiat în bucăți
• 1,5 lingurițe de zahăr
• 0,5 lingurițe de sare
• 1,5 căni de făină
• 6 ouă mari
• 3 linguri de zahăr
• 3 linguri de sirop de porumb

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

gelatină, lapte, păstaie de vanilie, ouă, zahăr, amidon, unt, ciocolată neagră, cafea, cremă, făină premium, sirop

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• 
  Umplutură de cremă: Preparați umplutura de cremă: Presărați gelatina peste 1/4 cană de apă rece într-un bol și lăsați-o deoparte pentru a se dizolva.
Pasul 2
• 
  Turnați laptele într-o cratiță. Tăiați păstăile de vanilie în jumătate pe lungime; răzuiți semințele cu un cuțit și adăugați-le în lapte împreună cu păstăile. Aduceți la fierbere, apoi acoperiți și luați de pe foc.
Pasul 3
• 
  Într-un bol mediu, bateți împreună gălbenușurile de ou, zahărul, amidonul de porumb și sarea până se omogenizează.
Pasul 4
• 
  Scoateți păstăile de vanilie din lapte. Încorporați treptat o treime din laptele cald în amestecul de ouă, amestecând cu un tel.
  
  
Pasul 5
• 
  Apoi, încorporați amestecul de ouă în laptele rămas în cratiță. Încălziți la foc mediu, amestecând constant, până când amestecul dă în clocot și se îngroașă, 6 minute. Continuați să gătiți până se formează o cremă, 3 minute.
Pasul 6
• 
  Luați tigaia de pe foc. Tăiați untul în bucăți și încorporați-l în cremă, apoi adăugați amestecul de gelatină.
Pasul 7
• 
  Încălziți ciocolata la microunde timp de 2-3 minute, amestecând ocazional. Dizolvați espresso-ul în 2 linguri de apă fierbinte. Transferați jumătate din umplutura de cremă într-un bol și încorporați ciocolata și espresso-ul.
Pasul 8
• 
  Transferați umplutura de cremă rămasă într-un alt bol. Așezați folie alimentară direct pe suprafața cremei de ciocolată și vanilie și dați la frigider până când umplutura se întărește, cel puțin 2 ore.
  
  
Pasul 9
• 
  Când sunteți gata să umpleți profiterolele, bateți frișca groasă cu un mixer până se formează vârfuri moi. Încorporați jumătate din frișcă în umplutura de vanilie și cealaltă jumătate în umplutura de ciocolată.
Pasul 10
• 
  Transferați fiecare umplutură într-un poș mare de patiserie prevăzut cu un vârf de 6 mm. (Pentru a umple cu grijă poșul de patiserie, țineți capătul deschis al poșului și înfășurați-l în jurul mâinii.)
Pasul 11
• Profiterole: Profiterolele neumplute pot fi congelate până la o săptămână. Pentru a le face din nou crocante, decongelați-le, ungeți-le cu ou bătut și coaceți-le timp de 5 minute la 175°C.
Pasul 12
• 
  În timp ce umplutura se întărește, coaceți profiterolele: Preîncălziți cuptorul la 230°C. Într-o cratiță, la foc mediu, aduceți la fierbere 1,5 căni de apă, untul, zahărul și sarea, amestecând constant până când untul se topește.
  
  
Pasul 13
• 
  Luați tigaia de pe foc și încorporați făina cu o lingură de lemn, amestecând până se formează o pastă. Puneți din nou pe foc și gătiți, amestecând constant, până când aluatul devine lucios și se desprinde de pe marginile tigăii, 6-7 minute. Lăsați să se răcească puțin.
Pasul 14
• 
  Transferați aluatul în bolul unui mixer vertical și bateți cu atașamentul paletă la viteză medie-mică până se răcește, timp de 1 minut. Încorporați ouăle pe rând. Răzuiți marginile bolului, dacă este necesar.
Pasul 15
• 
  Transferați aluatul de choux într-un poș mare de patiserie prevăzut cu un vârf de 1 cm. Tapetați două tăvi de copt cu hârtie de copt, dați o cantitate mică de aluat în colțurile tăvilor de copt pentru a le fixa la loc. Dați bile de aluat cu diametrul de 4 cm pe hârtia de copt (aproximativ 48 de bile în total).
Pasul 16
• 
  Neteziți partea de sus a bilelor cu un deget înmuiat în apă. Coaceți profiterolele până devin pufoase, 15-20 de minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 175°C și coaceți până devin aurii, încă 15 minute. Opriți cuptorul; lăsați profiterolele înăuntru timp de 10 minute pentru a se usca. Înțepați fiecare profiterol cu ​​un vârf de patiserie uscat și transferați-le pe un grătar de sârmă pentru a se răci.
  
  
Pasul 17
• 
  Asamblare: Umpleți jumătate din profiterole cu cremă de ciocolată și cealaltă jumătate cu cremă de vanilie. Introduceți vârful unui poș de ornat în gaură și stoarceți crema pentru a umple complet bila. Refrigerați profiterolele umplute timp de cel puțin 30 de minute înainte de a asambla turnul.
Pasul 18
• 
  Gătiți caramelul: Combinați zahărul, siropul de porumb și 1 cană de apă într-o cratiță. Acoperiți și aduceți la fierbere la foc mare, amestecând constant. Scoateți capacul și fierbeți la foc mic, rotind cratița, până când siropul capătă o culoare chihlimbarie închisă, aproximativ 20 de minute.
Pasul 19
• 
  Scufundați imediat fundul cratiței într-un bol mare cu apă cu gheață timp de câteva secunde pentru a împiedica caramelul să se gătească mai mult.
Pasul 20
• 
  Turnați caramelul într-o cană gradată pentru lichide și lăsați-l să se răcească puțin (ar trebui să fie lichid). Aveți grijă, caramelul va fi încă fierbinte!
  
  
Pasul 21
• 
  Desenați un cerc cu diametrul de 18 cm pe hârtie de copt. Înmuiați parțial fiecare profiterol umplut în caramel, lăsând excesul să se scurgă la loc. Aranjați profiterolele într-un cerc. Dacă caramelul se întărește în pahar, încălziți-l la microunde până se înmoaie, aproximativ 45 de secunde.
Pasul 22
• 
  Umpleți baza rotundă cu profiterole pentru a o face stabilă, apoi continuați să construiți turnul conic, lipind profiterolele rămase într-un cerc. Ar trebui să rămână un profiterol în vârful turnului. Căptușiți suprafața de lucru cu hârtie de copt, deoarece următorul pas poate fi murdar.
Pasul 23
• 
  Înmuiați vârfurile unei furculițe în caramel și înfășurați rapid firul rezultat în jurul turnului pentru a crea o pânză de caramel. Repetați procesul din nou. Lăsați caramelul să se întărească, apoi introduceți două spatule sub hârtie și transferați croquembouche-ul pe un vas de servire. Tăiați excesul de hârtie din jurul bazei.
Pasul 24
• Pentru servire, desfaceți pânza de caramel cu dosul unui cuțit, apoi demontați turnul și aranjați profiterolele pe farfurii.

Voturi: 37