Timp: 14 ore și 15 minute
Complexitate: medie
Porții: 15

Această prăjitură cu aspect simplu are gustul unei bomboane gigantice de mentă acoperite cu ciocolată neagră, unul dintre numeroasele ingrediente pe care le conține. Chiftelele de mentă au o umplutură densă de mentă acoperită cu ciocolată. Aroma este răcoritoare și armonioasă. Tăiați bomboanele în cuburi mici, frământați-le în aluatul de ciocolată și fiecare îmbucătură din prăjitura finită va fi umplută cu această prospețime vibrantă. Acoperiți prăjitura finită cu ganache de ciocolată. Pentru a completa prăjitura, serviți-o cu sirop de mentă și sos de ciocolată-caramel. Se recomandă pregătirea acestor toppinguri în avans; acest lucru vă va simplifica munca în bucătărie, iar aroma siropului infuzat va fi mult mai intensă.

Ingrediente:

Tort

• 400 g ciocolată neagră, tocată
• 220 g unt
• 1/4 cană + 2 linguri de smântână
• 6 ouă, separați gălbenușurile de albușuri
• 1 cană de zahăr
• 1 cană de făină premium
• 0,5 lingurițe de sare
• 2 lingurițe extract de vanilie
• 1 cană (170 g) chiftele de mentă, tăiate cubulețe

Ganache pentru topping

• 1 cană de smântână
• 220 g ciocolată neagră, tocată mărunt
• Frișcă pentru servire

Sos de caramel cu ciocolată

• 120 g unt
• 0,5 cană zahăr brun
• 1/3 cană de cacao cernută
• 1 cană de smântână
• Câteva boabe de sare grunjoasă
• 0,5 lingurițe extract de vanilie

Impregnarea cu mentă

• 240 g de zahăr
• 3/4 cană de apă
• 2 linguri de frunze proaspete de mentă

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

făină premium, ciocolată neagră, cacao, ouă, cremă, caramel, mentă

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Ungeți o tavă cu arc de 23-25 ​​cm și tapetați-o cu hârtie de copt. Ungeți hârtia de copt și presărați tava cu făină, scuturând excesul.
Pasul 2
• Coaceți tortulTopiți ciocolata cu untul și smântâna într-un bain-marie. Dați deoparte.
  
  În bolul unui mixer vertical prevăzut cu un tel, bateți gălbenușurile de ou și zahărul până când compoziția devine foarte groasă și de culoare deschisă (aproximativ 5 minute). Adăugați amestecul de ciocolată topită peste gălbenușuri și amestecați bine. Adăugați făina, sarea și vanilia și amestecați, răzuind marginile bolului. Transferați aluatul într-un bol mare și încorporați bucățile de bomboane de mentă. Amestecul va fi destul de gros.
Pasul 3
• Într-un bol curat de mixer, bateți albușurile de ou cu un tel curat până se formează vârfuri medii moi. Deschideți aluatul încorporând aproximativ o treime din albușuri. Apoi încorporați albușurile rămase și turnați aluatul în tava pregătită.
Pasul 4
• Coaceți la 175°C timp de aproximativ 45-50 de minute. Partea de sus a prăjiturii se va întări, iar pe margini vor începe să se formeze mici crăpături. Scoateți prăjitura din cuptor și lăsați-o să se răcească pe un grătar de sârmă în tavă.
Pasul 5
• Pregătiți ganache-ulÎncălziți smântâna într-o cratiță cu fund gros până dă puțin peste punctul de fierbere. Adăugați ciocolata tocată și, la foc foarte mic, amestecați constant până când compoziția devine omogenă. Strecurați printr-o sită cu ochiuri fine într-un bol și răciți, amestecând ocazional, până când ganache-ul se îngroașă și devine o pastă (acest lucru poate dura câteva ore).
  
  Puteți prepara ganache-ul cu până la 3 zile în avans și îl puteți păstra la frigider, apoi îl puteți scoate din frigider cu câteva ore înainte de utilizare pentru a-l aduce la temperatura camerei. De asemenea, puteți accelera procesul de întărire punându-l într-o baie de gheață și amestecând ușor până se îngroașă; cu toate acestea, textura rezultată s-ar putea să nu fie la fel de fină și cremoasă..
Pasul 6
• Acoperiți tortul cu ganacheAșezați prăjitura răcită cu susul în jos pe un cerc de carton sau pe un platou de servire. Scoateți tava cu detașabil. Îndepărtați hârtia de copt. Folosind o spatulă cu cap înclinat, întindeți cu grijă ganache-ul peste ceea ce va fi acum partea de sus a prăjiturii, până la margini. Folosiți o spatulă cu cap înclinat pentru a netezi marginile pentru a da prăjiturii un aspect finisat. Prăjitura este gata de servit când ganache-ul s-a întărit.
Pasul 7
• Serviți prăjitura la temperatura camerei, ornată cu frișcă. Presărați deasupra sos de ciocolată și caramel și glazură de mentă.
  
  

  Sos de caramel cu ciocolată

  
  Într-o cratiță medie, topiți untul. Adăugați zahărul și cacaoa. Apoi, încorporați smântâna și sarea cu un tel. Aduceți la foc mediu-mic la fierbere, amestecând frecvent. Fierbeți la foc mic timp de 8-10 minute, până când sosul se îngroașă. Luați de pe foc, adăugați vanilia și strecurați printr-o sită fină. Lăsați să se răcească și serviți la temperatura camerei. Sosul poate fi preparat cu o săptămână înainte. Poate fi și congelat..
Pasul 8

• Sirop de mentă

  
  Combinați zahărul și apa într-o cratiță mică și aduceți la fierbere la foc mediu. Reduceți focul și fierbeți la foc mic câteva minute, până când zahărul se dizolvă complet. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet. Dați deoparte.
  
  Aduceți o cratiță mică cu apă la fierbere. Pregătiți o sită și un bol cu ​​apă cu gheață. Lucrând rapid, puneți frunzele de mentă în apa clocotită și opăriți-le până se ofilesc complet (aproximativ 10 secunde). Scurgeți imediat apa printr-o sită și puneți menta în apă cu gheață pentru a preveni decolorarea. Strecurați din nou menta, stoarcând-o pentru a îndepărta excesul de apă.
  
  Puneți frunzele de mentă și jumătate din siropul de zahăr într-un blender. Pasați menta, oprind blenderul de câteva ori pentru a răzui marginile bolului. Adăugați siropul rămas și mixați timp de 2 minute. Turnați amestecul într-un recipient curat și lăsați-l să stea peste noapte, acoperit, la temperatura camerei.
  
  Strecurați amestecul printr-o sită fină și aruncați piureul de mentă. Păstrați siropul la frigider până la 2 săptămâni. Agitați sau amestecați ușor înainte de utilizare..

Voturi: 4

Autorul rețetei - Karen Barker (Durham, NC) – Câștigător al premiului pentru cel mai bun cofetar în 1999 și 2003, autor de cărți de bucate, coproprietar de restaurant