Stridii crude în cochilii

Voturi: 1

Cum se gătesc - Stridii crude în cochilie

Timp: 30 de minute.
Complexitate: uşor
Cantitate: pentru o companie mare

Această rețetă detaliază cum se decojesc și se servesc corect stridiile proaspete în cochilie. Pregătiți un platou mare cu gheață zdrobită pentru a menține cochiliile stabile și asigurați-vă că colectați orice suc delicios pe măsură ce decojiți pentru a le înmuia din nou. Stridiile crude sunt servite în mod tradițional cu sos mignonette. Preparați o versiune de sos cu castraveți, cu ghimbir, șalotă, coriandru și oțet de orez, serviți-o în boluri mici lângă stridii și savurați.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Stridii

24 stridii, precum Malpeque, Kumamoto sau Belon
Gheață zdrobită sau sare gemă

Sos Mignonette de castraveți

1 lingură de oțet de orez
1 șalotă, tocată
2,5 cm rădăcină de ghimbir proaspătă, curățată și rasă
Jumătate de castravete de seră, curățat de coajă și tocat
Puțin piper negru proaspăt măcinat
1 mână de frunze proaspete de coriandru, tocate
Sos picant

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Frecați stridiile cu o perie aspră sub apă rece pentru a îndepărta orice urmă de murdărie, în special în jurul cusăturii unde nisipul tinde să se blocheze. Apoi, găsiți o cârpă rezistentă și groasă și îndoiți-o de mai multe ori pentru a forma un pătrat; acest lucru va ușura prinderea stridiilor și vă va proteja mâna la deschidere. Folosind un prosop pe post de mănușă, așezați stridia, cu partea convexă în jos, în palma acoperită cu prosop; așezați un castron mic în apropiere pentru a colecta sucurile delicioase.
Introduceți vârful unui cuțit de stridii sau al unui cuțit de unt tocit cât mai adânc posibil în stridie; nu trageți brusc, deoarece acest lucru ar putea crăpa cochilia. Răsuciți ușor cuțitul înainte și înapoi pentru a deschide cochilia. Folosiți cuțitul pentru a tăia mușchiul de pe cochilia superioară, îndoiți cochilia înapoi și aruncați-o. Treceți cuțitul pe sub stridie pentru a o desprinde complet, dar lăsați-o în cochilie. Turnați saramura într-un bol și turnați-o din nou peste stridiile fără cochilie.

Așezați stridiile pe un pat de gheață zdrobită sau sare grunjoasă pentru a le împiedica să cadă. Stropiți cu sos mignonette și serviți.

Sos Mignonette de castraveți:

Într-un castron mic, combinați oțetul de orez, șalotele, ghimbirul, castravetele, piperul negru, sos picant și coriandru. Acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 1 oră sau până când este gata de servire.
Ieșire1 lingură.