Profiterole

Voturi: 3

Timp: 4 ore.
Complexitate: uşor
Cantitate: 60 de gogoși

Această rețetă va face o mulțime de profiterole, dar puteți face și eclere pentru a răsfăța o mulțime întreagă. Aceste aluaturi din aluat choux umplute cu o cremă delicioasă vor pe placul tuturor și sunt o delicatesă perfectă pentru orice sărbătoare sau petrecere. Și sunt o bucurie să le faceți! Mai întâi, magia se întâmplă chiar sub ochii voștri, pe măsură ce aluatul choux se transformă în cochilii voluminoase și aeree pentru crema voastră. Apoi, umpleți-le până la refuz cu umplutură. La urma urmei, cantitatea generoasă de cremă din eclere și profiterole este ceea ce ne place atât de mult la aceste produse de patiserie. Pentru servire, le puteți acoperi cu glazură de ciocolată sau zahăr sau le puteți asambla într-o formă luxoasă. croquembouche.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat de choux

3/4 cană lapte semidegresat
3/4 cană de apă
0,5 cană + 2 linguri (30 g) unt
2 lingurițe de zahăr
0,5 lingurițe de sare
1 și 2/3 căni de făină premium, cernută
5 ouă mari, la temperatura camerei

Cremă de vanilie

1 cană lapte semidegresat
Jumătate de păstaie de vanilie sau 1,5 lingurițe de pastă de vanilie
3 gălbenușuri mari de ou
3 linguri de zahăr
2 linguri de amidon de porumb
2 linguri (30 g) unt, tăiat în bucăți

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, lapte, ouă, pastă de vanilie, amidon, cremă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Cremă de vaniliePuneți semințele de la păstaia de vanilie sau de la pasta de vanilie în lapte și încălziți până când dă în clocot.

Într-un bol separat, bateți gălbenușurile de ou, zahărul și amidonul de porumb. Pregătiți un bol cu untul, așezând o sită deasupra.

Încorporați treptat laptele fierbinte în amestecul de ouă, apoi puneți totul înapoi în cratiță. Amestecați constant (folosind o spatulă ocazional pentru a ajunge la colțuri) la foc mediu până când amestecul se îngroașă și devine lucios, aproximativ 2 minute.
Turnați imediat amestecul printr-o sită, amestecând cu untul dacă este necesar. Așezați o bucată de folie alimentară direct pe suprafața cremei, lăsați-o să se răcească la temperatura camerei și apoi dați-o la frigider până la utilizare.

Preîncălziți cuptorul la 200°C și tapetați două tăvi de copt cu hârtie de copt.
Aluat de chouxAduceți laptele, apa, untul, zahărul și sarea la fierbere completă, la foc mediu-mare. Reduceți focul la mic și încorporați făina cu o lingură de lemn, amestecând energic, până când aluatul se desprinde de marginile cratiței (și nu se mai lipește).

Transferați aluatul într-un bol mare și bateți-l cu un mixer de mână sau cu un mixer cu suport prevăzut cu accesoriu paletă la viteză medie timp de 1-2 minute sau până se răcește ușor.
Spargeți două ouă într-un bol mic și bateți-le cu un tel până se omogenizează ușor. Adăugați ouăle în aluat, continuând să bateți la viteză medie, și amestecați bine. Adăugați celelalte 3 ouă, unul câte unul, amestecând bine după fiecare adăugare.

Apoi, lucrați cu aluatul cât este încă cald.
Umpleți un poș cu aluat de choux, prevăzut cu un vârf mare și plat. Dați profiterole cu diametrul de aproximativ 4 cm pe tăvile de copt (poate fi nevoie de o tavă suplimentară). Înmuiați degetul în apă rece și neteziți ușor vârfurile ascuțite ale aluatului.
Coaceți profiterolele timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 190°C (375°F) și continuați să coaceți încă aproximativ 15 minute, până când devin aurii intense și foarte deschise la culoare. Lăsați-le să se răcească complet înainte de a le umple.
Pentru umplerea cu cremăAmestecați crema până se înmoaie și umpleți un poș de patiserie prevăzut cu un vârf simplu de mărime medie (sau, dacă aveți unul, un vârf pentru eclere sau gogoașă). Mai întâi, folosiți o scobitoare pentru a face o gaură mică în lateralul fiecărui profiterol.

Introduceți vârful unui poș de patiserie și decorați prăjiturile cu un poș până când se simte plină. Refrigerati prăjiturile până când sunt gata să fie glazurate cu ciocolată sau glazură de zahăr. Serviți prăjiturile umplute și glazurate în aceeași zi. Profiterolele pot fi coapte în avans și păstrate neumplute într-un recipient etanș la frigider timp de 1 zi sau congelate..

Reţetă profiterole cu brânză.