Tort Saint-Honoré

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Prăjitura Saint-Honoré este o combinație superbă de foietaj crocant, cremă de vanilie, profiterole și frișcă. O adevărată explozie de arome și texturi! Transformă Saint-Honoré într-un desert elegant, individual și de calitate specifică restaurantului, garnisind fiecare porție cu fructe de pădure proaspete și fire de zahăr.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat foietaj

1 foaie de foietaj, decongelată
Zahăr pudră, pentru pudrat

Profiterole

400 g unt nesărat + extra pentru uns tăvile
600 g de făină premium
Un vârf de cuțit de sare
12 ouă mari

Decorațiuni din zahăr

1-2 linguri de izomalț

Cremă de vanilie

800 g de lapte
200 g de smântână groasă
1 păstaie de vanilie
290 g zahăr granulat
120 g gălbenușuri de ou
100 g de făină premium

Frișcă (Chantilly)

1 litru de frișcă groasă
1 păstaie de vanilie
100 g zahăr pudră
Fructe de pădure proaspete asortate, cum ar fi mure, afine, zmeură și căpșuni, pentru garnitură
Echipament special2 poșete de patiserie (una cu vârf rotund mare, cealaltă cu vârf rotund mediu)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: foietaj, lapte, cremă, ouă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat foietajPreîncălziți cuptorul la 175°C.

Așezați foietajul pe o tavă de copt și presărați-l cu puțin zahăr pudră. Coaceți până se rumenește, aproximativ 20 de minute. Scoateți-l din tava de copt, decupați 8 cercuri și dați-l deoparte. Lăsați cuptorul pornit.
ProfiteroleÎntr-o cratiță, la foc mediu, încălziți untul și 1 litru de apă. Aduceți la fierbere, apoi luați de pe foc și adăugați făina și sarea, amestecând până la omogenizare.

Puneți din nou pe foc și amestecați timp de 1 minut. Transferați aluatul în bolul unui mixer vertical și lăsați-l să se răcească timp de 5 minute. Ținând mixerul pornit la viteză medie, adăugați ouăle, unul câte unul, până când sunt complet încorporate. Transferați aluatul de choux într-un poș de patiserie prevăzut cu un vârf rotund mare.

Așezați bila de aluat pe două tăvi de copt unse. Coaceți, rotind tăvile de copt la jumătatea timpului, până se întărește, aproximativ 25 de minute. Lăsați deoparte să se răcească.
Decorațiuni din zahărPuneți cristalele de izomalț într-o cană mare de măsurat din sticlă și încălziți-le la microunde la intervale de 30 de secunde, până se topesc. Dați deoparte.

Lăsați să se răcească puțin, apoi înmuiați un tel în izomalțul topit și amestecați ușor pentru a forma fire lungi. Dați deoparte.
Cremă de vanilieAcoperiți o tavă de copt cu margini cu folie alimentară și dați-o deoparte. Într-o cratiță mare, combinați laptele, smântâna, vanilia și 250 g de zahăr. Aduceți la fierbere.
Între timp, bateți gălbenușurile de ou cu restul de 40 de grame de zahăr până devin pufoase și ușoare. După ce amestecul de lapte dă în clocot, încorporați făina, apoi adăugați o lingură de lapte clocotit.
Turnați amestecul de gălbenușuri de ou în laptele clocotit, amestecând constant; continuați să amestecați până când crema dă în clocot. Luați imediat de pe foc și turnați pe tava de copt pregătită; scoateți și aruncați păstaia de vanilie. Puneți tava de copt în congelator până când crema se răcește complet.
FrișcăTurnați smântâna în bolul unui mixer.

Adăugați câteva semințe de vanilie răzuite de pe păstaie împreună cu o lingură de zahăr pudră (păstaia de vanilie rămasă se aruncă). Bateți până se formează vârfuri moi.
Transferați o zecime din frișcă într-un poș de patiserie prevăzut cu vârf rotund, mediu. Înțepați fundul profiterolelor cu vârful și umpleți-le cu frișcă.
Amestecă crema cu frișca rămasă până obții o cremă groasă.
Asamblarea unui tort porționatAșezați câte un cerc de foietaj pe fiecare dintre cele 4 farfurii de desert, apoi adăugați puțină frișcă în centru. Decorați cu fructe de pădure și acoperiți cu un alt strat de foietaj. Așezați profiterolele lângă ele. Turnați puțină frișcă pe fiecare aluat, adăugați mai multe fructe de pădure pe farfurii și decorați cu fire de zahăr. Serviți imediat.