Stridii Rockefeller

Voturi: 2

Timp: 45 de minute.
Complexitate: uşor
Cantitate: 8 ca aperitiv

Stridiile Rockefeller sunt un aperitiv american de calitate specifică restaurantelor, numit după un miliardar, datorită aromei sale deosebite și prețului destul de ridicat de la Antoine's, restaurantul din New Orleans unde a fost inventat. Stridiile sunt coapte în cochilii lor, sub un sos verde și un strat de pesmet. Deși restaurantul păstrează secretă rețeta de sos verde, mulți bucătari moderni cred că este preparată cu spanac. Un alt ingredient cheie al stridiilor Rockefeller este Pernod, un lichior de anason care adaugă o aromă unică sosului. Serviți stridiile cu sos mignonette infuzat cu cervil.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Stridii

24 stridii deschise, cu cochiliile lor
4 linguri de unt nesărat
2 căței de usturoi, zdrobiți
1/3 cană pesmet, de preferință panko
2 șalote, tocate
2 căni de spanac proaspăt tocat
1/4 cană Pernod
Puțin sos roșu picant
2 linguri de ulei de măsline
1/4 lingură de parmezan ras
1 lingură de pătrunjel sau cervil tocat
Sare gemă
Felii de lămâie, pentru servire

Sos Mignonette

3/4 cană de oțet de șampanie
2 șalote, tocate
2 linguri de piper negru proaspăt măcinat
1 lingură l. cerfoi tocat
Sucul de la o jumătate de lămâie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: spanac, Lichior de anason, oțet de șampanie, asmăţui, suc de lămâie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Stridii:

Topiți untul într-o tigaie. Căliți usturoiul timp de 2 minute, până când începe să se mirosească. Puneți pesmetul într-un bol și amestecați cu jumătate din untul cu usturoi. Dați deoparte. Adăugați șalotele și spanacul în untul cu usturoi rămas în tigaie și gătiți timp de 3 minute, până când spanacul se ofiliește. Deglazați tigaia cu Pernod. Condimentați cu sare și piper și adăugați puțin sos iute. Gătiți câteva minute.
Amestecați pesmetul cu ulei de măsline, parmezan și chervil, condimentați cu sare și piper după gust. Puneți o linguriță cu vârf din amestecul de spanac pe fiecare stridie, apoi acoperiți cu o lingură de pesmet. Presărați un strat gros de sare grunjoasă pe o tavă de copt. Aranjați stridiile în sare pentru a le menține stabile.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 230°C timp de 10-15 minute, până se rumenesc. Serviți cu felii de lămâie și sos de ardei roșu.

Sos Mignonette:

Combinați toate ingredientele într-un bol mic. Acoperiți și dați la frigider timp de 1 oră înainte de a servi cu stridiile (veți obține 3/4 de cană).

Categorii:

reţetă / Mâncăruri de toamnă / Feluri principale / Pește și fructe de mare / Aperitive / Aperitive cu pește / Bucătăria americană / Tyler Florence

Rețete similare