Stridii

Alături de caviarul roșu și negru, foie gras și șampania, stridiile sunt un simbol al statutului de elită la nivel mondial, în ciuda aspectului lor nereprezentabil - cochiliile sunt adesea înnegrite de murdărie. Carnea moluștei este foarte suculentă și delicioasă, de culoare bej, înconjurată de un bulion limpede și aromat.

Stridiile sunt disponibile în două varietăți: obișnuite și jumbo. Primele sunt de obicei destul de ieftine, în timp ce cele din urmă sunt semnificativ mai scumpe.

Aceste moluște se vând proaspete, gătite sau conservate.

Cum și când să cumpăr?

În emisfera nordică a globului, în multe țări există regula de a consuma stridii și alte fructe de mare doar în acele luni ale anului ale căror denumiri conțin litera „r”, așa că crustaceele se consumă din septembrie până în aprilie.

În lunile de vară, stridiile se înmulțesc, iar carnea lor devine neplăcut de moale și pasată.

Cea mai bună aromă, desigur, vine de la crustaceele cumpărate vii. Dacă nu vă place să deschideți singuri cochiliile, puteți ruga vânzătorul să o facă pentru dvs. atunci când le cumpărați, dar nu uitați să mâncați stridiile cât mai repede posibil după aceea.

Stridiile cresc foarte încet. Le ia trei ani pentru a ajunge la o lungime de 5 cm. În general, stridiile sunt gata de mâncat când ajung la 1 cm. Cu toate acestea, cu cât crustacea este mai mare, cu atât aroma și plăcerea celor care o consumă sunt mai mari.

Carnea de stridie este în același timp dulce și sărată, cu o aromă ușor uleioasă. Cu cât cochilia este mai mare și cu cât pare mai netedă și impecabilă, cu atât este mai probabil să fie consumată crudă sau gătită.

Utilizări culinare

Frecați cochiliile cu o perie aspră sub jet de apă rece; orice cochilie deteriorată sau crăpată trebuie aruncată. Dacă cochiliile sunt pe jumătate deschise sau nu se închid ermetic după ce sunt lovite, și ele trebuie aruncate, deoarece moluștele din interior sunt deja moarte.

Acum înfășoară un prosop în jurul mâinii stângi și apucă cochilia. Ia un cuțit ascuțit în mâna dreaptă, introdu-l cu grijă între clapetele cochiliei și începe să-l miști dintr-o parte în alta pentru a deschide cochilia mai larg și a scoate moluștele. Folosind cuțitul, desprinde stridia din cochilie, permițând-o să se odihnească în propriul suc. Dacă există fragmente de cochilie în interior, îndepărtează-le cu grijă cu vârful cuțitului. Ai grijă să nu verse suc.

Stridiile congelate trebuie decongelate transferându-le mai întâi din congelator în frigider timp de cel puțin 4 ore. Apoi pot fi scoase și consumate imediat.

Puneți gheață pe o farfurie și aranjați stridiile deasupra dacă intenționați să le consumați crude. Serviți cu suc de lămâie, oțet de șalotă franțuzesc, sos Tabasco sau mirin (un vin de orez japonez).

Stridiile pot fi, de asemenea, preparate la grătar. Pentru a face acest lucru, scoateți-le din cochilii în avans, presărați-le cu pesmet, ierburi aromatice și parmezan ras, apoi frigeți-le la grătar timp de 2-3 minute. De asemenea, pot fi prăjite în tigaie sau la abur, ceea ce durează tot 2-3 minute.

Stridiile sunt folosite și în alte feluri de mâncare. De exemplu, pot fi folosite ca umplutură pentru plăcinte sau învelite în bacon, pancetta sau șuncă de Parma, apoi prăjite timp de 6 minute.

În loc de stridii, în gătit se pot folosi midii sau alte moluște.

Depozitare

Înfășoară cochiliile într-un prosop umed și dă-le la frigider. Se vor păstra astfel până la trei zile, dar cu cât le consumi mai repede, cu atât vor avea un gust mai bun. Stridiile fără cochilie ar trebui, de asemenea, refrigerate, dar ar trebui consumate în aceeași zi în care le cumperi.