Cum să cumperi pește și fructe de mare proaspete
Fiecare bucătar sau pasionat de gastronomie ar trebui să știe cum să cumpere pește și alte fructe de mare în mod corespunzător. Desigur, dacă vă prindeți propriul pește, acest lucru nu este necesar, deoarece va fi întotdeauna proaspăt. Totuși, dacă trebuie să mergeți la piață să-l cumpărați, va trebui să cunoașteți următoarele reguli.
Fiecare bucătar Oricine se bucură să gătească ar trebui să știe cum să cumpere pește și alte fructe de mare în mod corespunzător. Desigur, dacă vă prindeți propriul pește, acest lucru nu este necesar, deoarece va fi întotdeauna proaspăt. Totuși, dacă trebuie să mergeți la piață să-l cumpărați, va trebui să cunoașteți următoarele reguli.
1. Pește întreg.
- Ochi. În primul rând, verificați dacă ochii sunt limpezi. Aceștia sunt primul semn de prospețime. Dacă ochii sunt tulburi, peștele nu mai este proaspăt.
- Corp. Inspectați peștele din toate părțile. Sunt solzii strălucitori? Solzii unui pește sănătos au un luciu metalic transparent. Dacă solzii nu sunt strălucitori, ci tulburi sau acoperiți cu pete decolorate, acesta este un semn rău.
- Miros. Peștele proaspăt miroase a apă curată și a o notă de castravete proaspăt. Nu ar trebui să existe niciun miros neplăcut de pește. Nicio cantitate de gătit nu va putea să-l mascheze.
- Branhii. Peștele proaspăt are branhii roșii, peștele vechi are branhii maronii sau gri.
2. File de pește
- Consecvență. Suprafața unui file proaspăt trebuie să fie netedă și lucioasă. Fileul vechi devine moale și mată.
- Miros. Fileul nu ar trebui să aibă un miros puternic de pește.
– Prezența lichidului. Dacă există lichid în tava care conține fileurile de pește, acesta ar trebui să fie limpede. Dacă lichidul este lăptos, înseamnă că peștele a început să se strice.
- Elasticitate. Un file proaspăt trebuie să fie ferm. Dacă este posibil, apăsați-l cu degetul. Dacă pulpa peștelui este fermă, adâncitura lăsată de deget va dispărea rapid. Dacă adâncitura persistă, peștele nu este proaspăt și nu trebuie consumat.
3. Pești vii
Cea mai bună modalitate de a alege un pește viu sau alte fructe de mare este să îl observați în acvariul în care se află. Dacă peștele se mișcă repede prin acvariu, este un semn bun. Dacă stă ghemuit într-un colț și respiră greu, s-ar putea să fie bolnav și nu ar trebui ținut. Crabii și homarii se ascund adesea în interiorul cochiliilor lor. Dacă nu le puteți vedea ghearele și picioarele, cel mai bine este să nu cumpărați cochiliile. Când le aduceți acasă, este posibil să fie complet goale, deoarece animalul s-ar putea să se fi retras de mult înăuntru și să fi murit.
Este o idee bună să ții mereu legătura cu pescărul tău și să știi când sosește stoc nou. Vizitează întotdeauna piața când sosește pește proaspăt. Cu siguranță vei găsi ceva care să-ți placă.
4. Crustacee
Racii și crabii ar trebui cumpărați exclusiv de la cele mai bune piețe de pește. Numai aici se poate face comerț atât de rapid încât să puteți fi întotdeauna siguri de prospețimea produselor. Acest lucru este deosebit de important dacă intenționați să cumpărați midii, scoici sau stridii. Desigur, ați putea da peste un animal mort, dar acest lucru este extrem de rar.
Cum știi dacă un animal a murit? Toate moluștele sunt vândute vii și reacționează întotdeauna la stimuli. Așează cochilia pe masă și dă-te un pas înapoi. Apoi lovește ușor cochilia - se va închide imediat mult mai strâns decât înainte. StridiiDesigur, scoicile și midiile nu reacționează la fel de repede, dar o fac. Poți spune dacă scoicile sunt vii sau moarte după ce le gătești. Cochiliile vii se vor deschide atunci când sunt încălzite, în timp ce cele moarte nu.
5. Scoici Saint-Jacques
Scoicile proaspete se vând întotdeauna cu cochilii. Dacă le vedeți ambalate fără cochilii, înseamnă că au fost deja marinate. Evitați-le dacă stau într-un lichid lăptos. Este mai bine să le cumpărați congelate sau ambalate în vid.
6. Creveți
Creveții pot fi cumpărați proaspeți sau congelați. Datorită cochiliilor, creveții pierd foarte puțin lichid în timpul congelării, menținându-i suculenți. Acesta este motivul pentru care se gătesc și se strică repede.
Cel mai bine este să cumpărați creveți de la piețele cu fructe de mare proaspete. Cumpărați-i întotdeauna cu cap. Capul ajută creveții să rămână proaspeți. Dacă capul este îndepărtat, creveții se usucă rapid și își pierd aroma.
Același lucru este valabil și pentru raci.
7. Calamar sau caracatiță
Calamarul și caracatița se vând aproape întotdeauna congelate. Nu vă fie teamă să le cumpărați congelate. Dacă aveți ocazia să le cumpărați proaspete, nu ratați. Alegeți-le la fel cum ați cumpăra pește proaspăt. Uitați-vă la ochi - ar trebui să fie curate și limpezi.
Piața de pește
Regula de bază pentru toate piețele de pește este că nu ar trebui să miroasă urât. Dacă ești acolo pentru fructe de mare proaspete și acestea miroase urât, fugi.
1. Pește întreg.
- Ochi. În primul rând, verificați dacă ochii sunt limpezi. Aceștia sunt primul semn de prospețime. Dacă ochii sunt tulburi, peștele nu mai este proaspăt.
- Corp. Inspectați peștele din toate părțile. Sunt solzii strălucitori? Solzii unui pește sănătos au un luciu metalic transparent. Dacă solzii nu sunt strălucitori, ci tulburi sau acoperiți cu pete decolorate, acesta este un semn rău.
- Miros. Peștele proaspăt miroase a apă curată și a o notă de castravete proaspăt. Nu ar trebui să existe niciun miros neplăcut de pește. Nicio cantitate de gătit nu va putea să-l mascheze.
- Branhii. Peștele proaspăt are branhii roșii, peștele vechi are branhii maronii sau gri.
2. File de pește
- Consecvență. Suprafața unui file proaspăt trebuie să fie netedă și lucioasă. Fileul vechi devine moale și mată.
- Miros. Fileul nu ar trebui să aibă un miros puternic de pește.
– Prezența lichidului. Dacă există lichid în tava care conține fileurile de pește, acesta ar trebui să fie limpede. Dacă lichidul este lăptos, înseamnă că peștele a început să se strice.
- Elasticitate. Un file proaspăt trebuie să fie ferm. Dacă este posibil, apăsați-l cu degetul. Dacă pulpa peștelui este fermă, adâncitura lăsată de deget va dispărea rapid. Dacă adâncitura persistă, peștele nu este proaspăt și nu trebuie consumat.
3. Pești vii
Cea mai bună modalitate de a alege un pește viu sau alte fructe de mare este să îl observați în acvariul în care se află. Dacă peștele se mișcă repede prin acvariu, este un semn bun. Dacă stă ghemuit într-un colț și respiră greu, s-ar putea să fie bolnav și nu ar trebui ținut. Crabii și homarii se ascund adesea în interiorul cochiliilor lor. Dacă nu le puteți vedea ghearele și picioarele, cel mai bine este să nu cumpărați cochiliile. Când le aduceți acasă, este posibil să fie complet goale, deoarece animalul s-ar putea să se fi retras de mult înăuntru și să fi murit.
Este o idee bună să ții mereu legătura cu pescărul tău și să știi când sosește stoc nou. Vizitează întotdeauna piața când sosește pește proaspăt. Cu siguranță vei găsi ceva care să-ți placă.
4. Crustacee
Racii și crabii ar trebui cumpărați exclusiv de la cele mai bune piețe de pește. Numai aici se poate face comerț atât de rapid încât să puteți fi întotdeauna siguri de prospețimea produselor. Acest lucru este deosebit de important dacă intenționați să cumpărați midii, scoici sau stridii. Desigur, ați putea da peste un animal mort, dar acest lucru este extrem de rar.
Cum știi dacă un animal a murit? Toate moluștele sunt vândute vii și reacționează întotdeauna la stimuli. Așează cochilia pe masă și dă-te un pas înapoi. Apoi lovește ușor cochilia - se va închide imediat mult mai strâns decât înainte. StridiiDesigur, scoicile și midiile nu reacționează la fel de repede, dar o fac. Poți spune dacă scoicile sunt vii sau moarte după ce le gătești. Cochiliile vii se vor deschide atunci când sunt încălzite, în timp ce cele moarte nu.
5. Scoici Saint-Jacques
Scoicile proaspete se vând întotdeauna cu cochilii. Dacă le vedeți ambalate fără cochilii, înseamnă că au fost deja marinate. Evitați-le dacă stau într-un lichid lăptos. Este mai bine să le cumpărați congelate sau ambalate în vid.
6. Creveți
Creveții pot fi cumpărați proaspeți sau congelați. Datorită cochiliilor, creveții pierd foarte puțin lichid în timpul congelării, menținându-i suculenți. Acesta este motivul pentru care se gătesc și se strică repede.
Cel mai bine este să cumpărați creveți de la piețele cu fructe de mare proaspete. Cumpărați-i întotdeauna cu cap. Capul ajută creveții să rămână proaspeți. Dacă capul este îndepărtat, creveții se usucă rapid și își pierd aroma.
Același lucru este valabil și pentru raci.
7. Calamar sau caracatiță
Calamarul și caracatița se vând aproape întotdeauna congelate. Nu vă fie teamă să le cumpărați congelate. Dacă aveți ocazia să le cumpărați proaspete, nu ratați. Alegeți-le la fel cum ați cumpăra pește proaspăt. Uitați-vă la ochi - ar trebui să fie curate și limpezi.
Piața de pește
Regula de bază pentru toate piețele de pește este că nu ar trebui să miroasă urât. Dacă ești acolo pentru fructe de mare proaspete și acestea miroase urât, fugi.
Voturi: 1
Categorii:
Articole similare
