Croquembouche de primăvară

Voturi: 1

Timp: 8 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 30

Transformă un croquembouche în piesa centrală a mesei tale festive. Această opțiune de primăvară este perfectă pentru Paște sau pentru orice sărbătoare care celebrează sosirea primăverii. Pe lângă profiterolele tradiționale umplute cu frișcă, turnul este decorat cu căpșuni acoperite cu ciocolată albă și bezele fermecătoare în culori pastelate. Poți coace profiterolele și pregăti căpșunile acoperite cu ciocolată cu o zi înainte, astfel încât să te poți concentra pe asamblare în ziua servirii.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Decorare

20 de căpșuni acoperite cu ciocolată albă
30 de profiterole
15 bucle de bezea
25 de foi de bezea
Fire de zahăr

Căpșuni în ciocolată albă

Spray de gătit pentru pulverizarea grătarelor
20 de căpșuni medii sau mari
350 g de ciocolată albă de calitate superioară, tocată mărunt
Zahăr decorativ auriu, zahăr decorativ alb și zahăr nonpareil alb, pentru decor

Profiterole

4 linguri de unt nesărat, tăiat cubulețe
3/4 linguriță zahăr granulat
1/4 linguriță de sare grunjoasă
0,5 căni de făină premium
2 ouă mari

Frișcă

1 cană de smântână groasă rece
1,5 lingurițe zahăr granulat
1,5 lingurițe extract de vanilie

Glazură

2 căni de zahăr pudră
3 linguri de suc de struguri Concord

Bucle și frunze de bezea

Albușuri de la 2 ouă mari la temperatura camerei
1/4 linguriță cremă de tartar
0,5 cană de zahăr granulat
3 picături de colorant alimentar verde în gel
1 picătură de colorant alimentar în gel galben
1 picătură de colorant alimentar gel roșu
Fire de zahăr

1 și 1/4 căni de zahăr granulat
1/4 cană de sirop de porumb
Echipament specialCon din spumă de 8,9 cm x 29,8 cm; 65 de scobitori din lemn; poș de patiserie cu vârf rotund mediu; poș de patiserie cu vârf rotund mic; poș de patiserie cu vârf mic în formă de stea; poș de patiserie cu vârf în formă de frunză; termometru pentru bomboane

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Turnul Croquembouche:

Așezați conul de spumă pe un platou de servire. Începând de la baza conului și urcând în spirală în sus, introduceți un rând de scobitori de lemn, la o distanță de 5 cm una de cealaltă. Introduceți încă 5 rânduri de scobitori, la distanțe egale, în jurul conului.
Atașați o căpșună mare acoperită cu ciocolată albă la o scobitoare din primul rând (atașați fructele de pădure mai mari în partea de jos și pe cele medii în partea de sus). Repetați cu profiterolele de pe următorul rând de scobitori. Apoi adăugați un rând de bucle de bezea. Repetați rândurile cu căpșuni, profiterolele și bezele. Umpleți toate găurile introducând mai multe scobitori în con și atașând căpșunile, profiterolele și bezele rămase la ele. Introduceți frunzele de bezea în goluri, distribuindu-le uniform pe tot conul. Decorați cu grijă turnul cu fire de zahăr și serviți imediat.

Căpșuni în ciocolată albă:

Pulverizați ușor un grătar de sârmă cu spray de gătit și așezați-l pe o tavă de copt cu margini. Îndepărtați tulpinile de la căpșuni. Așezați căpșunile cu partea tăiată în jos pe grătarul pregătit și congelați-le până când sunt ușor ferme, dar nu congelate, timp de aproximativ 30 de minute.
Între timp, puneți ciocolata într-un bol potrivit pentru cuptorul cu microunde și încălziți-o la intervale de 30 de secunde, amestecând ocazional, până se topește, aproximativ 3 minute. Lăsați să se răcească timp de 5 minute.
Stropiți fiecare căpșună cu câte o lingură de ciocolată și lăsați să se întărească, aproximativ 30 de secunde. Stropiți câteva căpșuni cu puțină ciocolată pentru a crea dungi; întindeți mai multă ciocolată peste căpșunile rămase și decorați cu zahăr decorativ și blaturi de mere. Lăsați să se întărească complet, aproximativ 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 220°C. Tapetați 2 tăvi de copt cu hârtie de copt.
Profiterole:

Combinați untul, zahărul granulat, sarea și 1/2 cană de apă într-o cratiță medie și aduceți la fierbere la foc mediu. După ce amestecul dă în clocot, adăugați toată făina odată și amestecați cu o lingură de lemn până când este complet absorbită și omogenizată, aproximativ 1 minut. Continuați să gătiți, amestecând constant, până când aluatul începe să se desprindă de marginile cratiței, încă aproximativ 30 de secunde. Transferați aluatul într-un bol mare. Cu un mixer electric la viteză medie, adăugați ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare adăugare, până când sunt complet încorporate și aluatul este gros și omogen, aproximativ 3 minute.
Transferați aluatul într-un poș de patiserie prevăzut cu un vârf rotund mediu. Formați 14 bile cu diametrul de 5 cm pe una dintre tăvile de copt pregătite, la o distanță de 1 cm una de cealaltă. Formați 28 de bile de 2,5 cm pe o altă tavă de copt. Înmuiați degetul în apă și neteziți orice neuniformități din aluat.
Coaceți profiterolele timp de 20 de minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 190°C (375°F). Continuați să coaceți până când profiterolele devin pufoase și aurii intense, încă aproximativ 10 minute. Transferați tava de copt pe un grătar de sârmă și lăsați profiterolele să se răcească complet.
Frișcă:

Combinați smântâna, zahărul granulat și extractul de vanilie într-un bol și bateți cu un mixer la viteză medie-mare până se formează vârfuri tari, aproximativ 3 minute. Transferați frișca într-un poș de patiserie prevăzut cu un vârf rotund mic.
Puneți deoparte toate cele 14 profiterole mari și 16 mici pentru asamblare; restul le puteți congela sau pur și simplu le puteți mânca. Folosind vârful unui poș de patiserie, faceți cu grijă o gaură în fundul profiterolelor rezervate pentru croquembouche. Umpleți-le cu frișcă (nu le umpleți prea mult).
Glazură:

Puneți zahărul pudră într-un bol mediu și amestecați-l cu sucul până obțineți o compoziție omogenă. Înmuiați partea de sus a fiecărei prăjituri în glazură, lăsând excesul să se scurgă, apoi răsturnați compoziția și așezați-o pe un grătar de sârmă. Lăsați glazura să se întărească, aproximativ 30 de minute.
Bucle și frunze de bezea:

Preîncălziți cuptorul la 110°C. Acoperiți 2 tăvi de copt cu hârtie de copt.

Puneți albușurile de ou în bolul unui mixer cu suport prevăzut cu tel (sau folosiți un mixer de mână); bateți la viteză medie până se fac spumă, aproximativ 2 minute. Adăugați cremor tartar și măriți viteza la mediu-mare; încorporați zahărul, câte o lingură odată. Continuați să bateți până când bezeaua devine groasă, lucioasă și se formează vârfuri, încă aproximativ 6 minute. Transferați o cană de bezea într-un bol mic și încorporați colorantul alimentar verde și galben. Încorporați colorantul alimentar roșu în bezeaua rămasă.

Umpleți un poș cu vârf mic în formă de stea cu bezea roz. Formați spirale de 5 cm pe jumătate din tava de copt pregătită, la o distanță de aproximativ 1 cm. Din bezeaua roz rămasă, formați spirale de 2,5 cm pe cealaltă jumătate a tăvii de copt.

Umpleți un poș de patiserie prevăzut cu vârf de frunză cu bezea verde. Aranjați diverse frunze cu poștaș pe o a doua tavă de copt pregătită.

Coaceți bezelele până se usucă complet, 30-45 de minute; bezelele nu ar trebui să se rumenească. Scoateți tăvile de copt din cuptor și lăsați-le să se răcească complet, aproximativ 20 de minute. Puneți deoparte 8 bucăți mari, 7 bucăți mici și 25 de foi pentru asamblarea croquembouche-ului. Bezelele rămase pot fi păstrate într-un recipient etanș până la 2 săptămâni.
Fire de zahăr:

Combinați zahărul granulat, siropul de porumb și 1/4 cană de apă într-o cratiță medie și încălziți la foc mediu. Fierbeți caramelul până când atinge 150°C pe un termometru pentru bomboane. Lăsați-l să se răcească la 135°C.

Așezați 2 linguri de lemn la o distanță de 60 cm una de cealaltă pe boluri de dimensiuni egale, cu mânerele lor extinse cu 15 cm dincolo de margine. Așezați ziar sau folie de aluminiu pe masă, sub linguri.

Înmuiați o furculiță în siropul de zahăr și treceți-o înainte și înapoi pe mânerele unei linguri pentru a crea mai multe fire lungi și subțiri. Repetați de 3-4 ori, apoi adunați cu grijă fire și așezați-le pe o tavă de copt. Repetați cu caramelul rămas.