Tort Saint-Honoré - clasic

Voturi: 10

Cum se prepară - Tort clasic Saint-Honoré

Timp: 1 oră și 20 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 10 - 12

O prăjitură clasică inventată de francezi și numită după Sfântul Honoré, sfântul protector al brutarilor și cofetarilor. Prăjitura Saint Honoré este faimoasă pentru forma sa ușor de recunoscut: o bază de foietaj înconjurată de un inel de profiterole umplute cu cremă, acoperite cu capace de caramel. Spațiul din interiorul profiterolelor este umplut cu cremă de patiserie și decorat cu frișcă. Dați-i prăjiturii Saint Honoré o notă de fructe de pădure adăugând zmeură proaspătă deasupra cremei. Adăugați piure de zmeură în frișcă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tort

1 foaie de foietaj întinsă, decongelată la frigider

Cremă de patiserie

1 cană lapte semidegresat
Jumătate de păstaie de vanilie sau 1,5 lingurițe de pastă de vanilie
3 gălbenușuri mari de ou
3 linguri de zahăr
2 linguri de amidon de porumb
2 linguri (30 g) unt, tăiat în bucăți

Aluat de choux

3/4 cană lapte semidegresat
3/4 cană de apă
0,5 cană + 2 linguri (30 g) unt
2 lingurițe de zahăr
0,5 lingurițe de sare
1 și 2/3 căni de făină premium
5 ouă mari la temperatura camerei

Profiterole

Jumătate de aluat de choux, rețeta de mai sus
3 linguri de apă
1 cană de zahăr
1 lingură de sirop de porumb alb

Tort

1,5 căni de frișcă
1,5 linguri lapte praf degresat
3 linguri de zahăr
1 linguriță extract de vanilie
2 linguri l. piure de zmeură
1 cană de zmeură

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat de choux, zmeură, ouă, lapte, amidon, caramel

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 190°C și tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.
Decupați un cerc de 22 cm (9,5 in) din aluatul foietaj (puteți folosi și o formă de tartă cu detașare de 22 cm (9,5 in) pentru a decupa cercul, ceea ce va da bazei o margine frumoasă ondulată) și așezați-l pe o tavă de copt. Înțepați aluatul cu o furculiță și coaceți timp de aproximativ 20-25 de minute, până se rumenește. Lăsați să se răcească.

Cremă de vanilie

Încălziți laptele, adăugând semințele răzuite de pe păstaia de vanilie sau de pe pasta de vanilie, chiar înainte de a-l fierbe.

Într-un bol separat, bateți gălbenușurile de ou, zahărul și amidonul de porumb. Pregătiți un bol cu untul, punându-l într-o sită.

Încorporați treptat laptele fierbinte în amestecul de ouă, apoi puneți-l înapoi în cratiță. Amestecați continuu (folosind o spatulă ocazional pentru a ajunge la colțuri) la foc mediu până când amestecul devine gros și lucios, aproximativ 2 minute. Turnați imediat printr-o sită, apăsându-l dacă este necesar, și încorporați-l în unt. Așezați o bucată de folie alimentară direct pe suprafața cremei, răciți-o la temperatura camerei și apoi dați-o la frigider până la utilizare.
Aluat de choux

Aduceți laptele, apa, untul, zahărul și sarea la fierbere completă, la foc mediu-mare. Reduceți focul la mic și încorporați făina cu o lingură de lemn, amestecând energic, până când aluatul se desprinde de marginile cratiței (și nu se mai lipește). Transferați aluatul într-un bol mare și bateți-l cu un mixer de mână sau cu un mixer cu paletă, la viteză medie, timp de 1-2 minute, pentru a-l răci puțin.

Spargeți două ouă într-un bol mic și bateți-le cu un tel până se omogenizează ușor. Adăugați ouăle în aluat, continuând să bateți la viteză medie, și amestecați bine. Adăugați celelalte 3 ouă, unul câte unul, amestecând bine după fiecare adăugare. Continuați să lucrați aluatul cât timp este încă cald.

Rezultă 2 porții de aluat choux pentru profiterole.
Profiterole

Preîncălziți cuptorul la 200°C și tapetați două tăvi de copt cu hârtie de copt.

Umpleți un poș cu aluat de choux, prevăzut cu un vârf mare și plat. Formați profiterole cu diametrul de aproximativ 4 cm pe o tavă de copt. Înmuiați degetul în apă rece și neteziți ușor vârfurile ascuțite ale aluatului. Veți avea nevoie de 16-18 profiterole pentru prăjitură.

Coaceți profiterolele timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 190°C (375°F) și continuați să coaceți încă aproximativ 15 minute, până când devin aurii intense și foarte deschise la culoare. Lăsați profiterolele să se răcească complet înainte de a le umple.

Pentru a umple profiterolele, amestecați smântâna până se înmoaie și umpleți un poș de patiserie prevăzut cu un vârf simplu de mărime medie (sau, dacă aveți unul, un vârf pentru eclere sau gogoașă). Mai întâi, folosiți o scobitoare pentru a face o gaură mică în fiecare profiterol. Introduceți vârful poșului de patiserie în gaură și turnați smântâna în profiterol până când se simt pline. Păstrați crema rămasă pentru prăjitură. Refrigerati profiterolele până când sunt gata de asamblare.
Asamblarea tortului

Într-o cratiță mică, combinați apa, zahărul și siropul de porumb și aduceți la fierbere la foc mare. Continuați să gătiți, fără capac și amestecând constant, ungând ocazional marginile cratiței cu apă până când amestecul capătă o culoare chihlimbarie deschisă. Pregătiți un bol cu apă cu gheață și puneți cu grijă cratița în apa cu gheață pentru a împiedica caramelul să se fiarbă mai mult.

Folosind un clește, înmuiați cu grijă partea de sus a profiterolelor pe jumătate în zahărul caramelizat și așezați-le cu partea caramelizată în jos pe o tavă de copt ușor unsă. Dacă caramelul din tigaie începe să se întărească prematur, îl puteți reîncălzi la foc mic.

Bateți frișca și laptele praf degresat până se formează vârfuri moi și încorporați vanilia. Împărțiți frișca în două porții, încorporați piureul de zmeură într-o porție și apoi umpleți cu frișcă două poșete cu vârfuri simple sau în formă de stea.

Așezați un cerc de foietaj copt pe un platou de servire. Întindeți crema rămasă peste el, lăsând aproximativ 1 cm distanță de margini. Aranjați profiterolele acoperite cu caramel de-a lungul perimetrului cercului, asigurându-vă că sunt plate, cu caramelul în sus. Așezați zmeura proaspătă peste cremă, în interiorul inelului de profiterol. Aplicați frișca în două culori, alternându-le în linii drepte sau cercuri, sau în orice alt model. Dați prăjitura la frigider până la servire.

Saint-Honoré se servește cel mai bine în aceeași zi în care este asamblat, dar componentele sale individuale - baza, profiterolele și crema - pot fi preparate cu o zi mai devreme.