Mușchiuleț de porc la cuptor în suc de mere și sos de mere

Voturi: 4

Timp: 1 oră și 30 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Deoarece sosul ei este servit cu mușchiuleț de porc gătit cu usturoi și ierburi, împreună cu ceapă fragedă fiartă, Anne Burrell creează ceea ce ea numește un „sos de mere dulce-sărat”. Este făcut din sucul de mere păstrat de la friptura cărnii de porc și apoi aromatizat cu nuci și o notă de smântână groasă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 mușchi cu os (6 coaste)
2 crenguțe de rozmarin proaspăt, frunzele tocate grosier
2 crenguțe de salvie proaspătă, frunzele tocate grosier
1 legătură de cimbru proaspăt, legat cu sfoară
3 foi de dafin
2 cepe mari, tăiate în semiinele
2 căței de usturoi zdrobiți
Puțin piper roșu măcinat grosier
Sare grunjoasă
Ulei de măsline extravirgin
2 litri de suc natural de mere, stors direct, în porții
Sos de mere original, vezi rețeta de mai jos

Sos de mere cu bucăți de mere:

4 curățate de coajă și tăiate în bucăți de 1 cm. Mere Granny Smith (Dacă nu îl folosiți imediat, adăugați puțină zeamă de lămâie)
1,5 căni de suc de mere rămas de la friptura de porc cu suc
1/4 cană suc natural de mere
3 linguri (45 g) unt
1 vârf de cuțit de scorțișoară măcinată
1/4 cană de smântână groasă
1/2 cană de nuci, prăjite și tocate grosier

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, mere, piure de mere, suc de mere, ceapă, usturoi, rozmarin, salvie, cimbru, frunză de dafin, scorţişoară, nuci, cremă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un robot de bucătărie, combinați ierburile tocate cu usturoiul, fulgii de ardei roșu, un praf mare de sare și suficient ulei de măsline pentru a forma o pastă. Ungeți carnea de porc cu pasta.
Preîncălziți cuptorul la 220°C.

Amestecați ceapa cu ulei de măsline și sare și puneți-o pe fundul tăvii de copt. Adăugați cimbrul, foile de dafin și două treimi din suc. Așezați carnea de porc peste ceapă și dați-o la cuptor.

Coaceți carnea de porc până se rumenește frumos, 20-25 de minute. Verificați carnea de porc și amestecați ceapa și sucul dacă încep să se ardă. Adăugați mai mult suc când se reduce.

Reduceți temperatura cuptorului la 190°C și frigeți carnea de porc până când aceasta înregistrează 65°C pe un termometru, timp de 30-35 de minute. Dacă crusta cărnii de porc începe să se ardă, acoperiți-o cu folie de aluminiu. Scoateți 1,5 căni din sucul din tigaie și păstrați-l pentru prepararea sosului de mere.
Lăsați carnea să se odihnească cel puțin 15 minute înainte de a o felia. Apoi, scoateți carnea de pe os și feliați-o subțire. Serviți cu ceapă fiartă în suc de mere și un sos unic de mere.
Preparați sos de mere din bucăți de mere:

Într-o cratiță suficient de mare cât să încapă merele, topiți untul. Adăugați merele și fierbeți la foc mediu-mic până când merele încep să se înmoaie. Adăugați sucul pus deoparte, sucul de mere și scorțișoara și gătiți la foc mediu-mic până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat și merele sunt foarte moi.

Adăugați smântâna groasă și nucile și gătiți până când amestecul se reduce la jumătate. Rezultatul ar trebui să fie un sos de mere consistent, cu o aromă dulce și savuroasă.