Din ce este făcută gelatina?
Gelatina este cea mai importantă componentă a oricărei jeleuEste utilizat pe scară largă pentru gătit. deserturi, produse de cofetărie și alte feluri de mâncare. Dacă țineți o dietă sau urmați anumite reguli dietetice religioase, cu siguranță veți dori să știți din ce este făcută gelatina.
Deci, ce ingrediente conține gelatina?
Colagen. Acest produs este unul dintre cele mai importante. Este o scleroproteină, sau o proteină insolubilă de origine animală. Se găsește în oasele, cartilajele și tendoanele animalelor. Când oasele sau carnea sunt fierte, colagenul este cel care conferă supei consistența gelatinoasă atunci când se întărește. Colagenul este extras din țesuturile porcilor, bovinelor și peștilor. Gelatina este produsă în principal din pielea de porc.
Deci, deoarece colagenul este un produs secundar animal, nu poate fi folosit în preparatele lor. vegetarieniDar produse precum bezelemestecat marmeladă și alte deserturi similare conțin în mod necesar colagen.
Dulcețurile și gemurile conțin gelatină, zahăr sau înlocuitori de zahăr, arome și coloranți artificiali și apă. Multe companii de cofetărie folosesc acum colagen extras din pește în produsele lor pentru a atrage persoanele a căror religie interzice utilizarea produselor de origine animală.
Gelatina este utilizată nu numai în culinarJoacă rol de stabilizator în multe produse, cum ar fi brânză sau margarinăDe asemenea, este o componentă a învelișurilor pastilelor. Vegetarienii stricți citesc etichetele înainte de a cumpăra medicamente pentru a se asigura că nu s-a folosit colagen animal în producerea tabletelor. Gelatina este utilizată și în producerea pastei de dinți, a altor produse cosmetice, a supelor și a conservelor de carne. Poate fi vândută și în forma sa pură în raionul de cofetărie al magazinelor. Se găsește sub formă de granule, foi, fulgi sau cuburi.
Gelatina și religia
Unele religii interzic utilizarea gelatinei. De exemplu, islamul interzice carnea de porc și orice produse din carne de porc, în timp ce iudaismul interzice carnea de vită. Evreii consumă mâncare kosher. Dacă respectați cu strictețe regulile oricărei religii, citiți cu atenție ingredientele de pe ambalaj atunci când cumpărați produse alimentare.
Înlocuitori de gelatină
Vegetarienii nu pot folosi gelatină derivată din animale, dar au nevoie de produse pentru a prepara jeleuri și preparate similare. Încă nu a fost dezvoltată gelatină pentru ei. Cu toate acestea, există produse care pot fi folosite ca înlocuitor.
Unul dintre înlocuitorii gelatinei este agarAsta folosesc vegetarienii în gătit. Agarul se obține din alge marine, care sunt mai întâi fierte, apoi curățate și uscate. Consistența agarului este diferită de cea a gelatinei, fiind mai vâscoasă și moale. Cu toate acestea, este excelent și pentru prepararea jeleurilor și a bezelelor.
Alți înlocuitori de gelatină includ guma xantan, biopina, guar, caragenan și păstăi de roșcove.
Categorii:
Articole similare
