Iaurt: Tipuri, Depozitare și Utilizări Culinare

Iaurtul este un produs obținut prin adăugarea anumitor tipuri de bacterii benefice în lapte, ceea ce face ca laptele să fermenteze, să se îngroașe și să dezvolte o aromă distinctă. Iaurtul este de obicei obținut din lapte de vacă, dar poate fi obținut și din lapte de capră, oaie și bivoliță.

Majoritatea iaurturilor sunt numite „vii”. Aceasta înseamnă că conțin bacterii vii similare cu cele găsite în tractul gastrointestinal. Când intră în organism, acestea suprimă activitatea bacteriilor dăunătoare.

Ce iaurt ar trebui să alegi?

Există mai multe tipuri de iaurt.

Iaurtul „viu”, așa cum s-a menționat mai sus, conține bacterii vii. De obicei, are o textură groasă, cremoasă și un gust proaspăt și ușor.

Iaurtul bio diferă de iaurtul „viu” prin faptul că conține o proporție mai mare de bacterii compatibile cu cele găsite în mod natural în corpul uman. Acest iaurt are o aromă deosebit de blândă și o textură fină.

Iaurtul grecesc este fabricat din lapte de vacă sau de oaie. Conține o cantitate destul de mare de zer, ceea ce îl face gros și delicios. Este adevărat, conține mult mai multe grăsimi decât alte iaurturi (aproximativ 10,2%), dar aceste grăsimi nu sunt la fel de dăunătoare ca cele găsite în smântână.

Iaurtul solidificat poate fi păstrat în același recipient în care a fost cumpărat. Acest lucru îl face foarte gros, deși păstrează în continuare textura cremoasă tradițională.

Există iaurturi făcute din lapte integral și există și unele fără grăsimi. Conținutul de grăsime al acestora din urmă nu depășește 2%.

Iaurturile cu termen lung de valabilitate sunt pasteurizate. Acest produs poate fi într-adevăr păstrat pentru o perioadă destul de lungă de timp. Cu toate acestea, pasteurizarea nu este un proces atât de benefic. Aceasta distruge toate bacteriile benefice din iaurt.

Iaurturile pot fi vândute fără sau cu agenți de umplutură. Umpluturile pot fi naturale sau artificiale. Cele naturale includ zahăr și bucăți de fructe proaspete, în timp ce cele artificiale includ diverse arome, aditivi și agenți de îngroșare. Unele iaurturi conțin agenți de îngroșare. gelatină, ceea ce le face nepotrivite pentru vegetarieni. Prin urmare, dacă urmați o dietă vegetariană, citiți cu atenție informațiile de pe etichete și ambalaje atunci când cumpărați iaurt.

Există și iaurturi de băut, sunt convenabile pentru gustări, deoarece pot fi luate cu ușurință cu tine și consumate oriunde te-ai afla.

Utilizări culinare

Iaurturile sunt de obicei vândute gata de utilizare. Dacă intenționați să folosiți iaurt în orice fel de mâncare, scoateți-l din frigider în prealabil. Acest lucru îi permite să se încălzească la temperatura camerei și să evite șocul diferenței de temperatură, care poate provoca coagularea. Când adăugați iaurt într-un fel de mâncare, adăugați-l treptat, lingură cu lingură. Iaurtul cu conținut integral de grăsime este mai stabil și mai potrivit pentru gătit.

Dacă totuși vrei să gătești cu iaurt cu conținut scăzut de calorii, deoarece are o consistență mai subțire, ar trebui să îl prepari în prealabil pentru a-l face mai stabil. Pentru a face acest lucru, amestecă 1/2 linguriță de făină de porumb sau grâu cu 1 linguriță de apă. Încorporează acest amestec în iaurt înainte de a-l adăuga în preparat.

Iaurtul poate fi folosit într-o varietate de mâncăruri dulci și sărate, sosuri, dressinguri pentru salate, marinade, salate de fructe și produse de patiserie. Iaurtul grecesc merge bine cu fulgi de porumb, migdale prăjite și miere.

La prepararea mâncărurilor, iaurtul poate fi înlocuit cu brânză de vaci moale.

Depozitare

Se recomandă păstrarea iaurtului într-un recipient etanș, de preferință în cel în care l-ați cumpărat. A se păstra la frigider cel mult 4 zile sau până la data de expirare imprimată pe ambalaj. După această perioadă, iaurtul va deveni mai acrișor. Iaurturile cu termen lung de valabilitate pot rezista mult mai mult decât iaurturile „proaspete”. Din nou, verificați ambalajul pentru datele de expirare.

Toate rețetele cu iaurt