Timp: 1 oră și 45 de minute
Complexitate: greu
Cantitate: 12 buc.

Brioșele sunt moi, dar suficient de dense pentru a se ține împreună după desfacere. Aroma de ghimbir este perfect echilibrată de dulceață, iar crema de unt are note de mango. Nu este o rețetă rapidă și ușoară, dar rezultatele merită efortul. În plus, siropul de ghimbir rămas este un îndulcitor excelent pentru ceai.

Ingrediente:

Sirop de ghimbir

• 3/4 cană zahăr granulat
• 1 bucată de ghimbir proaspăt (5 cm), curățat de coajă și tocat grosier

Brioșe

• 1 și 3/4 căni de făină
• 1 linguriță de praf de copt
• 3/4 linguriță de bicarbonat de sodiu
• 1/4 linguriță de sare
• 1 lingură de ghimbir măcinat
• 2 lingurițe scorțișoară măcinată
• 1/4 linguriță de cuișoare măcinate
• 3 linguri (45 g) unt, topit
• 3 linguri de ulei vegetal
• 3/4 cană zahăr brun
• 2 ouă mari
• 6 linguri de melasă

Cremă de unt de mango

• 440 g plus 2 linguri de unt ușor rece, tăiat în bucăți mici
• 3 mango mici sau 2 mango mari coapte, tocate grosier
• 6 gălbenușuri de ou mari
• 3/4 cană zahăr granulat
• 1/2 cană de sirop de porumb
• 1 lingură de extract de vanilie
• 1/4 cană de ghimbir confiat, tăiat cubulețe fine, pentru decor

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

zahăr, rădăcină de ghimbir, făină premium, ghimbir măcinat, scorţişoară, garoafă, unt, zahăr brun, ouă, melasă, mango, sirop, extract de vanilie, fructe confiate

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Preparați siropul de ghimbir: Combinați zahărul, ghimbirul proaspăt și 3/4 cană de apă într-o cratiță mică. Aduceți la fierbere la foc mare. Gătiți până când zahărul se dizolvă și amestecul se îngroașă ușor (aproximativ 2 minute). Luați de pe foc și lăsați la infuzat timp de 30 de minute. Strecurați siropul înainte de utilizare.
Pasul 2
• Între timp, pregătiți brioșele: Preîncălziți cuptorul la 177°C (350°F). Tapetați 12 forme de brioșe cu hârtie și ungeți-le cu spray de gătit.
Pasul 3
• Cerneți făina cu praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea, ghimbirul măcinat, scorțișoara și cuișoarele într-un bol mediu.
Pasul 4
• Amestecați untul topit, uleiul vegetal, zahărul brun, ouăle, melasa și 3/4 cană de apă într-un bol mare. Adăugați ingredientele uscate la ingredientele umede și amestecați până când aluatul este omogen.
Pasul 5
• Umpleți fiecare formă de hârtie pentru brioșe cu aluat, lăsând aproximativ 0,6 cm în relief. Coaceți până când blaturile devin elastice și o scobitoare introdusă în centru iese cu doar câteva firimituri umede, 12-15 minute. Scoateți brioșele din cuptor și ungeți-le din abundență cu sirop de ghimbir. Lăsați-le să se odihnească în forme timp de 5 minute înainte de a le scoate. Lăsați-le să se răcească complet pe un grătar de sârmă înainte de a le glazura.
Pasul 6
• Pregătiți crema de unt: Topiți 2 linguri (30 g) de unt într-o tigaie mare la foc mare. Adăugați mango-ul și gătiți până se caramelizează și se înmoaie, aproximativ 10 minute. Transferați într-un robot de bucătărie și pulsați până obțineți o compoziție omogenă. Strecurați amestecul printr-o sită cu ochiuri medii într-un bol. Aruncați orice solide rămase.
Pasul 7
• În bolul unui mixer vertical prevăzut cu tel, bateți gălbenușurile de ou la viteză mare până devin cremoase și galben pal, aproximativ 5 minute.
Pasul 8
• Ungeți o cană gradată termorezistentă cu spray de gătit. Combinați zahărul și siropul de porumb într-o cratiță, apoi aduceți la fierbere la foc mediu-mare. Gătiți, fără amestecare, până când siropul ajunge la stadiul de compoziție moale (114-117°C pe un termometru pentru bomboane). Turnați imediat siropul în cana gradată pentru a opri transferul de căldură.
Pasul 9
• Turnați o cantitate mică de sirop de zahăr peste gălbenușurile de ou bătute, porniți mixerul la viteză mare și bateți timp de aproximativ 5 secunde. Continuați să adăugați siropul, opriți mixerul și bateți până la încorporarea completă. Bateți amestecul până se răcește complet.
Pasul 10
• Adăugați cele 2 căni de unt rămase, câte câteva bucăți odată, mixând până se încorporează înainte de a adăuga următoarea. După ce tot untul este încorporat, turnați extractul de vanilie și piureul de mango și mixați până se combină.
Pasul 11
• Acoperiți generos fiecare brioșă cu glazură de mango. Decorați cu ghimbir confiat.

Voturi: 2