Prospețimea fructului se potrivește de minune cu dulceața caramelului, iar dulce de leche este, în esență, caramel lichid. Acest sos latino-american este oarecum similar cu laptele condensat fiert, dar mai subțire și cu o aromă distinctă. Conform unei versiuni, a fost creat accidental - o servitoare a uitat pur și simplu niște lapte și zahăr pe aragaz, iar acesta s-a transformat în caramel. Dulce de leche este un complement minunat pentru perele fragede, ușor coapte. Mai mult, este foarte versatil: sosul rămas poate fi stropit peste înghețată, vafe, brioșe sau folosit ca umplutură pentru prăjituri și produse de patiserie.

Ingrediente:

• 4 pere mari, moderat de ferme (de preferință Bere Bosc sau Anjou)
• 2 linguri (30 g) unt
• 1 lingură de melasă
• 1 lămâie, stoarceți sucul
• 2 căni de cidru de mere fără alcool, separate
• Așchii de ciocolată neagră, pentru decor
• Echipament specialo tigaie mare din fontă care poate ține 8 jumătăți de pere

• 500 ml lapte integral
• 450 g zahăr granulat

Vă recomandăm

10 cocktailuri clasice cu șampanie

97 Cele mai bune aperitive pentru Anul Nou și Crăciun

Deserturi de Anul Nou, 31 de rețete

31 de rețete uimitoare pentru cina de Revelion

64 de rețete de cocktailuri și băuturi pentru Revelion

88 dintre cele mai bune rețete de produse de patiserie și deserturi dulci

50 de rețete rapide și ușoare pentru preparate de Anul Nou

Preparare:

Pasul 1
• Într-o tigaie mare de fontă, adăugați untul și melasa și începeți să se topească la foc mic. Între timp, așezați perele pe o suprafață plană, curățați-le de coajă și tăiați-le în jumătate pe lungime. Folosind o lingură mică, scoateți centrul fiecărei jumătăți de peră, îndepărtând semințele și fibrele tari. Stropiți perele cu suc de lămâie.
Pasul 2
• După ce untul și melasa s-au topit, adăugați perele și gătiți-le timp de 2 minute, apoi întoarceți-le. Adăugați aproximativ 1 cană de cidru în tigaie și gătiți perele până când încep să se înmoaie, 10-15 minute. Adăugați mai mult cidru dacă este necesar pentru a preveni arderea. Timpul de gătire depinde de mărimea și gradul de coacere al perelor. Perele mai coapte sau mai mici se vor găti mai repede.
Pasul 3
• Puneți zahărul și laptele într-o cratiță mică la foc mediu-mic. Amestecați cu un tel până se dizolvă zahărul, apoi fierbeți la foc mic timp de aproximativ o oră, amestecând frecvent, până când amestecul s-a redus aproape la jumătate. Amestecul trebuie să fie gros și ușor caramelizat.
  
  Toarnă puțin dulce de leche pe fiecare farfurie și pune perele deasupra. Presără sare și ornează cu așchii de ciocolată.
Pasul 4

• Dulce de Leche de casă

  
  Adăugați laptele și zahărul într-o cratiță medie, cu fund gros. Amestecați bine pentru a combina. Puneți cratița la foc mediu și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional. Laptele și zahărul vor deveni lichide și, după un timp, se vor găti împreună și vor căpăta o culoare maro deschis. Continuați să gătiți, amestecând ocazional, până când sosul devine auriu. Acest proces va dura aproximativ 25-35 de minute. Transferați într-un bol sau borcan pentru a se răci.

Autorul rețetei - Alex Guarnaschelli (Alex Guarnaschelli) - bucătar celebru, manager de producție, prezentator TV, scriitor culinar