Ciuperci shiitake și abalone în sos brun cu bok choy

Voturi: 1

Cum se gătește - Ciuperci Shiitake și Abalone în sos brun cu Bok Choi

Timp: Ora 5.
Complexitate: medie
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 519, grăsime totală 17 ani G., grăsimi saturate 2 G., proteine 44 G., carbohidrați 47 G., fibră 4 G., colesterol 193 mg, sodiu 2326 mg, zahăr 4 G.

„Urlețul de mare și ciupercile sunt ingrediente populare în preparatele de Anul Nou Chinezesc, simbolizând lingouri și monede de aur și despre care se crede că aduc bogăție, noroc și prosperitate familiei. În mod tradițional, le fierb la foc mic în sos de stridii pentru a crea un sos savuros care acoperă fiecare îmbucătură de urleț de mare și ciuperci. Un inel frumos de bok choy verde strălucitor, la servire, creează un contrast vizual și aromat cu preparatul finit, dar se poate folosi varză napa opărită sau salată iceberg. Pentru această rețetă, folosesc ciuperci shiitake uscate foarte pline și urleț de mare mare și cărnos, dar asta nu este crucial. Cheia este ca ciupercile și urlețul de mare să aibă aceeași dimensiune. Asigurați-vă că serviți acest preparat cu orez, care va absorbi tot sosul delicios”, sfătuiește Andy Liang.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

80g ciuperci shiitake uscate, foarte groase (aproximativ 15 buc.)
8 abalone congelate mari sau 12 medii, decongelate și curățate (aproximativ 900 g)
1/4 cană ulei vegetal
4 căței de usturoi, zdrobiți
3 felii de ghimbir, cu grosimea de aproximativ 0,5 cm.
2 linguri de vin Shaoxing
5 linguri de sos de stridii
2 linguri de supă de pui pudră
2 linguri de sos de soia ușor
2 lingurițe de zahăr
0,5 lingurițe sos de soia închis la culoare
3 legături medii de bok choy Shanghai (aproximativ 340 g), tăiate în jumătate pe lungime
2 linguri de amidon de porumb
1/4 linguriță ulei de susan închis la culoare

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un wok sau o cratiță, aduceți 6 căni de apă rece la fierbere, la foc mare. Adăugați ciupercile shiitake uscate pentru a le înmuia. Așezați o farfurie mică peste ciupercile shiitake pentru a le scufunda în apă și acoperiți. Lăsați să stea timp de 30 de minute.
Între timp, presărați abalone-ul cu o lingură de sare și masați-l până se înmoaie ușor. Clătiți sub apă rece și îndepărtați orice zone înnegrite. Clătiți din nou până când apa curge limpede.

Scoateți ciupercile shiitake din lichid, apoi strecurați lichidul printr-o sită fină într-un bol mare și adăugați suficientă apă rece pentru a obține 6 căni; puneți deoparte. Tăiați tulpinile ciupercilor shiitake cu o foarfecă și aruncați-le; puneți ciupercile deoparte.
Încălziți 3 linguri de ulei vegetal într-un wok sau o cratiță cu fund gros, cu capac, la foc mediu-mare. Când uleiul este fierbinte și scoate fum, adăugați usturoiul și ghimbirul. Gătiți, amestecând constant, până când capătă miros, aproximativ 30 de secunde. Adăugați ciupercile shiitake și gătiți, amestecând, până se rumenesc, aproximativ 2 minute. Adăugați abalone-ul și gătiți, amestecând, până se rumenesc, încă 2 minute. Turnați vinul pe perimetrul cratiței. Continuați să gătiți, amestecând, până când tigaia pare uscată, aproximativ 30 de secunde.
Adăugați sosul de stridii, pudra de pui, sosul de soia ușor, zahărul, sosul de soia închis la culoare și 1/2 linguriță de sare și gătiți până când amestecul începe să se caramelizeze, aproximativ 2 minute. Adăugați lichidul din ciuperci, acoperiți, aduceți la fierbere ușoară și reduceți focul la mic. Fierbeți la foc mic, acoperit, adăugând apă caldă câte o cană pe rând dacă nivelul apei scade sub nivelul abalonei, până când abalonei este fraged și lichidul s-a îngroșat ca o smântână groasă, aproximativ 4 ore.
Într-o cratiță medie, aduceți apa la fierbere la foc mare. Adăugați 1 lingură de sare și lingura rămasă de ulei vegetal. Opăriți bok choy-ul până când devine ușor fraged și verde aprins, aproximativ 3 minute; scurgeți-l. Aranjați bok choy-ul de-a lungul marginii unei farfurii mari, formând un inel.
Amestecați amidonul de porumb cu 2 linguri de apă rece pentru a forma o pastă.
După ce abalone-ul este fraged, gustați sosul și potriviți sarea după gust. Stropiți cu amestecul de amidon de porumb și gătiți până când sosul se îngroașă și acoperă shiitake-ul, aproximativ 2 minute. Adăugați ulei de susan închis la culoare. Puneți shiitake-ul și abalone-ul în inelul de bok choy, apoi stropiți cu sosul brun.

Sfatul bucătarului:
Dacă urechea de mare este în cochilie, scoateți pulpa cu o lingură, similar cu modul în care ați separa mușchii de la o stridie sau o scoică. Îndepărtați și aruncați bucățile gri care arată ca niște ficat mici, precum și mușchii lungi.