Ce cuvinte ar trebui să știe orice iubitor de caviar negru?

Cuvintele de mai jos vor fi familiare majorității cititorilor ruși. Toate au o legătură cumva cu producția de caviar negru.

Anadrom sau migrator – aceste cuvinte se referă la peștii care trăiesc în apă sărată, dar migrează în apă dulce pentru a depune icre. Acest lucru este valabil, de exemplu, pentru sturioni, cum ar fi somonul, care înoată sute de kilometri pentru a-și depune icrele netulburați în apă dulce.

Astrahan – un oraș rusesc situat pe râul Volga, unde a fost fondată prima fabrică de caviar din lume.

Acvacultură – piscicultura într-o fermă dedicată. Acvacultura poate fi deschisă, unde peștii sunt crescuți în ape izolate de apa principală printr-o plasă, sau închisă, unde peștii sunt crescuți în recipiente care nu au contact cu apa principală.

Beluga Beluga este cel mai mare pește, din care se obține cel mai fin și mai scump caviar. Poate ajunge la o lungime de 7,5 metri și poate cântări peste o tonă. În prezent, beluga este pe cale de dispariție, așa că pescuitul său în sălbăticie este strict reglementat de toate țările, iar caviarul nu este aproape niciodată recoltat.

Clătite – lipii subțiri și mari, făcute în Rusia din aluat de grâu cu drojdie. În Rusia, acestea sunt servite în mod tradițional cu caviar.

Marea Caspică Marea Caspică este o mare care se învecinează cu Rusia, Turkmenistanul, Kazahstanul, Iranul și Azerbaidjanul. Multă vreme, Marea Caspică a fost un loc ideal de reproducere pentru sturioni. Aici a fost recoltat pentru prima dată caviarul negru.

Ușor sărat „Ușor sărat” este un cuvânt rusesc cunoscut în întreaga lume printre iubitorii de caviar, ceea ce înseamnă că produsul conține puțină sare. Caviarul se strică repede, motiv pentru care este sărat. Totuși, prea multă sare face ca caviarul să fie insipid. Caviarul ușor sărat este considerat cel mai bun și cel mai scump.

Sidef Sideful este un material folosit în mod tradițional pentru fabricarea vaselor de servire a caviarului. Reprezintă suprafața interioară iridescentă a anumitor tipuri de scoici. Principalele surse de sidef sunt stridiile perlate, sau midiile perlate, găsite în Asia; midiile perlate, găsite în râurile din Statele Unite, Europa și Asia; și crustaceele abalone, recoltate în California, Japonia și alte regiuni ale Pacificului.

Organic – acest cuvânt se referă la o caracteristică a produsului. Indică faptul că în producția sau cultivarea sa nu au fost utilizate substanțe chimice nocive sau hormoni de creștere artificiali.

Sturion – peștele din care se extrage caviarul negru. Există 26 de specii de sturioni, dintre care trei sunt cele mai scumpe: rusesc, iranian și siberian. Sturionul este un pește aflat în pericol critic de dispariție, iar pescuitul său este interzis.

Sturion stelat – un pește similar cu peștele-padelă american. Este mic și agil, iar icrele sale au o culoare gri metalică.




Voturi: 1